طريقة عمل فطيرة السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ٢٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل فطيرة السمك

فطيرة السمك

تعد فطيرة السمك أحد أهم أصناف المعجنات الآسيوية الشهيرة فهي تعد من الأطباق المغربيَّة التقليديَّة، التي تعد وتحضر من الأسماك الطازجة والخضار وتجهز بطريقتين إما بالفرن أو بالسلق في حساء الشوربة، وتتميز بعجينتها البسيطة والهشة، وتقدم عادةً مع أطباق الخضار وشرائح المخلل والليمون وهي أحد أهم أكلات السمك التي تقدم كوجبة فطور على مائدة رمضان فهي من الوصفات المميزة على السفرة.


طريقة عمل فطيرة السمك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو و75 غرامًا من البطاطا المقشرة والمقطّعة لمكعبات.
  • 75 غرامًا من الزبدة
  • 600 ملليلتر من الحليب السائل.
  • 60 غرامًا من الطحين .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • حبة من البصل المقشر والمفروم فرم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الخردل
  • عصير حبة من الليمون .
  • 100 غرام من جبن البارميزان المبشور
  • 500 غرام من فيليه السمك .

طريقة التحضير

لتحضير البطاطا

  • تضاف البطاطا للقدر، فتغمر بالماء، وتسلق مدة 15 دقيقة بعد غليان السائل وتخفّض حرارة النار بعد الغليان.
  • تصفى البطاطا جيدًا وتهرس، ويخفق هريس البطاطس بكل من الزبدة والحليب .
  • يضاف ماتبقى من الحليب والزبدة والطحين للقدر على النار وتترك المكونات حتى يغلي الحليب، مع الاستمرار في التحريك كي يصبحه سميك القوام ويملح ويبهر الخليط ثم ينزع عن النار.

لتجهيز فطيرة السمك

  • يسخن الزيت بمقلاة دون أن يغلي، لقلي فرم البصل حتَّى يذبل، وينكه بكل من الملح مع الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم، يضاف خليط الحليب والطحين والزبدة فوقه ويترك كي يغلى مرة مع البصل على نار حررارتها هادئة، فيرفع بعدها.
  • يصب عصير الليمون الحامض، والخردل، ويوزع الجبن فوق الخليط
  • يضاف خليط الحليب مع مكونات فطيرة السمك وفيليه السمك إلى طبق الفرن، ثم يضاف هريس البطاطا على السطح بالملعقة.
  • تطهى فطيرة السمك في الفرن الساخن على درجة حرارة 190 درجة مئويَّة مدة 25 دقيقة حتى تنضج وتكتسب البطاط اللون الذهبي.

القيم الغذائية في فطيرة السمك

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة السمك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 517 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 31.1 غرام.
الكوليسترول 76 ملليغرامًا.
الصوديوم 1115 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 39.6 غرام
البروتين 23.6 غرام.


طريقة عمل فطيرة السمك بالذرة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من البطاطا.
  • نصف كيلو من سمك الفيليه المقطع.
  • كوبان من الحليب.
  • معلقة صغيرة من الماسترد.
  • كوب من الذرة الصفراء.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من البازلاء.
  • كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • أربع عيدان من البصل الأخضر المقطع.
  • معلقتان كبيرتان من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة من بهارات السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • معلقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا وتغسل وتسلق بالطريقة التقليدية ثم تهرس جيدًا، ويضاف لها القليل من الحليب مع الزبدة، وتتبل بكل من الملح مع الفلفل الاسود وتهرس لمرة أخرى.
  • توضع الزبدة بمقلاة كبيرة على النار، ثم يضاف لها الطحين والبصل الأخضر، ويستمر تقليب المونات جيدًا ويستمر إضافة الحليب مع التقليب المستمر كي يثقل قليلًا.
  • يوضع كل من الماسترد مع الجبنة الشيدر، وتقلب المكونات لمرة أخرى، ثم تضاف مكعبات السمك، وتقلب كافة المكونات كي تتجانس.
  • يضاف البقدونس مع الذرة الصفراء والبسلة، وتقلب مرة أخرى، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود والبهارات، وتقلب جيدًا.
  • يوضع الخليط في قالب بايركس مدهون زبدة، ويوضع فوقه البطاطا المهروسة ويساوى سطح الفطيرة بالملعقة ويرش عليها جبنة شيدر.
  • يدخل البايركس إلى الفرن مدة 25 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج ثم تزال من الفرن، وتترك لتهدأ قليلًا.
  • تقطع فطيرة السمك في طبق التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في فطيرة السمك بالذرة

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة السمك بالذرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 497 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 25.1 غرام.
الكوليسترول 79 ملليغرامًا.
الصوديوم 1780 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 46.4 غرام
البروتين 23.4 غرام.


