طريقة عمل جبنة الكنافة النابلسية

==طريقة عمل جبنة الكنافة النابلسية== تعد الكنافة من أشهر الحلويات وأطيبها المنتشرة في جميع أنحاء الوطن العربي، فهي تمد الجسم بالطاقة التي يفقدها الصائم في فترة الصيام، فمذاقها لذيذ وطيب جدًا، ويمكن أن تحضرها ربة البيت التي يشتهيها كل كبير وصغير، فطريقة تحضيرها سهلة وتوجد عدة طرق مثل الكنافة بالسميد، والكنافة بالجبن، والكنافة بالقشطة، والكنافة النابلسية التى انتشرت فى مصر خلال الأعوام القليلة الماضية، تلك الحلوى استطاعت أن تنال إعجاب الكثير من الشعب المصرى لدرجة جعلت البعض منهم يحرص على تناولها يوميًا، والكنافة من أهم مصادر السكريات للجسم ويحتاجها الجسم أثناء أيام الصيام لطول المدة التي يحرم منها الجسم من السكريات.

الكنافة النابلسية بالسميد

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب من السكر.
• كوب وملعقتان كبيرتان من السمن.

لتحضير الجبن:

• ثلاثة أكواب من الجبن العكاوي المنقوع في الماء لإزالة الملح عنه.
• 100 غرام من جبن الموزاريلا.
• كوب من القطر.
• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم السمن ويضاف إليه السميد والسكر حتى تصبح العجينة على شكل كرة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 وتدخل وعاء العجين إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
• تترك العجينة ترتاح لمدة خمس دقائق وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تتفتفت وتشبه حبات الرمل.
• يوضع في الوعاء جبن العكاوي ويخلط مع السكر جيدًا.
• يوضع على صينية متوسطة الحجم كوب من السمن ويدهن جيدًا، وتضاف بودرة العجين فيها.
• يضغط على العجينة باليد وبلطف وينثر جبن الموزاريلا فوقه، ويضاف الجبن غير المملح إليه.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180، وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثون دقيقة.
• تترك صينية الكنافة تبرد لمدة عشر دقائق، وتقلب حتى تشكل العجينة الطبقة العليا والجبن الطبقة السفلى.
• يضاف القطر على وجه الكنافة وتقدم مع العصير أو الكولا.

الكنافة النابلسية

المقادير

• كوبان من جبن العكاوي.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة لون طعام أحمر.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة الطازجة.
• كوب ونصف من الشربات.
• نصف كوب من الفستق المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء، جبن العكاوي ويبرش، ويضاف الجبن الكيري أو الموزاريلا لتقليل الملح أو تنقع في ماء دافئ قبل بشرها.
• تقسم الزبدة إلى ثلاثة مقادير.
• يخلط الاول مع اللون الاحمر ويقلب جيدًا، ويوضع الكنافة في وعاء عميق ومفكك وتفرك جيدًا ويضاف إليها الزبد المخلوط باللون.
• يوضع المقدار الثاني من الزبد في صينية على نار هادئة وتفرد الكنافة على قعرها وجوانبها، وتترك قليلًا حتى تتحمر وترفع من على النار ويوضع الجبن على الكنافة، وتترك لمدة دقيقتين ليذوب الجبن تمامًا.
• يمكن وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء وحينها يمكن رفع النار لتكون الشعلة عالية.
• يوجد طريقتين: إما تغطى بقدر آخر من الكنافة ويوضع المقدار الثالث من الزبد عليها وتقلب في صينية أخرى على النار لتتحمر أيضًا وبذلك تصبح محشوة بالجبن. والطريقة الثانية أن تقلب في صينية أخرى فورًا بحيث يصبح الجبن هو الطبقة السفلى وتغطى الكنافة في الطبقة العلوية في الحالتين.
• يسكب الشربات على الكنافة وتزين بالفستق.

