طريقة عمل حلاوة الجزر العراقية

==طريقة عمل حلاوة الجزر العراقيه== حلاوة الجزر من الحلويات اللذيذة حيث يكون المكون الأساسي هو الجزر، وهي مشهورة في أغلب البلدان العربية، خصوصا في العراق، وتشتهر بها منطقة النجف تحديدا، ومن الجدير بالذكر أن هذه الحلاوة هندية الاصل، وفي هذه المقالة سنتناول عدة وصفات لتحضير حلاوة الجزر بطرق مختلفة تناسب جميع الاذواق.

طريقة عمل حلاوة الجزر

المقادير

• كوبان من الجزر المبشور.
• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان أو الهيل.
• ستة حبات من الصنوبر.

طريقة التحضير

• في مقلاة يشوى الصنوبر.
• في وعاء على النار يغلى الماء مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.
• في وعاء آخر على نار متوسطة تذوب الزبدة، يضاف الجزر إلى الزبدة لمدة 8 دقائق.
• يسكب الحليب فوق الجزر ويطهى حتى يتبخر كلياً، يضاف السكر والحبهان ويحرك المزيج لمدة 4 دقائق.
• ترفع حلاوة الجزر عن النار وتسكب في وعاء صغير ويضغط عليها.
• يدخل الوعاء إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

للتقديم

• تقلب الحلاوة في طبق التقديم وتزين بالصنوبر المحمص.

طريقة عمل حلاوة الجزر العراقية

المقادير

• عشر حبات من الجزر.
• كأس من الماء.
• كمية من الهيل.
• ملعقتان طعام من النشا.
• نصف كأس من الزبدة.

مقادير التزيين

• رشة من جوز عين الجمل.

طريقة التحضير

• في وعاء يبرش فيه الجزر.
• في مقلاة توضع الزبدة وتذوب على النار، ثم يضاف الجزر ويقلى جيداً حتى يصبح لونه أشقر، يضاف الماء ويترك الخليط يغلي على النار حتى يجف الماء.
• يضاف السكر ويقلب الخليط، ويذوب النشا في الماء البارد.
• يضاف النشا في المقلاة على الجزر مع الاستمرار بالتحريك دون تبطيء أو تعطيل حتى لا يتكتل المزيج.
• يضاف الهيل حسب الرغبة ويحرك، ويرفع الخليط عن النار.
• تسكب حلاوة الجزر في طبق التقديم، ثم تزين برشة من جوز عين الجمل وتقدم.

حلاوة الجزر بجوز الهند

المقادير

• نصف كيلو من الجزر.
• كأس من السكر.
• ملعقتان طعام من النشا.
• ملعقة طعام من الهيل المطحون.
• ملعقة طعام من الزبدة.
• نصف كأس من الماء.
• نصف كأس من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يبرش الجزر ويوضع في وعاء على النار مع نصف كأس من الماء حتى تغلي لمدة 15 دقيقة حتى يطرى الجزر.
• يضاف كأس من السكر وتحرك لمدة دقيقتين حتى الجزر يتشرب السكر تماماً.
• في وعاء آخر يوضع فيه ربع كاس ماء ويضاف النشا جيداً ثم يوضع فوق الجزر.
• يضاف الهيل وتحرك والزبدة وتحرك جيداً، ثم يوضع الجوز الهند وتحرك ثم تقدم.

حلاوة الجزر الجزرية بزيت

المقادير

• كيلو ونصف من الجزر.
• كوبان ونصف من السكر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من النشاء.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ربع ملعقة طعام من الفانيلا.
• ربع ملعقة طعام من الهيل.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ويقطع ويسلق في وعاء على ويوضع فيه ماء ويترك حتى ينضج.
• بعد نضج الجزر يبرش ويوضع في وعاء على النار لمدة دقيقة مع التقليب المستمر، ثم يضاف النشاء فوق الجزر لكن أذا كانت طريقة رشه من خلال المنخل بهدوء وببطء وتدريجياً.
• يقلب الجزر والنشا لمدة 10 دقائق ثم يضاف الزيت، يمكن استبدال الزيت بنفس الكمية من الزبدة حسب الرغبة.
• تحرك المكونات لمدة دقيقتين ثم يضاف السكر، في هذه المرحلة يجب التحريك المستمر لمدة 25 دقيقة قبل إضافة جوز الهند والهيل والفانيلا.
• تقلب الجزرية لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتكون خليط متماسك على طرف الوعاء.
• تسكب حلاوة الجزر في قوالب التقديم، وتزين بالمكسرات وبرشة من جوز الهند أو حسب الرغبة.

