طريقة ليالي الشام

== ليالي الشام == ليالي الشام أو ليالي لبنان، وتُسمّى أيضًا قشطلية، هي حلو من المطبخ اللبناني، تتكوّن من الحليب، السكر، النشا، ماء الزهر، ماء الورد، المستكة، القشدة، الفستق الحلبي المطحون، موز، صنوبر لوز محمّص، عسل أو قطر، تحضّر في معظم المناسبات خاصّة في شهر رمضان المبارك.

طريقة عمل ليالي الشام أو (لبنان)

المقادير

الطبقه الاولى

• كوب من السميد الناعم.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ييضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• فنجان من السكر.

الطبقه الثانية

• أربعة أكواب من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• علبة من القشطة.
• فنجان من السكر.
• فنجان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

الطبقة الأولى

• يوضع السميد مع الحليب في قدر على النار، ويخلط مع البيضة والسكر وماء الزهر والفانيليا، ويحرك جيدا حتى يصبح قوام الخليط ثخينًا، ثم يسكب في صينية.

الطبقة الثانية

• تخلط جميع المكونات من حليب ونشا وقشطة مع السكر وماء الزهر، وتوضع جميعًا على النار وتحرك حتى يغلظ قوام الخليط ، ومن ثم يصب فوق الطبقة الأولى من خليط السميد.
• تدخل الصينية إلى الثلاجة حتى تبرد، وتقدم.

وصفة كيك ليالينا

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• سبع عشرة حبة من البيض.
• ملونات غذائية صحية.

طريقة التحضير

• يخفق السكر مع الزبدة في العجانة الكهربائية.
• يستمر الخفق لعشر دقائق حتى يذوب السكر، مع إضافة ثلاث بيضات تدريجيًا.
• يضاف بقية البيض، مع استمرار الخفق لعشر دقائق أخرى.
• يضاف تدريجيًا للمزيج كل من الطحين والبيكنغ باودر والفانيليا، وتقلب جيدًا للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ويلون كل قسم بلون، حسب الرغبة.
• يفرد ورق الزبدة بسماكة 1 سم، في صواني الخبز، ثم تصب العجينة فيها.
• تدخل الصواني في فرن حرارته 200 درجة مئوية، وتبقى فيها مدة نصف ساعة.
• تخرج العجينة من الفرن، وتترك حتى تبرد، ثم ننزع عنها ورق الزبدة.
• يدهن وجه الصينية الأولى بالمربى، ويوضع فوقها العجينة الثانية ويدهن وجهها بالمربى، ثم توضع العجينة الثالثة.
• توضع صينية فوق الطبقات الثلاث، ليوضع عليها وزن ثقيل حتى تلتصق الطبقات ببعضها.
• تقطع إلى مستطيلات، وتغلف بالشوكولاته السائلة، ثم تدخل إلى الثلاجة حتى تبرد الشوكولاتة وتتماسك.
• تقطع كيكة الليالي إلى مربعات صغيرة وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل كيك ليالي الشام

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• إصبع من الزبدة غير المملحة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• سبع بيضات.
• ملوّنات طعام.

طريقة التحضير

• يضرب السكر مع الزبدة جيدًا بالخفاق الكهربائي.
• تخفق ثلاث بيضات بقوة، حتى يذوب السكر.
• يخفق بقية البيض مع خليط البيض والسكر، تدريجيًا، على سرعة عالية.
• يضاف الطحين والبيكنغ باودر والفانيلا، تدريجيًا وبالتناوب مع البيض، حتى يصبح المزيج لزجًا بدون تكتلات.
• يقسم الخليط في ثلاثة أطباق منفصلة، ويوضع ملوّن طعام مختلف في كل طبق.
• تدهن صينية بالزبدة، ويصبّ الخليط فيها تدريجيًا، ثم تدخل في الفرن لمدة أربعين دقيقة، على درجة حرارة 180مئوية.
• يقطّع الكيك لمربعات صغيرة، وتصفّ في طبق التقديم.