طريقة عمل فطيرة السمك الكورية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • كوب إلاّ ثلث من الماء.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

للحشوة

  • عود من البصل الأخضر المقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع كيلو غرام من سمك الفيليه المقطع لشرائح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف.
  • ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع الماء مع البيض في إناء عميق وتخفق المكونات جيدًا.
  • يضاف كل من الملح والطحين فوق مزيج البيض مع الماء ويستمر خلط المكونات كي تتكوّن عجينة قوامها خفيف.
  • توضع العجينة فوق سطح صلب منثور عليه الطحين ثم تعجن باليدين ثم نغطيها بفوطة مبللة بالقليل من الماء وتترك مدة 15 دقيقة.

لتحضير الحشوة

  • توضع شرائح السمك في وعاء من الماء على نار حرارتها معتدلة وتترك لتسلق.
  • تنقل شرائح السمك من الماء قبل اكتمال نضجها بقليل ثم توضع في وعاء جانبي.
  • يوضع مسحوق النشا في إناء، ثم يضاف له كل من زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحريف، والفلفل الأسود، والملح، وتخلط المكونات حتى تمتزج معًا
  • تضاف شرائح السمك مع البصل الأخضر إلى المزيج السابق وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا، وتترك الحشوة حتى وقت الاستخدام.
  • تفرد العجينة بالنشابة على سطح أملس ثم تقطعها لشرائح على شكل مربعات بؤاسطة قطاعة البيتزا.
  • توزع حشوة السمك في داخل كل مربع من العجين ثم يثنى أطراف قطع العجين فوق بعضها حتى تصبح كالكيس الصغير.
  • يسخن الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها قوية ثم يوضع فيه قطع العجين المحشوة وتترك حتى تكتسب اللون والذهبي وتصبح مقرمشة.
  • تزال فطائر السمك من الزيت وتوضع على ورق المطبخ وتترك حتى نتخلص من كمية الزيت الفائض.
  • توضع فطائر السمك في طبق التقديم، ثم نقدمها ساخنة.

القيم الغذائية في فطيرة السمك الكورية

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة السمك الكورية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 524 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 17.2 غرام.
الكوليسترول 73 ملليغرامًا.
الصوديوم 576 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 74.4 غرام
البروتين 16.7 غرام.


طريقة عمل فطيرة سمك التونة المقلية

مدة التحضر 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث شرائح من سمك التونة.
  • بيضة.
  • حبة من البطاطا.
  • ربع كوب من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا وتغسل جيدًا ثم تقطع لمكعبات صغيرة .
  • يسكب الماء في قدر مناسب ويضاف له نصف ملعقة من الملح ويوضع القدر على نار حرارتها متوسطة.
  • توضع البطاطا المقطعة في قدر الماء، ويبقى القدرعلى النار حتى يغلي، ثم تخفض درجة حرارة النار، ويغطى القدرو يترك على النار مدة 20 دقيقة، لتنضج البطاطا ويرفع القدر عن النار.
  • تزال البطاطا من الماء، وتترك حتى تبرد ثم تهرس البطاطا جيدًا، بالشوكة.
  • يقطع البصل لمكعبات صغيرة، وتضاف البطاطا مع الثوم ويستمر تقليب الخليط .
  • يضاف الفلفل الحارفوق الخليط السابق، ويقلب جيدًا، ثم يضاف سمك التونة على الخليط ويقلب جيدًا.
  • يرش الملح والفلفل الأسود فوق الخليط ويستمر تقليب المكونات جيدًا
  • يشكل من الخليط السابق كرات متوسطة ويضغط على الكرات باليدين، لتصبح على شكل فطائر.
  • يسكب الزيت في مقلاة مناسبة على نار حرارتها متوسطة.
  • تقلى فطائر البطاطا في المقلاة، وتقلب على الجانب الآخرليصبح لونها عسلي وترفع الفطائر عن النار.
  • توضع فطائر التونة في طبق التقديم، ثم تقدم .

القيم الغذائية في فطيرة سمك التونة المقلية

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة سمك التونة المقلية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 374 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 25.3 غرام.
الكوليسترول 81 ملليغرامًا.
الصوديوم 2397 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 12.1 غرام
البروتين 25.9 غرام.

نصيجة شيف

  • تقدم الفطائر الباردة أو الساخنة بحسب الرغبة، في طبق خاص للتقديم.

40 مشاهدة