طريقة مهلبية الرز

C.P

مهلبية الرز

تعد المهلبية من أشهر أنواع الحلويات اللذيذة، والمعروفة في البلاد العربية، فهي تتنوع في محتوياتها، وأنواعها، كما أنه تختلف أسماء المهلبية حسب الدولة التي تعدها، ويعد النوع المعروف من المهلبية لدى الجميع هو: الحليب المخلوط بالنشا، والمزين بالقرفة، والمكسرات، كما أنه لها العديد من الفوائد، فهي تحمي العظام من الهشاشة، وتقي من آلام المفاصل، كما تعد من الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها خلال اليوم، ويمكن إضافة العديد من المكونات، والنكهات إليها، وتعد المهلبية بالأرز من وصفات الحلويات اللذيذة، والمفضلة عند الكثير من الناس، حيث يتميّز هذا النوع من الحلى بسهولة، وسرعة تحضيره، خاصة في البلاد العربية، بالإضافة إلى أنها من أكثر أنواع المهلبية شهرة، والمعروفة بشكل كبير في الأردن.

طريقة مهلبية الأرز المطحون

المقادير

1. لتر من الحليب.
2. نصف كوب من السكر.
3. ثلاثة أرباع كوب من الأرز المطحون.
4. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتزيين:‏

1. ست ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

1. تسخين الحليب حتى الغليان‏ في قدر على حرارة متوسطة، ثم إضافة الأرز المطحون، والسكر، والتحريك باستمرار حتى لا يلتصق الحليب ‏بقعر القدر.‏
2. إضافة ماء الورد‏ عندما يكثف المزيج، ‏ثم غلي المهلبية لـمدة خمس دقائق، ثم إبعاد القدر عن النار.‏
3. توزيع المهلبية على أكواب التقديم، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
4. وضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد، ثم تزيين وجه الكاسات بالفستق الحلبي المجروش‏ عند التقديم. ‏

مهلبية الأرز بالزعفران

المقادير

1. كوبان من الماء.
2. كوبان من الحليب.
3. كوب من الأرز المطحون.
4. نصف كوب من السكر.
5. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
6. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
7. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

للتقديم:

1. فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إحضار ستة أكواب تقديم شفافة متوسطة الحجم.
2. وضع الأرز في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة مع السكر، والماء، ثم وضع القدر على نار متوسطة، والتقليب بمضرب شبك يدوي باستمرار حتى يغلي خليط الماء والأرز، ويصبح ذات قوام سميك.
3. وضع الحليب، والزعفران، والهيل، وماء الورد في كوب كبير، ثم ترك الحليب جانباً.
4. إضافة خليط الحليب مع استمرار التقليب بسرعة حتى تغلي المهلبية قليلًا، وتتجانس.
5. تقليب المهلبية لعدة دقائق حتى ينضج الأرز تماماً، وتصبح الملهبية ناعمة، وخالية من أي كتل من الأرز.
6. سكب مهلبية الأرز بالزعفران في الكاسات حتى تملأ ثلثيها، ثم وضع المهلبية في الثلاجة حتى تبرد تماماً قبل التقديم.
7. تزيين مهلبية الأرز بالزعفران بالفستق الحلبي، وتقديمها باردة.

مهلبية الأرز بالورد

المقادير

1. خمسة أكواب من الحليب السائل.
2. كوب من السكر.
3. كوب من الأرز.
4. أربع حبات من المستكة.
5. ملعقتان كبيرتان من النشا.
6. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
7. ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
8. ملعقة كبيرة من الورد المجفف المخصص للأكل.
9. نصف ملعقة صغيرة من اللون الأحمر السائل.

للتزيين:

1. ورد مجفف.
2. فستق مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقع الأرز بعد غسلة جيداً لمدة ساعتين.
2. أخذ مقدار نصف كوب من الحليب، ووضعه جانباً.
3. تسخين الكمية المتبقية من الحليب في قدر واسع إلى درجة الغليان، ثم تصفية الأرز، وإضافته للحليب، والتقليب بخفة.
4. تخفيف النار، ثم تحريك الأرز بين حين وآخر حتى لا يحترق الأرز بالقاع.
5. تركه على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
6. طحن المستكة مع قليل من السكر، ثم إضافتها إلى المهلبية.
7. إضافة السكر، والتحريك حتى يذوب تماماً.
8. إذابة النشا في الحليب المرفوع سابقاً، ثم إضافته إلى المهلبية، وإضافة الهيل، والورد المجفف، واللون (حسب الرغبة).
9. تحريك الجميع بهدوء حتى تبدأ المهلبية بالغليان مرة أخرى، ثم رفع القدر عن النار، وإضافة ماء الورد.
10. سكب المهلبية مباشرة في أكواب فردية، وتزينها بالورد المجفف، والفستق المطحون.