طريقة عمل ليالي لبنان الأصلية

المقادير

• لتر من الحليب.
• كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعمة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون خشن.
• كوبان من القطر.
• علبة من القشطة.

إعداد القطر

• كوبان من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكّر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يسخّن الحليب قليلًا، في وعاء على النار.
• تضاف المستكة، ويوضع تدريجيًا السميد، مع الاستمرار في التحريك حتى يتماسك الخليط، ويصبح سميكًا كالمهلبيّة.
• يُرفع عن النار، ثم يصبُّ في صينية تقديم.
• يترك ليبرد قليلًا، ويصبح جامدًا، ثم يدهن بالقشطة على وجهه، و تفرد حتى تغطيه جيدًا.
• يرشُّ فوق القشطة الفستق الحلبي، وتدخل الصينية في الثلاّجة.
• تقدم مع أو دون القطر، حسب الرغبة.

تحضير القطر

• يسخن الماء مع الليمون والسكر على نار هادئة، وبالتحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا، ثم يسكب على ليالي لبنان.

طريقة عمل حلى ليالي لبنان السهل

المقادير

مقادير التزيين

• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلث كوب من الفستق الحلبي المفروم خشنًا.
• ثمانية أكواب من الحليب البارد.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب على نار متوسطة في قدر واسع، حتى يغلي.
• يقلب الحليب مع السميد عل نار خفيفة، حتى يصبح المزيج سميكًا ويغلي.
• يقلب البيض وماء الورد مع المزيج بعد رفعه عن النار.
• يسكب المزيج في طبق التقديم الواسع، ويترك حتى يبرد، ثم يغطى الطبق ويدخل إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
• يوزع القطر فوق الطبق بالتساوي بعد أن يبرد.
• تضرب الكريمة مع السكر جيدًا بالمضرب الكهربائي حتى تتماسك ويتضاعف حجمها.
• توزع الكريمة على وجه الحلى وفوق القطر.
• ينثر الفستق الحلبي المفروم وتقطع وتقدم باردة.

طريقة عمل حلى ليالي لبنان بالسميد

المقادير

• ثمانية فناجين من الحليب البارد.
• فنجان ونصف من السميد.
• ثلاث بيضات
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

الشراب المركّز، القطر

• أربع فناجين من السكر الأبيض.
• فنجانان وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طبقة التزيين

• فنجان من كريمة الخفق.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلث فنجان من الفستق المقطع قطعا ناعمة.

طريقة التحضير

• يسكب الحليب في قدر كبير ويترك حتى يغلي على نار متوسطة.
• يسكب السميد مع الحليب ببطء مع استمرار التحريك، على نار هادئة.
• يضاف البيض مع ماء الورد، ويستمر التحريك حتى يصبح القوام سميكًا، ويترك يغلي مدة دقيقتين.
• يسكب المزيج بعد رفعه عن النار، في طبق التقديم أو في أطباق فردية.
• تترك الحلوى حتى تبرد قليلًا ثم تغطى وتوضع في الثلاجة على الأقل لخمس ساعات ويفضل طوال الليل.
• يسخن نصف فنجان من السكر وملعقتان كبيرتان من الماء في قدر على نار متوسطة.
• يحرك المزيج حتى يذوب السكر، ثم يطبخ حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يرفع عن النار وتضاف بقية الماء.
• يعاد القدر إلى الحرارة ويضاف بقية السكر حتى يذوب، ويترك مدة عشر دقائق يغلي.
• يرفع الخليط عن الحرارة ويغطى حتى يبرد.
• يحتفظ بالشراب المركز مدة شهر، إذ يوضع في حافظة مغلقة في الثلاجة.
• تخفق الكريمة مع السكر وتوضع طبقة رقيقة منها على الحلوى، عند التقديم .
• يرش الفستق وتقطع الحلوى إلى مربعات، ثم تقدم مع القطر المركز بعد سكبه حولها.