طريقة عمل بلح الشام في المنزل

==حلوى بلح الشام== يحضر الكثير من أطباق الحلويات المتنوعة في المطبخ الشرقي، مثل؛ الكنافة، بلح الشام، البقلاوة، البسبوسة، ليالي لبنان، وتشرب هذه الأطباق كلها بالقطر لإضافة الطعم الحلو إليها عن طريق محلول السكر والماء، كما أن بلح الشام من الحلويات السورية المشهورة التي تحضر من العجين تقلى بالزيت وتسقط في القطر، لذيذة المذاق، خفيفة، يرغبها الكثيرون ويحضرونها في الدول العربية، وسنذكر في هذا المقال طرق إعداد بلح الشام في المنزل بسهولة وسرعة.

طريقة عمل بلح الشام

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الماء.
• اصبع من الزبدة.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من الزيت النباتي.

لتحضير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• عصرة ليمون حامض.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع الماء في قدر على النار ويضاف اليه السكر يقلب بملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
• يترك القطر يغلي على النار لمدة خمس دقائق تضاف ملعقة من عصير الليمون الحمض تقلب مع القطر ويبعد عن النار.
• يترك جانباً ليبرد قبل الاستخدام.

لتحضير بلح الشام

• توضع الزبدة في قدرعلى نار متوسطة ويضاف إليها الماء تقلب إلى أن تذوب الزبدة.
• يضاف الطحين المنخول إلى الماء والزبدة مع التقليب بسرعة إلى أن تشكل عجينة.
• تخرج العجينة من القدر وتوضع في وعاء جانباً لتبرد.
• تضاف بيضة تلو الأخرى إلى العجينة مع العجن باليد إلى أن تتجانس مع العجين والفانيليا.
• يسكب العجين في كيس حلواني للتشكيل.
• يحمى زيت غزير في مقلاة عميقة للقلي.
• تشكل العجينة باستخدام الكيس على شكل أصابع، تقلب بالملعقة الخشبية إلى أن تحصل على اللون الذهبي.
• تكرر العملية إلى أن تنفذ كمية العجين، تخرج أصابع بلح الشام من الزيت وتغمس في القطر.
• ترتب أصابع بلح الشام في طبق التقديم وتقدم ساخنةً أو باردة.

بلح الشام بالسميد

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• أربع أكواب من السكر.
• ثلاث أكواب من الطحين.
• ثلاث أكواب من الماء.
• إصبع من الزبدة.
• ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يذوب كوب من السكر مع كوب من الماء في قدر على النار، يترك الى أن يغلي لمدة عشر دقائق يضاف عصير الليمون وماء الزهر يقلب بملعقة ويبعد عن النار ليبرد قبل الاستخدام.
• تذوب كمية الزبدة في قدر مع السكر والماء تقلب جيداً إلى أن تتجانس ثم يضاف الطحين على مراحل ويقلب بسرعة لمدة 5 دقائق إلى أن يتشكل العجين ثم يبعد عن النار.
• يضاف السميد والبيض واحدة تلو الاخرى النشا والملح مع العجن باليد إلى أن تتجانس المكونات كلها.
• يضاف العجين إلى كيس تشكيل الحلويات.
• يحمى الزيت في مقلاة عميقة، يشكل العجين على شكل أصابع، وتقلب جيداً إلى أن تصبح ذهبية.
• تكرر العملية إلى أن تنفذ كمية العجين.
• تشرب بلح الشام بالقطر قبل التقديم.

بلح الشام بالقشطة والفستق

المقادير

لتحضير لعجين

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كيلو من الزبدة.
• كوب من الماء.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.

الحشوة

• اثنان كيو من اللبن.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من القشطة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الفستق.

لتحضير الشربات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغييرة من ماء الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير الشربات

• يوضع السكر والماء في قدر على النار ويقلب الى أن يذوب السكر تماماً.
• يترك على النار ليغلي، يضاف الفانيليا وعصير الليمون يقلب ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم يترك جانباً ليبرد.

لتحضير الحشوة

• يوضع السكر في قدر واسع مع النشا واللبن على نار متوسطة تقلب المكونات إلى أن يصبح الخليط غليظاً.
• يبعد الخليط عن النار تضاف القشطة، الملح، الفانيليا، الزبدة مع التقليب باستمرار، تترك جانباً مدة 10 دقائق.
• يضاف الفستق ويقلب مع المكونات.

لتحضير العجينة

• تذوب الزبدة مع الماء والملح في قدر على النار، تقلب المكونات الى أن تغلي.
• تضاف كمية الطحين الى المكونات وتقلب جياً الى أن تصبح عجين.
• تخرج من القدر وتوضع جانباً يضاف اليها البيض والفانيليا المخفوق معاً مع العجن باليد الى أن تتجانس المكونات كلها.
• يضاف السميد والقشطة وتقلب جيداً الى أن تختلط مع العجين.
• يضاف العجين الى كيس الحلواني، ثم يحمى الزيت في مقلاة عميقة للقلي.
• يبدأ بتشكل أصابع بلح الشام مع التقليب باستمرار الى أن تحصل على اللون الذهبي، ثم تشرب بالشربات.
• تقطع أصابع بلح الشام من النصف ثم تضاف إليها الحشوة، وترش بالفستق قبل التقديم.

بلح الشام باليانسون

المقادير

• كوبان من الماء.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• خمس بيضات.
• صفار خمس بيضات.
• زيت نباتي للقلي.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• توضع كمية الزبدة مع الماء في قدر على نار متوسطة، تقلب المكونات إلى أن تتجانس ويبدأ الماء بالغليان.
• تنخل كمية الطحين واليانسون المطحون والملح في وعاء واسع.
• تضاف كمية الطحين إلى الماء والزبدة، تقلب جيداً إلى أن تصبح كرة عجين.
• تخرج العجينة من القدر وتوضع جانباً لتبرد، ثم تضاف بيضة تلو الأخرى مع العجن باليد إلى أن تمتزج مع العجين.
• يضاف صفار البيض مع التقليب باستمرار إلى أن تتجانس مع العجين.
• تحضر مقلاة عميقة يضاف إليه الزيت على نار متوسطة إلى أن يحمى.
• توضع العجينة في كيس حلواني، تشكل حسب الرغبة وتسكب في الزيت، تقلب جيداً إلى أن تتحمر.
• تخرج من الزيت وتوضع على ورق لامتصاص الزيت، ثم توضع في القطر.

بلح الشام بالكريمة

المقادير

• كوب من الماء.
• كوب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كريمة مخفوقة.

للشربات

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

لتحضير بلح الشام

• يوضع الماء مع الزيت وتقلب في قدر على النار، يضاف الطحين، النشا، السميد، البيكنج باودر ويقلب إلى أن يصبح عجين متماسك.
• يبعد العجين عن النار ليبرد، ثم تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى مع التقليب جيداً.
• توضع العجين في كيس تشكيل الحلويات، ثم يحمى الزيت في مقلاة واسعة على النار.
• يبدأ بتشكل العجين على شكل أصابع في الزيت مع التقليب إلى أن تصبح محمرة ذهبية اللون.
• تخرج أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد، ثم تغمس في الشربات المحضر مسبقاً.
• تقطع أصابع بلح الشام من النصف وتوضع فيها حشوة الكريمة، ترش بالفستق.
• لتحضير الشربات، يوضع الماء مع السكر في قدر على النار، تقلب إلى أن يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
• يضاف عصير الليمون يترك على النار يغلي لمدة 5 دقائق ثم يبعد عن النار ليبرد.