مهلبية الأرز بالنشا

المقادير

1. لتران من الحليب.
2. كوب من الأرز المصري المغسول.
3. كوب من السكر.
4. خمس ملاعق كبيرة من النشا.
5. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
6. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
7. قشرة ليمونة.

التزيين:

1. فستق حب حسب الرغبة.
2. لوز مبشور حسب الرغبة.
3. ورد صالح للأكل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع الحليب في قدرعلى النار مع الفانيلا، وقشرة الليمونة حتى يغلي.
2. وضع الأرز، وتحريكه حتى ينضج، ثم وضع السكر، وتحريك الحليب.
3. إذابة النشا مع كوب صغيرة ماء، ثم وضع النشا تدريجياً مع الاستمرارفي التحريك حتى لا يتكتل، ثم وضعه في الثلاجة يبرد.
4. تزيين الوجه حسب الرغبة بالفستق الحلبي أو جوزالهند أو اللوز المقشر أو الورد.

مهلبية الأرز والفراولة

المقادير

1. 250 غرام من الفراولة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. ستة أكواب من حليب الأرز.
3. كوب من الأرز الإيطالي المغسول.
4. ثلثا كوب من شراب القيقب.
5. أربع ملاعق كبيرة من السكر الأسمر.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. وضع الأرز في قدر على نار متوسطة، ثم سكب أربعة أكواب من حليب الأرز فوقه، ثم إضافة الملح.
2. ترك المزيج على النار حتى يغلي، مع التحريك من حين إلى آخر.
3. تخفيف النار، ثم إضافة ما تبقى من الحليب مع الاستمرار بالطهي لمدة من 20-25 دقيقة.
4. إضافة الفراولة، وشراب القيقب، ثم ترك القدر على نار هادئة لـمدة 25 دقيقة إضافية.
5. ملء أربعة أكواب بالأرز، وتركها جانباً حتى تبرد، ثم نثر ملعقة كبيرة من السكر على وجه الأكواب.
6. وضع الأكواب في الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر، ثم إخراجها من الفرن، ووضعها جانباً حتى تبرد.
7. وضع الأكواب في الثلاجة، ثم تقديمها باردة.

مهلبية الرز المصري

المقادير

1. سبعة أكواب من الماء.
2. كوبان من الحليب.
3. كوب من الأرز المصري المنقوع في الماء.
4. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
5. ملعقتان صغيرتان من المستكة.
6. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
7. ملعقتان كبيرتان من السكر.
8. فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع كل من الحليب، وماء الزهر، وماء الورد، والسكر في قدر على النار.
2. سكب الماء، ثم تحريك المكونات حتى تتجانس، وتركها على النار حتى تغلي.
3. إضافة الأرز، والمستكة إلى المكونات مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكونات، وتغلي مرة أخرى.
4. تخفيف حرارة النار، ثم ترك المكونات لحوالي ربع ساعة حتى تغلي، ويتم الحصول على قوام ثقيل.
5. توزيع المهلبية في أكواب، وتركها جانبا حتى تبرد، ثم وضعها في الثلاجة لحوالي ساعتين حتى تجمد.
6. تزيين وجه كاسات المهلبية بالفستق الحلبي قبل التقديم.

مهلبية بدقيق الأرز

المقادير

1. كوبان ونصف من الأرز.
2. قرفة ناعمة أو فستق حسب الرغبة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
4. ماء ورد حسب الرغبة.
5. سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. خلط اللبن، وماء الورد، ودقيق الأرز، والسكر، ثم تقليب الخليط على النار حتى يغلي، ويصبح ذات قوام كثيف.
2. سكب الخليط في طواجن أو كاسات، ثم تزيين الوجه بالفستق أو القرفة.
3. وضعها في الثلاجة حتى تبرد، وتتماسك، ثم تقديمها.