الكنافة بالجبن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• كوب من السمن.
• كيلو من الكنافة.
• نصف كيلو من جبن العكاوي.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من السميد.
• ربع كيلو من جبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر السمن ويذوب على نار منخفضة وتقطع الكنافة إلى قطع صغيرة وتفرك بالسمن باستخدام اليد ويفرك جيدًا.
• يوضع في صينية القليل من السمن وتدهن جيدًا وتوزع نصف كمية الكنافة وترص جيدًا براحة باليد جيدًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم، السميد والحليب والسكر ويخلط جيدًا، ويوضع على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط، وبعد ثواني تبعد من على النار ويضاف ماء الزهر أو الفانيلا.
• توضع الجبن العكاوى فوق طبقة الكنافة ومن فوقها تنثر الجبن الموزاريلا.
• توضع الحشوة المطبوخة فوق الجبن العكاوي والموتزاريلا وتوزع بشكل متساوى حتى تتغطى الطبقة بالكامل.
• توضع بقية الكنافة وتوزع على الحشو حتى تغطيه تمامًا.
• توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة أو حتى تحمر الأطراف.
• تخرج صينية الكنافة من الفرن ساخنة وتسقى بالشراب القطر، وتزين بالفستق.

طريقة عمل القطر:

• يغلى الماء ويضاف إليه السكر ويغلى لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح سميك القوام ويضاف ماء الزهر.

الكنافة بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو كنافة.
• كوب كبير من السمنة الذائب.
• شربات حسب الرغبة.
• كوب من الفستق.

مقادير القشطة:

• كوب كبير من اللبن.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• كوب كبير من القشطة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء اللبن ويضاف إليه الدقيق والسكر والقشة وماء الورد، ويخلط جيدًا ويوضع على نار متوسطة مع التقليب جيدًا حتى يصبح قوامه غليظ ومتماسك ويرفع من على النار.
• توزع السمن على الكنافة وتقلب باليد بخفة ليختلط السمن والكنافة مع مراعاة الحفاظ على عدم تقطيع خيوط الكنافة وجعلها متماسكة
• يأخذ نصف كمية من الكنافة وتوزع داخل القالب بالتساوي.
• توضع القشطة على وجه الكنافة مع مراعاة عدم سقوطها في القاع.
• توضه باقي الكنافة على القشطة لعمل طبقة أخرى من الكنافة.
• يوضع قالب الكنافة في الفرن على درجة مئة وثمانون لمدة ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة.
• يخرج قالب الكنافة من الفرن عندما يصبح لونه ذهبي غامق ويترك لمدة خمس دقائق.
• تخرج الكنافة من القالب إلى طبق التقديم ويسكب فوقها الشربات وتزين بالفستق أو أي نوع من المكسرات.

الكنافة المبرومة

المقادير

• نصف كيلو من الفستق الحلبي المحمص دون ملح.
• نصف كوب كبير من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن الخاص بالحلويات.
• كيلو من عجينة الكنافة.
• كوب كبير من السمن.
• كوب من الزيت.
• كوب من القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الفستق الحلبي ويجرش جرشًا خشنًا وتضاف إليه ملعقتان من السمن والسكرويخلط جيدًا، ويمكن استبدال السكر بالقطر ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء عميق مقدار من الكنافة ويفرد جيدًا، وتفرك بالسمن حسب الحاجة.
• توضع الكنافة على قطعة من النايلون وتوضع حشوة الفستق على طرفها وتلف العجينة على شكل أسطواني.
• توضع المبرومة في صينية الفرن وتلف باقي كمية الكنافة بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
• يخلط الزيت والسمن ويسخن الخليط ويوزع على الكنافة ويوضع في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتحمر من الأطراف وتحمر.

وتصفى الكنافة من السمن الزائد وتشرب بالقطر.

• يوضع في طبق التقديم، الكنافة المبرومة المقطعة إلى قطع مستطيلة وتزيين بالفستق الحلبي.وتقدم ساخنة مع الببسي.