محتويات
== طريقة لف القطايف == تعد حلويات القطايف من الحلويات المشهورة في البلاد العربية، إذ تحضر العجيننة من مكونات سهلة وبسيطة وتشكل على شكل دائري ثم تحشى بالحشوات المختلفة، كالجوز أو القشطة أو الجبنة أو الشوكلاتة، كل حسب ذوقه، ثم تقلى أو تشوى، وأكثر ما يتناولها الناس في شهر رمضان للتحلية بعد الافطار وتعد تقليدًا متوارثا في البلاد العربية، وفي هذا المقال سنتناول طرقًا مختلفة لاعداده.
قطايف بالنوتيلا
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من القطايف الجاهزة.
- كوب من شيكولاتة نوتيلا.
- نصف كوب من المكسرات المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- تشكل القطايف على شكل أقماع مع الضغط على طرفها بأصابع اليد حتى لا تفك .
- يسخن زيت الذرة أو الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- تقلى اقماع القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تزال من الزيت وتوضع على ورق ماص للمادة الدهنية حتى تقل كمية الزيت من الحبة.
- تحشى أقماع القطايف بالنوتيلا باستخدام معلقة أو مكبس كريمة.
- توضع أقماع القطايف فى طبق التقديم ثم تزين بالمكسرات وتقدم ساخنة.
قطايف بالتمر
| وقت التحضير | 25 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
مقادير القطايف
- كيلو من القطايف الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من زيت النباتي.
- كوب من التمر مخلي من النواة.
- كوب من اللوز أو أي نوع اخر مفضل من المكسرات.
مقادير شربات السكر
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر الابيض.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.
طريقة التحضير
- يفرم التمر والمكسرات ويوضع كل واحد منهم في وعاء لوحده.
- توضع الزبدة في قدر على النار.
- تضاف المكسرات وتقلب.
- يضاف البلح المفروم ويقلب لمدة ثلاث أو أربع دقائق على نار هادية.
- يرفع الحشو من على النار وتحشى به القطايف وتغلق جيداً.
- لتحضير الشربات يوضع الماء والسكر في قدر على النار.
- تقلب جيداً حتى يغلى الماء لمدة 10 دقائق.
- تزال الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
- يضاف عصير الليمون ويقلب جداً.
- يترك الخليط على النار لحوالي 10 دقائق أحتى يثقل الصوص.
- يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويترك حتى يبرد.
- يسخن زيت في مقلاة على النار.
- تقلى القطايف في زيت مغلي حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
- ترفع من الزيت وتوضع في الشربات، وتقلب فيه ثم ترفع.
- توضع القطائف في طبق التقديم وترص بشكل مرتب.
- ترش ببعض المكسرات المتبقية ثم تقدم.
قطايف بالقشطة للرجيم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 10 أشخاص |
المقادير
- كوبان من القشدة.
- 6 شرائح من التوست الأبيض الطري.
- كوب من الحليب البودرة خالي الدسم.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا الابيض.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- 4 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي مطحون ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة من مربّى زهر الليمون.
مقادير عجينة القطايف
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة خالي دسم.
- كوب وثلاثة ارباع الكوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة
مقادير القطر
- كوب من السكر الابيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض والطازج.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين، االباكينغ باودر، الخميرة، السكر والحليب في وعاء ويخلط جيداً.
- يسكي الماء تدريجياً ويخلط المزيج حتى يتجانس ويصبح ملساً.
- يغطى الوعاء بقماش رطب ويترك جانباً حتى ترتاح العجينة لحوالي 20 دقيقة.
- تحمى مقلاة مستديرة غير لاصقة وتمسح بالزيت.
- يصب معدّل نصف كفكير (50 ملل) من العجينة على شكل دائرة .
- تترك على النار حتى تنشفّ وتحمرّ من الجهة السفلى فقط، ثم تترك جانباً.
