طريقة عمل قريوش

==طريقة عمل قريوش== يعدّ القريوش من أنواع الحلويات الجزائرية التقليدية الشعبية الشهيرة، التي تتميز بالطعم اللذيذ والشهي، وشكله الرائع، ويكون تحضيره بقليه بالزيت ثم تزينه بالسمسم، ويتميز بسهولة وسرعة تحضيره، بالاضافة إلى أن مكوناته بسيطة وغير مكلفة، وقد انتشر القريوش من الجزائر لباقي دول المغرب العربي ثم إلى باقي الدول العربية، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير القريوش الشهي.

طريقة تحضير قريوش جزائري

المقادير

• كيلو غرام من الطحين.
• 300 غرام من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقه من الخميرة الكيميائية.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال.
• ملعقة من الزعفران.
• رشة من الملح.
• 500 غرام من العسل.
• 100 غرام من الجلجلان.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في وعاء على النار.
• ينخل الطحين و السكر والملح و الخميرة في وعاء ثم تخلط جيداً.
• تصنع حفرة في خليط الطحين ثم تضاف الزبدة الزائدة و الخل و ماء الزهر و البيضة وتخلط المكونات معاً باستعمال اليد.
• يضاف الطحين تدريجيًا وتفرك العجينة بين كف اليد حسب الحاجة.
• يضاف الزعفران و الملون الغذائي في الماء ثم يضاف بهدوء على العجينة.
• تعجن العجينة جيداً حتى تصبح عجينة متوسطة الطراوة، ثم تقطع إلى كرات صغيرة، ثم تغطى كرات العجينة وتترك حتى ترتاح.
• تفرد كل كرة من العجينة بواسطة النشابة، ثم تقطع إلى مربعات حيث يكون طول الضلع 10 سم، ثم يشكل المربع على شكل القريوش التقليدي المتعارف عليه.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم تسقط حبات القريوش فيه وتترك حتى تتحمر.
• ترفع حبات القريوش من الزيت وتوضع في العسل مباشرة ثم تغمس في الجلجلان.

طريقة عمل القريوش الجزائري على شكل وردة

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• كوب من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
• مغلف من الفانيليا.
• ماء وماء الزهر حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• كمية من العسل.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق في وعاء مع خميرة الحلويات و خميرة الخبز والقليل من الملح و ملعقة صغيرة فانيليا.
• يضاف كأس الزيت إلى المكونات ثم تخلط المكونات جيداً.
• يضاف الماء وماء الزهرعلى الخليط تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• تدلك العجينة على الطاولة.
• يشكل من العجينة على شكل حربوش ثم تقسم 6 أجزاء متساوية، ثم يشكل كل جزء على شكل كرات ثم توضع الكرات في كيس بلاستيكي، ويتركوا لمدة ساعة حتى ترتاح كرات العجينة.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على النار.
• ترق كل كرة من العجينة فوق الطاولة المرشوش عليها القليل من الطحين، ويرش الطحين على الكرة ثم ترق بالنشابة للوصول إلى أقل سمك ممكن.
• تشكل في العجينة خطوط عريضة بواسطة قطاعة البيتزا، مع مراعاة عدم قطع الخيوط من الأطراف.
• يوضع خط في كف اليد ويترك خط وتكرر هذه الخطوة حتى الوصول إلى الخط الأخير.
• ترفع قطعة العجين كاملة بحيث يكون نصف الخطوط في اليد والنصف الباقي يتدلى تحت اليد.
• توضع الزيت الساخن بشكل عشوائي وتترك حتى تحمر من الأسفل ثم تقلب وتترك حتى يحمر من الوجه الآخر.
• تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من باقي كمية العجين.
• يرفع القريوش من الزيت ويترك حتى يبرد تماماً، يوضع في علبة بلاستيكية ويغلق عليه.
• يغمس القريوش في القطر قبل التقديم مباشرةً ويوضع في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

