طريقة قطايف عصافيري

==طريقة قطايف عصافيري== القطايف، هي من أشهر الحلويات العربية التقليدية، المحببة والمميزة، وهي من طقوس شهر رمضان المبارك عن المسلمين خاصة، وهي عبارة عن فطيرة مكونة من عجينة سائلة مخبوزة، يتم تنأولها بعد حشوها بالمكسرات، أو القشطة، أو الجبنة، ويمكن تحميرها أو قليها بعد حشوها، سبب تسميتها يعود للعصر الفاطمي، حيث أن الطهاة كانوا يحضرونها ويقدمونها بشكل جميل ومزينة بالمكسرات.

طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة الشهية

المقادير

• كيلو من القطايف العصافيري صغير الحجم.
• نصف كيلو من القشطة الطازجة أو المعلبة.
• فستق حلبي للتزين.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يغلق طرف من أطراف القطايف وتحشى كل حبة بالقشطة.
• تغمس بالفستق الحلبي لتزينتها.
• ترتب حبات القطايف في طبق التقديم، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• تقدم مع كوب من القطر.

القطايف العصافيري بالسميد والطحين

المقادير

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• علبة ونصف من القشطة.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي مجروش للزينة.

طريقة التحضير

• في كوب من الماء الدافئ، تذاب الخميرة مع السكر.
• في وعاء يخلط الطحين مع السميد، والملح والباكينج باودر جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
• يضاف خليط الخميرة والماء، لمزيج الطحين والسميد، وتخلط المكونات جيداً.
• يستمر بإضافة ما يكفي من الماء مع الخفق للحصول على عجينة سائلة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة.
• تحمى مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
• يوضع مقدار صغير من العجين، لتشكل أقراص القطايف.
• تترك على المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل، ثم ترفع عن المقلاة، وتكرر العملية حتى انتهاء العجينة.
• تغلق القطايف لمنتصفها.
• تُحشى بالقشطة، مع غمس كل حبة بالفستق الحلبي، ترتب في طبق التقديم، يوزع القطر عليها، وتقدم.

طريقة عمل القطايف العصافيري

المقادير

للعجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة من الخميرة المذابة في الماء.

لحشوة الفستق

• ثلاث ملاعق من العسل.
• كوب من الفستق الحلبي.

لحشوة القشطة

• كوب من الحليب.
• كوب من القشطة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة من ماء الزهر.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• خمس ملاعق من جوز الهند.

طريقة التحضير

لتحضير القطايف العصافيري

• تخلط جميع مقادير العجينة حتى يذوب الطحين، وتصبح العجينة طرية وناعمة.
• تترك العجينة لترتاح مدة ساعتين.
• يسخن صاج العجين، ثم يوزع مقدار صغير من العجينة، وتترك حتى تتحمر من الأسفل.
• ترفع عن الصاج، وتوضع على قطعة من القماش حتى تبرد.

لتحضير حشوة الفستق الحلبي

• يطحن الفستق الحلبي، ثم يضاف له العسل ويحرك بحيث تمتزج المكونات ويترك جانباً.

لتحضير حشوة القشطة

• في وعاء، يوضع الحليب مع السكر والنشا والقشطة، وتحرك المكونات باستمرار حتى تذوب المكونات.
• ثم يوضع الوعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط سميك، يرفع عن النار ويترك ليبرد.
• تغلق حبات القطايف لنصف، ثم تحشى بالحشوات المحضرة.
• ترتب حبات القطايف المشوة بالفستق الحلبي والقشطة في طبق التقديم، يسكب فوقها ملعقة من القطر، وتقدم.

طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة والجبنة

المقادير

• كوب من الجبنة البيضاء المحلاة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• علبة من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• كوب من الكرز المجفف.

طريقة التحضير

• في وعاء، تضاف القشطة على الجبنة البيضاء المحلاة، ثم تضاف كمية جوز الهند، ثم يضاف الزبيب، والفستق الحلبي، تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تحشى كل حبة من القطايف، بخليط الجبنة والقشطة، ثم يغلق أحد اطرافها، بحيث تكون الحشوة ظاهرة من جهة ومغلقة من الجهة الأخرى.
• ترتب حبات القطايف في طبق التقديم، تقدم مع القطر.

طريقة عمل قطايف عصافيري بكريمة الشوكولاتة

المقادير

العجينة

• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاثة أكواب من الماء.

كريمة الشكولاتة

• 200 غرام من الشوكولاتة.
• كوب من القشطة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• بندق مجروش للتزين.

=طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• في وعاء الخلاط يوضع السميد والطحين، والباكينج باودر، والماء، وتخلط المكونات على سرعة متوسطة، للحصول على عجينة ناعمة وسائلة.
• تترك العجينة لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.

لتحضير كريم الشكولاتة

• في قدر توضع القشطة، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى تسخن، تضاف الشوكولاتة والعسل والفانيلا، تقلب المكونات على نار هادئة، حتى تذوب الشوكولاتة، وتتكون كريمة ناعمة، ترفع عن النار وتترك لتبرد.
• تسخن مقلاة غير لاصقة، ويسكب مقدار صغير من العجينة وتترك حتى تحمر من الأسفل وتنضج.
• تكرر العملية حتى انتهاء الخليط.
• توضع على قطعة من القماش النظيف حتى تبرد.
• يقفل طرف من قرص القطايف، تملأ حبات القطايف بكريمة الشوكولاتة وتزين بالبندق، ترتب في صحن التقديم وتقدم.

طريقة أخرى لعمل قطايف عصافيري

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا أو ماء الورد.
• كوبان من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من السميد.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب الماء مع السكر وتترك حتى تتخمر.
• في وعاء، يخلط الطحين مع السميد، ثم يضاف له الماء ويخلط المزيج.
• ثم تضاف له الخميرة وتخلط المكونات جيداً، للحصول على عجينة متماسكة وناعمة سائلة.
• يترك المزيج ليرتاح ربع ساعة.
• تحمى مقلاة غير لاصقة ثم يسكب مقدار نصف فنجان من العجينة، وتترك في المقلاة حتى تتحمر من الأسفل، تكرر العملية حتى نفاد الكمية.
• تترك لتبرد، ثم تغلق نصف حبة القطايف.
• تُحشى كل قطعة من القطايف بالقشطة، وتزين بالفستق الحلبي.
• ترتب في صحن التقديم وتقدم مع القطر.

طريقة عمل قطايف عصافيري بالنيوتيلا

المقادير

• كيلو من القطايف العصافيري الصغير.
• علبة من شوكولاتة النوتيلا.
• نصف كوب من حبات الشوكولاتة للتزين.

طريقة التحضير

• تحشى حبات القطايف بالنوتيلا.
• يغلق أحد جوانب القطايف.
• تزين بقطع الشوكولاتة، توضع بالثلاجة لمدة 10 دقائق.
• تخرج من الثلاجة وتقدم.