طريقة لقيمات سهلة ومقرمشة

==اللقيمات== تعد اللقيمات من أطباق الحلويات اللذيذة وشهية التي يمكن أن تقدم باردة أو ساخنة، ويمكن تحضيرها في المنزل ويمكن شراؤاها جاهزة حسب الرغبة، فيوجد الكثير من ربات المنزل صعوب في جعلها مقرمشة كالتي تشترى من خارج المنزل، إلا أن ذلك يعتمد على طريقة تحضير العجينة وكيفية قليها، ففي هذا المقال سنشرح بعض الطرق للقيمات المقرمشة سهلة التحضير.

طريقة لقيمات بالجبن

المقادير

• كوب ربع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• جبن دهن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة، والسكر بماء ساخن، ويترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتجانس.
• يخلط الطحين، والملح في صحن واسع حتى تتختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الخميرة مع استمرار التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا.
• يغطى الوعاء، ويترك الخليط جانباً حوالي نصف ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمه.
• يؤخذ مقدار من الخليط، تكور بواسطة اليدين، وتحشى بالقليل من الجبن، وتكور مرة أخرى.
• يعاد الكرات حتى نفاذ الكمية، وتحمى الزيت بكمية مناسبة على النار في قدر واسع.
• تركى اللقيمات في الزيت حتى يتم قليها، وتترك لمدة دقيقتين حتى تنضج وتصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع كرات اللقيمات من الزيت وتوزع في طبق وتقدم ساخنة.

اللقيمات بالسمسم والعسل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من الماء.
• كوب من العسل.
• ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• توضع أكواب الطحين في وعاء واسع، مع النشاء، ورشة الملح، والخميرة، والسكر، ويضاف كوب زيت النباتي، وتخلط المكونات مع بعضها جيداً.
• يسكب الماء الساخن على المكونات وتعجن باستخدام اليدين لتصبح عجينة متماسكة.
• يغلق العجين بواطسة الورق النايلون، وتترك لتتخمر.
• توضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، وتقطع العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، وتقلى اللقيمات حتى يتغير لونها ذهبي.
• ترفع اللقيمات من الزيت وتوضع في طبق مناسب لتقديم ويسكب فوقها العسل، والسمسم، وهي ساخنة وتقدم فوراً.

لقيمات بجوز الهند

المقادير

• حبة صغيرة من البطاطا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوبان ونصف من الطحين.
• كوبان من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

للقلي

• زيت ذرة.

للتزين

• شيرة.
• جوز هند ناعم.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتوضع في مقلاة واسعة على الماء لتسلق.
• توضع البطاطا، والماء، والزبادي، والنشاء، حب الهيل، والملح، والخميرة في وعاء الخلاط ويتم الخلاط على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات مع بعضها.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون العجينة المتماسكة ولينة القوام.
• توضع العجينة في وعاء عميق كبير الحجم.
• يغلق الطبق بكيس نايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريباً.
• في طنجرة عميقة توضع كمية مناسبة من الزيت.
• توضع الطنجرة على النار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت جيدًا.
• توضع كمية وفيرة من الشيرة.
• ترفع اللقيمات من الزيت، وتوضع في صحن القديم مباشرةً.
• تسكب ربع كمية من العجينة اللقيمات في كيس للتزين.
• يوضع كمية قليلة من زيت الذرة.
• يقص الجزء الصغير من طرف الكيس بواسطة المقص.
• يغمس أطراف أصابع اليد من جهة المين بالقليل من الزيت والذي في طبق صغير.
• يوضع كيس العجينة فوق الزيت، بأطراف الأصابعك، يضغط على العجينة لتسقط على شكل كرة في الزيت.
• تكرر العملية حتى نفاذ الكمية، تقلب اللقيمات باستمرار حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• تنقل اللقيمات إلى طبق الشيرة.
• يحذر من أن تتبل الملعقة في الشيرة أثناء نقل اللقيمات.
• تقلب اللقيمات لعدة ثوانٍ وتقلب على طبق التقديم.
• يرش جوز الهند على اللقيمات ثم تقدم ساخنة أو باردة.

العوامة المقرمشة

المقادير

• كوبان كبيران ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب كبير من نشا الذرة.
• معلقة كبيرة من مسحوق الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• نصف كوب من اللبن الرائب.

مقادير القطر

• كوبان كبيران من السكّر.
• كوب ونصف من الماء.
• عصير نصف ليمونة متوسطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.

للتزيين

• ربع كوب صغير من جوز الهند الناعم.
• ربع كوب صغير من الفستق المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والماء في قدر على الغاز على نار مرتفعة، ويترك حتى يغلي مع استمرار التحريك حتى يذوب السكر.
• يسكب عصير الليمون وماء الزهر على الخليط السكر، ويترك على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميكاً، ويترك حتى يصبح بارداً.
• يوضع الطحين في وعاء واسع، ويضاف له البيكنج باودر، والملح، والنشا، ويتخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• تذوب الخميرة مع خليط السكر في ربع كوب من الماء الدافئ وتترك حتى تتخمر.
• يسكب اللبن الرائب في وعاء واسع ويضاف إليه الخميرة المذوبة بالماء ويتحرك جيداً.
• يضاف خليط الطحين مع العجين حتى تتكون العجينة السائلة نوعاً ما.
• تترك العجينة لمدة ساعة حتى تتخمر، ويتم تحركها من جديد، وتترك لمدة خمس دقائق.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة وتوضع على الغاز على نار ليسخن، ثم توضع العجينة في كف اليد، ويضغط على العجينة لتخرج من القبضة على شكل كرات صغيرة.
• توخذ من العجينة بواسطة ملعقة صغيرة مبللة بالقليل من الماء، ثم تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن.
• يمكن استخدام كيس حلاوني ليسهل العملية.
• تقلب العوامة في الزيت مع استمرار التحريك حتى تنضج قليلاً ثم تخرج من الزيت وتصفى.
• تقلى مرة أخرى ليصبح لونها ذهبياً، ثم تغمس بالقطر لمدة دقيقة.
• توضع العوامة في مصفاة حتى يصفى القطر، والزيت الزائد.

اللقيمات بنكهة الزعفران والبرتقال

المقادير

للعجينة

• نصف كيلو من الطحين الأبيض.
• نصف كيلو من الطحين الأسمر.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• رشة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوبان من الماء الدافىء.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.

للتغطية

• دبس تمر حسب الرغبة أو قصب السكر.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الطحين الأبيض والطحين الأسود، والخميرة الفورية، والسكر، والزعفران، والهيل، وتحرك المكونات حتى تصبح خليط متجانس.
• يسكب الماء الدافىء تدريجيًا، حتى تصبح العجينة متماسكة، ولينة، لا تكون سائحة تماماً ولا تكون جافة، ويسكب الحليب يعجن الخليط بواسطة اليدين، وتترك جانباً حتى يضاعف حجمها وتتخمر، ويفضل أن تعجن العجينة قبل ساعتين من القلي.
• يحمى الزيت في مقلاة على الغاز على نار مرتفعة، وتشكل العجينة بالملعقة على هيئة كرات صغيرة، وتوضع بعدها في الزيت الساخن، وترفع من الزيت، وتوزع على مناديل المطبخ، كي تتشرب من الزيت.
• يضاعف كم الزعفران في الوصفة الأساسية، ويغلى عصير البرتقال، ويضاف له السكر، والقليل من النشا، ويسكب الخليط الدافىء فوق اللقيمات عوضاً عن دبس التمر.
• توضع اللقيمات في طبق التقديم، ويسكب عليها دبس التمر، وتقدم ساخناً.