حلاوة الجزر النجفية

المقادير

• كيلو من الجزر.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• خمسة ملاعق كبيرة من السمن الحيواني أو يمكن الزبدة.
• كوب من الجوز.
• نصف كوب من الدقيق المنخول.
• ربع ملعقة طعام من مسحوق الليمون.
• ربع ملعقة من الهيل المطحون.
• كوبان من ماء سلق الجزر.
• كمية من الزعفران.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ثم يبرش باستخدام البراشة اليدوية.
• في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة يوضع الماء ومقدار الكمية (يكفي لغمر البرش ليس أكثر من ذلك)، ثم يضاف برش الجزر ويترك على النار حتى ينضج.
• يرفع عن النار بعد نضوجه ثم يترك حتى يبرد تماماً، ثم يصفى من الماء ويعصر جيداً، ويترك ماء سلق الجزر جانباً.
• في وعاء آخر يقلب برش الجزر بالسمن على النار لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق من الأسفل ويلتصق بالوعاء.
• يضاف الدقيق ويحرك مع الجزر بشكل جيد.
• يذوب السكر في ماء سلق الجزر الذي ترك سابقاً، ثم يوضع في وعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يسخن الخليط.
• يضاف إلى محلول السكر مسحوق الليمون، يضاف محلول السكر إلى خليط الجزر مع الدقيق على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يحترق من الأسفل ويلتصق بالوعاء.
• بعد مرور وقت تهدئ النار ومع الإستمرار بالتحريك حتى يتماسك الخليط ويسخن بشكل جيد، تستغرق خذه الخطوة إلى وقت طويل، ولاختبار تماسك الخليط، يأخذ القليل من خليط الجزر، ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يجب فحص سمكها بواسطة اليد، فإذا التصقت باليد يبقى الخليط على النار حتى يتماسك، وإذا لم تمسك باليد أو أمسك الخليط بشكل قليل عندها يكون الخليط قد تماسك.
• تطفئ النار ويضاف الهيل المطحون والجوز، ثم يدهن وجهها بالقليل من السمن وتوضع في طبق مدهون بالزبدة أو السمنة.
• يجب الإنتظار الحلاوة حتى تبرد تماماً، ثم تقطع حتى تصبح جاهزة للتقديم.

حلاوة الجزر الهندية

المقادير

• كوبان من الجزر المبشور.
• كوبان من الحليب.
• ثلث كوب من كريمة الخفق.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان أو الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مقادير القالب

• القليل من الزبدة حسب الحاجة.

للتزيين

• رشة من الزعفران حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في مقلاة عميقة على نار مرتفعة يوضع الحليب مع كريمة الخفق والجزر، مع التحريك المستمر بالمكونات، وعلى ‏عدم احتراق الحليب في قاع المقلاة.‏
• تكمل طهو المكونات على حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح قوام المزيج كثيفاً ومتماسك، مع التحريك المستمر تكشط الرواسب عن الجوانب بالكامل. ‏
• في وعاء آخر يخلط الزعفران وماء الورد،‏ يضاف السكر ويحرك لمدة 10 دقائق.
• يزود السمن والحبهان ومع الإستمرار بالتحريك لمدة 4 دقائق كاملة إضافية.‏
• يدهن قاع قوالب صغيرة بالقليل من الزبدة، توزع حلاوة الجزر بكميات متساوية في القوالب وتزين بالزعفران.
• تترك القوالب بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ‏على الأقل قبل التقديم.‏
• بعد مرور الساعتين تقدم الحلاوة.