طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة

==الكنافة الناعمة== الكنافة الناعمة تعد أشهر الحلويات في بلا الشام خاصة في فلسطين في مدينة نابلس، فهي من الحلويات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، فهي تحتوي على الكثير من البروتينات والحديد واليوم والفسفور، كما وتقدم في جميع المناسبات مثل مناسبات النجاح والمناسبات الاجتماعية خاصة في شهر رمضان فهي تنشط الصائم بعد الافطار فهي تمده بالطاقة والسعرات الحرارية اللازمة له،فهي تتكون من خيوط العجين ويضاف اليها السمن والجبن والسكر والمكسرات، ويجب الاعتدال في تناولها حتى لا تسبب الضرر والسمنة.

الكنافة الناعمة بالجبن

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من الماء.

للحشو

• أربعة أكواب من جبن العكاوي المنقوع.
• كوب من القطر الجاهز.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من دقيق الفرخة.
• نصف كوب من الفستق المطحون.
• نصف كوب من القشطة الجاهزة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع في وعاء كل من السميد والسكر والماء وتخلط جميعها جيدًا حتى الحصول على عجينة كنافة متماسكة.
• يوضع في الصينية العجينة وتفرد وترص جيدًا، وتدخل الى الفرن وتخبز لمدة خمس الى عشر دقائق حتى تصبح جافة.
• تخرج صينية الكنافة من الفرن وتترك حتى تبرد وتفتت العجينة باليد.
• يوضع في وعاء منخل العجينة وتصفى حتى تصبح تشبه البقسماط.
• يوضع في صينية القليل من الزبدة وتدهن جميع الحواف جيدًا وينثر فوقها المزيج المحضر مسبقًا ويرص جيدًا حتى يصبح متماسكًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية ويوضع جبن العكاوي حتى يذوب.
• يوضع الجبن المذاب الى قدر ويوضع على نار متوسطة ويضاف فوقه الدقيق الفرخة والقطر ويخلط جيدًا، ويستمر بالتحريك حتى تتجانس المقادير.
• يرفع القدر عن النار ويضاف اليه ماء الزهر وماء الورد.
• يدهن مزيج الجبن على وجه العجينة وتدخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك تبرد، وتقلب حتى تصبح العجينة في الطبقة العليا والجبن في الطبقة السفلى.
• تزين الكنافة بالقشطة وينثر الفستق الحلبي المطحون على الوجه، وتقطع وتقدم في طبق التقديم ساخنة.

الكنافة الناعمة بالقشطة

المقادير

• كيلو غرام من الكنافة.
• 200 غرام من السمنة المذابة.
• ملعقتان كبيران من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.
• ملعقتان من الفستق المبشور.

للحشو:

• ملعقتان كيبرتان من القطر.
• 800 غرام من القشطة البقرية المغلية والمصفية.
• نصف كوب من الفستق المجروش.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• ثلثا الكوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

للقطر:

• يوضع في قدر السكر والماء ويحرك قليلًا.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتخفف النار ويترك يغلي لمدة دقيقة، ويضاف اليه الليمون مع التحريك ويغلى لدقيقة اضافية مع التحريك لمدة قصيرة.

للحشو:

• يوضع في وعاء صغير القشطة والفستق المجروش ويخلط جيدًا.

الكنافة:

• يوضع في وعاء كبير الكنافة وتفتت جيدًا.
• يوضع في وعاء صغير، السمنة وملعقتان كبيرتان من القطر.
• يسكب الخليط في وعاء الكنافة ويخلط جيدًا.
• تفرم الكنافة بالفرامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، وتوضع في البراد لمدة ساعة.
• يوضع الوعاء على نار منخفضة وتقلب فيها الكنافة حتى تسخن.
• يوضع في صينية الفرن ملعقة كبيرمن السمنة وتدهن فيها الصينية مع اطرافها.
• يوضع منخل الكنافة الناعم فوق الصينية وينخل فيه الكنافة مع فركها جيدًا باليد.
• يؤخذ مقدار كمشتين من الكنافة المنخولة وتوضع في وعاء صغير جانبًا.
• في صينية الفرن تفرد الكنافة حتى يصبح سطحها متساوي ويرص عليها بخفة، وباستخدام ملعقة صغيرة يحدث ثقب وسط الصينية.
• تقلب الصينية بشكل دائري جيدًا لمدة عشر دقائق حتى تحصل على اللون الزهري في وسط الثقب، ويغلق الثقب وتتابع التدوير لمدة ثلاث دقائق وتترك لتبرد.
• يوضع في صينية أخرى ملعقة كبيرة من الزبدة وتدهن جيدا، وتوزع الكنافة التي وضعت جانبًا، ويترك فراغ مسافة نصف سم من حواف الصينية، وتوضع على نار هادئة مع تدويرها باستمرار للحصول على اللون الذهبي، ويجهز القطر في هذه الاثناء.
• توزع الحشوة على صينية الكنافة الاولى ويترك مسافة نصف سم من الحواف فارغًا، وتقلب فوقها الصينية الثانية، وتقلب الكنافة بحيث يكون الوجه السميك الى الاعلى.
• يسكب القطر المغلي حسب الرغبة وتزين بالفستق المبشور وتقطع لمربعات وتقدم.