- تكرر العملية بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية عجينة القطايف والحصول على 30 قطعة. *توضع قطع القطايف جانباً.
- لتحضير القشدة: يتم التخلص من أطراف التوست ثم يقسم الى مكعبات.
- يذوب الحليب مع الماء، السكر والنشا على البارد.
- يوضع المزيج على نار متوسطة وتضاف اليه مكعبات التوست ثم يحرك باستمرار بشريط الخفق حتى تجمدّ القشدة.
- يضاف ماء الزهر ويقلب المزيج ثم يوضع جانباً حتى يبردّ.
- تحشى كل قطعة قطايف بمقدار ملعقة كبيرة مسح من القشدة.
- يطوى القرص مع الضغط عليه بأطراف الأصابع لتطبيقه من جهة واحدة على أن تظهر القشدة من الجهة الثانية.
- ترص حبات القطايف في طبق التقديم.
- تزين الجهة الظاهرة من القشدة بالفستق الحلبي ومربّى زهر الليمون.
- توضع في الثلاجة حتى تبرد.
- لتحضير القطر: يحلط السكر مع الماء في وعاء على نار متوسطة.
- يقلب المزيج باستمرار حتى يغلي.
- يضاف عصير الحامض وماء الزهر بالتدريج ويقلب جيداً.
- يترك جانباً حتى يبرد.
- يصب القليل من القطر فوق القطايف قبل الأكل بقليل.
- ثم تُقدم باردةً.
قطايف بحشوة التفاح
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- 260 غرام من دقيق الكيك.
- 70 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الليمون صغيرة الحجم مبشور ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
- رشة من الملح الناعم.
مقادير التفاح المكرمل
- زبدة.
- حبتان من التفاح الأحمر كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة الابيض.
- 125 مل من الماء البارد.
- 50 غرام من السكر البني داكن ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة المطحونة.
- قليل من زيت الزيتون للتحمير.
- سكر بودرة.
طريقة التحضير
- يقشر التفاح ويفرغ ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
- لتحضير التفاح المكرمل تذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- يضاف التفاح ويستمر الطهي ويقلب باستمرار لحوالي 6 الى 7 دقائق حتى يطرى التفاح.
- يذاب نشا الذرة في الماء ويضاف إلى القدر.
- يضاف السكر البني والقرفة ثم يقلبا.
- يغلى الخليط لمدة دقيقتين، ويقلب من وقت لآخر.
- يرفع عن النار ويصبح جاهزًا للحشو.
- يُفرد العجين ليصبح رقيقًا جدًا ويُقطع إلى دوائر بقطر.
- تُحفظ قطع العجين في صينية مرشوشة بالدقيق حتى تصبح جاهزة للتحمير.
- يُملاُ ثلث قدر بالزيت ويُسخن للتحمير.
- تُحمر القطايف، كمية قليلة في كل مرة، لمدة من 30 إلى 40 ثانية، مع التقليب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- تُرفع من الزيت بالملقط وتوضع على صينية مبطنة بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تُرص القطايف فوق طبق تقديم وتُرش بكمية وافرة من السكر البودرة وتُقدم مباشرة.
قطايف التوست بالقشطة
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- 12 شريحة من التوست الأبيض.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ربع كوب من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من القطر.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- باستخدام سكين يتم التخلص من حواف خبز التوست.
- يقطّع التوست إلى دوائر بواسطة كوب أو قطاعة البسكويت.
- تفرد شرائح التوست بواسطة النشابة واحدة تلو الأخرى على سطح العمل.
- توضع القشطة، والفستق الحلبي المجروش في وعاء وتخلط جيداً.
- يحشى التوست بمزيج القشطة.
- تبلّل الأصابع بالماء ثم تغلق الأطراف على بعضها جيداً حتى لا تتسرب الحشوة.
- توضع كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة حتى تحمى.
- تقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تقدم القطايف إلى جانب القطر.