طريقة عمل حلوى القريوش

المقادير

• بيضة.
• 20 غرامًا من الزبدة المذوّبة باردة.
• ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
• نصف كيس من خميرة الحلويات.
• كيلو غرام من الدقيق.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ماء الزهر حسب الرغبة.
• ماء الورد حسب الرغبة.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• قطر للتزيين حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء والملح وخميرة الخبز وخميرة الحلويات ويخلط جيداً.
• تضاف الزبدة المذوّبة إلى المكونات، وتخلط جيداً باليد حتى تتجانس.
• يضاف البيض إلى الخليط ويعجن جيداً.
• يضاف ماء الزهر وماء الورد ويسكب الماء العادي تدريجيًا على الخليط مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك جانباً حتى ترتاح لمدّة ساعة.
• تشكل العجينة بأشكال حسب الرغبة.
• تحمى كمية كافية من الزيت في مقلاة عالية الحواف، وتقلى قطع العجين حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• يخرج القريوش من الزيت ويوضع في وعاء، ثم يسكب عليه العسل.
• يوضع القريوش بالقطر في طبق التقديم.

قريوش الزمن الجميل قريوش الضفيرة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كأس من الدهون الذائبة.
• ماء و ماء الزهر حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الكميائية.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الملح.
• كمية من القطر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق في وعاء مع الملح ثم يضاف خليط الدهون زبدة، مارغرين أو سمن ذائبة و يخلط جيدا, ثم يضاف الخل وخميرة الحلويات ويخلط جيداً.
• يجمع الخليط بالماء و ماء الزهر حتى الحصول على عجينة ثم تدلك لمدة دقيقة،ثم توضع في كيس بلاستيكي وتترك ترتاح لمدة ساعة.
• ترش طاولة العمل بالطحين و تفرد وترق فوقها العجينة حتى تصبح رقيقة نوعا ما، ثم تنزع الاطراف الزائدة وتقص العجينة على شكل مستطيلات متساوية وفي وسط كل مستطيل يعمل ثلاث فتحات طويلة.
• تحمل العجينة المفرودة بالإصبع حيث يرفع خط و يترك خط حتى الوصول إلى الخط الأخير ثم يمسك الطرف ويمرر في وسط الخطوط حتى الحصول على شكل القريوش.
• في مقلاة عالية الحواف يحمى كمية من الزيت ثم تقلى قطع القريوش في الزيت الحامي، تترك القطع في الزيت حتى يحمروا جيداً من كل الجهات.
• ترفع قطع القريوش من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ويترك حتى يبرد.
• عند التقديم يغمس القريوش في القطر الدافئ دون أي إضافات، ويوضع في طبق التقديم ويرش بالقليل من الجلجلان.

قريوش معسل وسهل

المقادير

• 500 غرام من الدقيق الأبيض.
• 200 من الحليب الدافئ.
• مغلف من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من البيض.
• رشة من الملح.
• 7 غرامات من خميرة الحلوى.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• زيت للقلي.
• قطر للتزيين.
• السمسم محمر للتزيين.
• كوب من نشا الذرة للتوريق.
• ماء وماء زهر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الجافة جيدًا معاً.
• تضاف المكونات السائله إضافة إلى الزبدة المذابة إلى المكونات الجافة وتخلط، ثم تضاف الماء وماء الزهر تدريجيًا على المكونات ثم تعجن جيداً حتى الحصول على عجينة طريّة.
• تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم ثم تفرد على الطاولة بالنشابة بسمك قليل جداً، تشكل أشكالًا حسب الرغبة.
• يحمى كمية من الزيت على النار، وتقلى اشكال القريوش حتى تحمر من جميع الجهات.
• يرفع القريوش من الزيت ويصفى من الزيت الزائد ثم تغمس في القطر مباشرةً ثم ترش بالسمسم.
• يوضع القريوش في طبق التقديم ويقدم.