الكنافة النابلسية

المقادير

• كوبان من جبن العكاوي.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة لون طعام أحمر.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة الطازجة.
• كوب ونصف من القطر.
• كوب من الفستق المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الجبن العكاوي ويضاف اليها قطعتين من الجبن أو الموتزاريلا قليلة الملح، ويمكن نقعها في ماء دافئ قبل برشها لتقليل الملح بالجبن.
• تقسم الزبدة لثلاثة مقادير:
• الطريقة الاولى تخلط العجينة مع اللون وتقلب جيدًا، توضع الكنافة في وعاء عميق وتفكك وتفرك جيدًا، وتوضع عليها الزبد المخلوطة باللون.
• الطريقة الثانية يوضع في صينية الزبد وتترك على نار هادئة وتفرد الكنافة على قعرها وجوانبها. وتترك قليلًاحتى تتحمر وترفع من اعلى النار وتضاف الجبنة على الكنافة، وتترك لدقيتين ليذوب الجبن جيدًا.ويمكن وضعها في صينية اكبر فيها ماء ويكون حمام ماء وترفع النار على حرارة عالية، أو تغطى بطبق آخر من الكنافة.

*الطريقة الثالثة: يوضع الخليط في صينية ويضاف اليها الزبدة وتقلب في صينية ثانية وتترك على النار لتتحمر فتصبح محشوة بالجبن.

ويمكن أن تقلب في صينية ثانية فورا فتصبح الجبنة هي الطبقة السفلي وتغطى الكنافة في الطبقة العلوية وتسقى بالشربات وتزين بالفستق.

• يوضع المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة وتفرد الكنافة على قعرها وجوانبها. وترك قليلًا حتى تحمر ثم ترفع عن النار ويوضع الجبن على الكنافة. وتترك دقيقتين لتذوب الجبن تمامًا. يمكنك وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء (حمام ماء ووقتها يمكنك رفع النار لتكون الشعلة عالية). وإما تغطيتها بقدر آخر من الكنافة ثم وضع المقدار الثالث من الزبدة عليها وقلبها في صينية أخرى على النار لتحمر وبذلك تصبح محشوة بالجبن. *الطريقة الثانية أن تقلب في صينية أخرى فورًا بحيث تصبح الجبن هي الطبقة السفلى.

كنافة ناعمة بالطريقة اللبنانية

المقادير

• ثلاثة أكواب من دقيق السميد.
• ثلاثة أرباع من كوب السمن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من جبن العكاوي.
• كوب من الفستق المجروش.
• مربى الورد.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع في وعاء كبير الدقيق وثلاثة أرباع كوب من السمن، والسكر، والحليب، ماء وتخلط جيدًا، ويفرد الخليط في صينية الفرن.
• توضع الصينية بالفرن لمدة عشر دقائق، الى أن بصبح لونه ذهبيًا، ويترك ليبرد قليلًا ويفرك باليد وتستخدم مصفاة للتخلص من اي كتل.
• يبشر الجبن العكاوي، ويوضع في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة للتخلص من الملح، ويصفى جيدًا مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
• يوضع في صينية الفرن المتبقي من السمن السائل ويفرد ثلثين من كمية الخليط السمولينا في قاع الصينية، وتغطى جيدا وتصبح متساوية السطح.
• يوزع جبن العكاوي بالتساوي فوق خليط السيمولينا ويترك مسافة 1سم بين الجبن وحواف الصينية.
• تملئ الحواف المتبقية من خليط السيمولينا.
• توضع الصينية في الفرن على درجى حرارة متوسطة مع التدوير المستمر للصينية لمدة عشر دقائق حتى يحمر القاع ويتماسك جيدًا.
• تغطى في صينية أكبر وترفع عن النار وتقلب على الصينية الكبيرة.
• يسكب القليل من القطر الدافئ ويزين بالفستق المطحون.
• يوضع في طبق التقديم الكنافة المقطعة وتزين بالفستق المجروش ومربى الورد وتقدم ساخنة مع القليل من القطر حسب الرغبة.