طريقة عمل حلاوة الجزر الهندية

==طريقة عمل حلاوة الجزر الهندية== تعد حلاوة الجزر الهندية من أطباق الحلويات التي تشتهر بها الهند وهي من الأطباق الشعبية الشهية وتعد من أطباق الحلويات التي يمكن تحضيرها بأي وقت بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها ولا تحتاج إلى الفرن لطهيها، كما أنها تعتمد في تحضيرها على مكونات بسيطة فالمكون الرئيسي لها هو الجزر المبروش مع الزبدة والنشا وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير حلاوة الجزر الهندية.

حلاوة الجزر الهندية

المقادير

• كوبان من الجزر المبروش. ‏
• كوبان من الحليب.
• ثلث كوب من الكريمه الخفق.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان أي هيل، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الماء ورد.

مقادير دهن القوالب

• زبدة حسب الرغبة.

مقادير التزيين

• زعفران حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة عالي الحواف على حرارة مرتفعة، ويوضع الحليب و كريمة الخفق والجزر،و تحرك المكونات باستمرار، مع مراعاة ‏عدم احتراق الحليب في قاع المقلاة.‏
• يكمل طهي المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح قوام المزيج كثيفاً، ويستمر بالتحريك وتزال الرواسب ‏عن الجوانب. ‏
• يخلط الزعفران وماء الورد في وعاء، ثم يضاف السكر ويحرك لمدة 10 دقائق، ويوضع السمن والحبهان ويستمر بالتحريك لمدة 4 دقائق إضافية.‏
• يدهن قاع قوالب صغيرة بالزبدة، وتوزع حلاوة الجزر بكميات متساوية في القوالب ثم تزين بالزعفران، تترك القوالب على حرارة الغرفة لمدة ساعتين ‏على الأقل قبل التقديم.‏
• تخرج قوالب حلاوة الجزر الهندية من الثلاجة وتقدم باردة.

حلوى الجزر الهندية بالزبيب

المقادير

• ستة حبات من الجزر، مبشورة.
• أربع أكواب من حليب سائل.
• كوب من السكر.
• ثلث كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال مطحون وناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الفستق الحلبي مسحوق، أو لوز مدقوق.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء ثم يضاف له الجزر مبشور وتطهى على نار متوسطة.
• عندما يبدأ الحليب بالغليان وتترك تغلي على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة ليصبح الجزر طريّاً ويجف تقريباً معظم كمية الحليب، مع تحريك المزيج من وقت لآخر.
• يضاف السكر والزبيب والزبدة والهيل والملح، وتحرك المكونات حتى يذوب السكر تماماً، حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يسكب مزيج حلاوة الجزر الهندية في طبق التقديم، ثم تزين الطبق بالفستق الحلبي أو باللوز، ويترك حتى يبرد ثم يقدم.

حلاوة الجزر بالمكسرات

المقادير

• كيلو من الجزر.
• نصف كوب كبير من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة بحرارة الغرفة.
• كوب كبير وربع الكوب من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء الفاتر.
• نصف كوب كبير من الفستق الحلبي أو جوز الهند.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الجزر جيداً ثم تقشر و تبرش برشاً ناعماً باستخدام آلة البرش ثم يترك جانباً.
• يوضع وعاء صغير على النار،ويملأ بالماء ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار و يضاف إليه اللوز ويترك لمدة 10 دقائق ثم يقشر ويمكن استخدام اللوز المقشر.
• توضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، توضع ملعقة صغيرة من الزبدة وتترك حتى تذوب مع التحريك ثم يضاف إليها اللوز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً مع التحريك باستمرار حتى يحمر من كلتا الجهتين.
• في وعاء آخر عميق على النار توضع الزبدة وتترك حتى تذوب مع التحريك مع مراعاة عدم تركها لتحمي كثيراً.
• يضاف الجزر المبروش إلى الزبدة ويقلب على نار هادئة حتى يذبل الجزر ثم يضاف إليه السكر الأبيض بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر ويمتزج مع الجزر وتخرج الجزر المبروش عصارة مع السكر الذائب. يضاف الماء ويحرك حتى تمتزج مع الجزر ثم ثم تترك حتى تغلي على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يجف الماء عنه قليلاً.
• يضاف النشا إلى الجزر ويحرك على نار متوسطة ثم يضاف إليه اللوز المحمص مع التحريك المستمر حتى يجف الماء عنه تماماً.
• تسكب حلاوة الجزر في أطباق صغيرة أو قوالب بلاستيكية إن وجد حتى يسهل قلبها ثم تترك حتى تبرد تماماً، ويمكن وضعها بالثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
• تقلب حلاوة الجزر بالمكسرات في أطباق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي أو جوز الهند حسب الرغبة وتقدم كطبق تحلية بارد.

حلاوة الجزر مع القشطة

المقادير

• ستة حبات كبيرة من الجزر.
• كأس من السكر.
• كأس من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كاس من الزبيب.
• رشة من القرفة.
• نصف كأس من الماء.
• ملعقة من الليمون.

مقادير القشطه

• كأسان من الحليب.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• ثلاث ملاعق من النشا.
• علبة من القشطة.
• ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر ثم يبشر ناعم، يوضع في طنجرة على النار.
• يضاف إليه السكر وملعقةً من الليمون ونصف كأس من الماء ويحرك جيداً.
• يستمر في التحريك حتى يصبح لون الجزر أصفر، ثم يرفع عن النار ويضاف إليه الزبيب وجوز الهند ورشة القرفة وتحرك المكونات ويترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
• تمد نصف كمية خليط الجزر في صينية.
• تحضر المهلبية و تضاف لها القشطة وماء الزهر، ثم توزع فوق خليط الجزر في الصينية، ثم يوضع باقي الجزر.
• يرش على الوجه جوز الهند وتدخل في الثلاجه لكي تبرد.
• تخرج حلاوة الجزر بالقشطة من الثلاجة وتقدم باردة.

حلاوة الجزر العراقية

المقادير

• كيلو من الجزر المبروش.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الطحين.
• 100 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر.
• جوز هند مبروش للتزيين.
• جوز مبروش للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في وعاء على النار ثم يضاف الجزر المبروش ويقلب ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى يذبل الجزر.
• يضاف إلى الجزر الماء والسكر ويستمر بالتحريك حتى ذوبان السكر تماماً.
• يضاف الهيل المطحون حين يبدأ مستوى الماء، ويقلب الخليط جيداً.
• يضاف إلى الخليط الطحين بالتدريج مع التقليب.
• تخفف النار ويستمر بالتقليب، يضاف عصير الليمون الحامض مع إعادة التقليب.
• يترك الوعاء لمدة 5 دقائق على النار، ثم يرفع عن النار.
• يسكب حلى حلاوة الجزر في أطباق التقديم ثم يزين الوجه بالفستق الحلبي وجوز الهند.
• تدخل أطباق حلى حلاوة الجزر في الثلاجة وتترك حتى يبرد.

يخرج الحلى من الثلاجة ويقدم بارداً.