طريقة عمل عرق السوس السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٠ ، ١٢ أبريل ٢٠٢٠

عرق السوس

يعدّ عرق السوس نباتًا معمّرًا، ينمو في أنحاء مختلفة من العالم؛ كسوريا، ودول أواسط قارّة أوروبا، وآسيا، تُستخرج من جذوره مادة العرقسوس المعروفة التي تفوق السكر العادي في حلاوتها، ويُستخدم عرق السوس في الكثير من المشروبات الكحوليّة، كما يُضاف إلى المشروبات الغازيّة المختلفة، ويوجد لهذه النبتة قيمة غذائية وعلاجية كبيرة، بسبب احتوائها على مجموعة كبيرة من المعادن، والعناصر الغذائية المختلفة، مثل؛ الكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والأملاح المعدنية، وسنتناول في هذا المقال وصفات مختلفة لصنع عرق السوس السوري.


مشروب عرق السوس السوري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • 250 غرام من عرق السوس المطحون.
  • 2 ليتر من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع عرق السوس المطحون في وعاء عميق، ويضاف إليه ليترين الماء، ثم يحرك قليلاً.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة مع إزالة الرغوة المتشكلة على الوجه.
  • يرفع الوعاء عن النار عندما يبدأ بالغليان، ثم يترك جانباً لمدة ساعتين على الأقل، وذلك حتى يكتسب الماء لون العرق السوس وطعمه بشكل أكبر.
  • يزل شراب عرق السوس في وعاء زجاجي، ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد قليلاً قبل الاستخدام.


شراب عرق السوس

وقت التحضير 3 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمانية أكواب من الماء البارد.
  • نصف الكوب من مسحوق عرق السوس.
  • نصف الملعقة الصغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

  • يوضع مسحوق السوس في وعاء صغير، ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم، ثم تقلب المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط.
  • يضاف إليه أربعة أكواب من الماء البارد، ثم تخلط المكونات جيداً مرة أخرى للحصول على خليط لزج.
  • توضع كمية الماء المتبقية في وعاء عميق.
  • يوضع الخليط في كيس من القماش، ويربط جيداً، ثم يوضع في وعاء الماء.
  • يترك الكيس فس الماء لمدة ست ساعات على الأقل مع التقلّيب المستمر في الماء من وقت إلى آخر حتى يذوب المسحوق جيداً.
  • يصفّى شراب عرق السوس في إبريق زجاجي شفاف، ويوضع في البراد لحين التقدييم.


عرق السوس المجروش

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 3 ليتر من الماء.
  • ربع الملعقة الكبيرة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من عرق السوس.

طريقة التحضير

  • يوضع عرق السوس على قماشة من الشاش أو القماش الأبيض الناعم، ثم توضع في مكان مشمس لمدة خمس ساعات تقريباً.
  • يضاف إليه كل من بيكربونات الصوديوم، والسكر، ويقلب جيداً، ثم تربط القماشة جيداً.
  • يوضع الماء في وعاء عميق، وتوضع لفة القماش داخله، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الفترة والأخرى.
  • يخرج الوعاء من الثلاجة، ويزال عرق السوس في وعاء زجاجي، ثم يسكب في أكواب التقديم، ويقدم.


شراب الخروب والعرقسوس

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير الخروب

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوبان من الخروب المجروش.
  • كوب من السكر

مقادير العرقسوس

  • 3 ليتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع الملعقة الصغيرة من بايكربونات الصودا.
  • كوب من العرقسوس.

طريقة التحضير

تحضير الخروب

  • يوضع الخروب في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر.
  • يوضضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يحترق السكر ويصبح كراميل.
  • يضاف إليه الماء، ثم يترك حتى يغلي لمدة دقيقتين أو ثلاثة دقائق تقريباً.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
  • يصفى الخروب في وعاء، ثم يسكب في أكواب التقديم، ويقدم مع مكعبات الثلج.

تحضير العرقسوس

  • يوضع العرقسوس في قطعة من القماش الناعم أو بقطعة من الشاش، ثم يوضع في مكان دافئ لعدة ساعات.
  • يجمع العرقسوس في وسط قطعة القماش، ثم تغلق جيداً.
  • يوضع الماء في وعاء عميق، وتوضع داخله قطعة القماش، ثم يوضع في البراد، ويترك لعدة ساعات.
  • يخرج عرق السوس من البراد، ويزل في إبريق زجاجي، ثم يوزع في أكواب التقديم، ويقدم.


شراب العرقسوس المخمر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • يوضع العرقسوس في وعاء زجاجي، ويضاف إليه ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء، وكربونات الصودا، ثم تقلب المكونات حتى تختلط جيداً وتتداخل مع بعضها البعض، ويصبح القرقسوس مبللاً وملتصقاً ببعضه البعض مثل العجين.
  • يغطى الوعاء بقطعة من القماش النظيف، ثم يوضع في مكان مشمس لمدة تتراوح بين الساعة والساعتين تقريباً حتى يتخمر.
  • يوضع الخليط في قطعة من الشاش، ومن ثم تربط جيداً مثل اللفة.
  • يوضع الماء البارد في وعاء عميق، وتضاف إليه لفة العرقسوس، ثم يترك منقوعًا لمدة ستين دقيقة تقريباً.
  • يصفى شراب العرقسوس في إبريق التقديم، ثم يوضع في الثلاجة ويترك حتى يبرد قليلاً.
  • يخرج الإبريق من الثلاجة، ويسكب العرقسوس في أكواب التقديم، ويقدم.


شراب جذور عرقسوس

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • عشرة أكواب من الماء.
  • 200 غرام من جذور عرق السوس.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

  • توضع جذور عرق السوس في قطعة من القماش الرقيق، ويضاف إليها بيكربونات الصوديوم، تغلق اللفة جيداً.
  • يوضع الماء في وعاء عميق، ويضاف إليه جذور عرق السوس، ثم يترك منقوع طوال الليل مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تصبح محلولة بالماء.
  • يزال شراب عرق السوس في وعاء، ويوضع في الثلاجة، ثم يترك حتى يبرد.
  • يخرج شراب عرق السوس من الثلاجة، ويوضع في أكواب التقديم، ويقدم.


عرق السوس الأسود المملح

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من خلاصة اليانسون وعرق السوس.
  • كمية من رذاذ الزيت النباتي.
  • كمية من ملح البحر المتقشر.
  • ربع الكوب من دبس الرمان.
  • عشر قطرات من ملون الطعام الأسود أو جسب الرغبة.
  • ثلث الكوب من السكر.
  • ثلث الكوب من الحليب المكثف المحلى.
  • ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

طريقة التحضير

  • يدهن الوعاء بكمية قليلة من رذاذ الزيت حتى لا يلتصق.
  • يوضع الحليب المكثف المحلى في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر، ودبس الرمان، والملح، وثلاث ملاعق من الزبدة، ثم تقلب المكونات قليلاً.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تختلط المكونات وتتجانس مع بعضها البعض، ثم يترك حتى يغلي.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويضاف إليه خلاصة اليانسون وعرق السوس ولون الطعام، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يسكب الخليط في الصينية المدهونة بالزبدة، ويرش فوقه ملح البحر، ثم يترك حتى يبرد.
  • يغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم يترك جانباً لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد.
  • يقطع الحلى، ثم يوضع في أطباق التقديم، ويقدم.

47 مشاهدة