عمل فطائر الزعتر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

فطائر الزعتر

تعد فطائر الزعتر من أطيب أنواع المعجنات التي تقدم في الافطار أو العشاء فهي خفيفة وشهية وتعتبر وجبة غذائية متكاملة فهي غنية بالفوائد الصحية،فهو غني بالحديد، والكالسيوم، والفسفور، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والمغنيسيوم، كما ويحتوي الزعتر على مادّة الثايمول وهي من الموادّ التي تستعمل في صناعة الأدوية للأمعاء وكذلك يحتوي على مواد كربوهيدراتية وألياف غذائية. فوائد الزعتر يعتبر الزعتر من الأغذية التي تفتح الشهية. مفيد في علاج السعال والكحة والسعال الديكي والتهاب الحلق، ويحتوي الزعتر على الفيتامينات، كما له العديد من الفوائد التي لا تعد ولا تحصى، وتستخدم المناقيش بكثرة في بلاد الشام واصبحت مشهورة في جميع العالم العربي خاصة في دول الخليج، كما أن البعض يقول أن أصلها مصري فرعوني، وتعود تسميتها بهذا الاسم الى كلمة نقش اي تشكيل الشئ وزخرفته، وطريقة تحضيرها سهلة جدا وهي من وحي الطبيعة ففيها زيت الزيتون والسماق وحبوب السمسم والزعتر البلدي فتخلط لتشكل مزيجا شهيا على العجينة.


مناقيش الزعتر

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع في كوب الخميرة ويضاف إليه الماء الدافئ وتقلب جيدًا وتترك جانبًا لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتخمر.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق والبيض ويخلط جيدًا.
  • يضاف الماء بشكل تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى يصبح العجين متماسك وغير لاصق.
  • يضاف مزيج كوب الخميرة ويقلب حتى تمتزج جيدًا.
  • يضاف وعاء العجبن بقعطة من القماش نظيفة ويترك حتى يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع على العجين دقيق القمح والقليل من الزيت على اليد وتشكل كرات من العجين وتوضع جانبًا حتى تترتاح، وتفرد على صينية مدهونة بالزيت، وباستخدام شوية تغز في العجين.
  • يوضع في وعاء الزعتر ويضاف إليه السمسم وزيت الزيتون ويخلط جيدًا، ويسكب المزيج فوق عجينة المناقيش ويضغط عليها باليد حتى تلتصق جيدًا.
  • توضع الصينية داخل الفرن وتترك لمدة خمسة عشر الى عشرون دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • تقطع المناقيش الى مثلثات وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن والسلطة الخضراء.


مناقيش الزعتر ومناقيش بيض بالجبن

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص ت كفي لـ 6 أشخاص.

طريقة التحضير

  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • للحشو
  • نصف كوب من الزيت.
  • حبتان من البيض الطازج.
  • كوب من الجبن النابلسي.
  • كوب من الزيتون الاسود منزوع النواة ومفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق ويضاف إليه حليب البودرة والخميرة والسكر والدقيق ويخلط جيدًا، ويضاف اللبن الزبادي والزيت.
  • يضاف الماء الفاتر الى وعاء الدقيق ويسكب بشكل تدريجيا مع العجن باستمرار حتى تصبح العجينة قطنية، وتترك العجينة جانبًا حتى تتخمر لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم الزيت ويضاف إليه الزعتر ويخلط جيدًا.
  • تقطع العجينة الى كريات متوسطة الحجم وتترك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 215 درجة مئوية.
  • يوضع في صواني الفرن القليل من الزيت وتدهن جيدًا، وتفرد العجينة داخل الصينية ويضاف فوقها مزيج الزعتر، ويضاف على العجينة الثانية البيض ويوزع الزيتون والجبن.
  • توضع الصواني داخل الفرن حتى تنضج وتتحمر ويصبح لونها الى الذهبي وتقسم الى مثلثات وتقدم ساخنة.


فطيرة الزعتر بالسماق

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

الزعتر:

  • أربعة ملاعق كبيرة من الزعتر الناشف.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع في كوب الحليب الجاف ويضاف إليه الماء ويخلط جيدًا.
  • يوضع في وعاء العجانة الكهربائية الدقيق والخميرة والسكر والملح والباكينج باودر والحليب ويخلط على سرعة متوسطة لمدة ائنا عشر دقيقة وتترك حتى ترتاح في حرارة الغرفة لمدة ساعة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الزعتر الناشف وزيت الزيتون والسماق ويخلط جيدًا.
  • تقسم العجينة الى أربعة أقسام متساوية ويقسم كل قسم الى نصفين ويكور كل نصف ويفرد على شكل دائري بقكر 4 سم، ويضاف ملعقة ونصف من خليط الزعتر على وجه العجينة وتفرد بظهر الملعقة، ويضاف قرص المناقيش في وعاء مسطح منثور بالقليل من الدقيق.
  • يوضع في صواني المناقيش القليل من الزيت وتدهن جيدًا، وتوضع المناقيش في الصينية وتخبز في الفرن لمدة خمسة الى سبعة دقائق حتى تتحمر أطراف العجينة وتقدم ساخنة.
  • يوضع في طبق التقديم مناقيش الزعتر بالسماق المقطعة الى مثلثات وتقدم مع الشاي الساخن.


فطيرة مقرمشة بالتونة والزعتر الأخضر

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 13 شخص.

المقادير

  • 250 غرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • للحشو
  • بصلة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • علبة من التونة.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
  • ثلاثة قطع من الجبن.

طريقة التحضير

  • يوضع في كوب الخميرة ويضاف إليها الماء وتحرك قليلا وتغطى جيدًا وتترك جانبا حتى تفور.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق، ويضاف إليه الملح والباكينج باودر والسكر والزبدة وزيت الزيتون ويخلط جيدًا، ويضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة وغير لاصقة ويضاف أوراق الزعتر البرية وتعجن مرة ثانية حتى يمتزج الزعتر مع العجين ويترك وعاء العجين يخمر لمدة خمسة واربعون دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين وترتاح جيدًا.
  • يوضع في المقلاة متوسطة الحجم، القليل من زيت التونة ويضاف إليه حبة البصل المقطعة الى مكعبات صغيرة، وينثر القليل من الملح وتشوح جيدًا ويضاف علبة التونة وملعقة كبيرة من الزعتر البري وثلاثة قطع من الجبن ويخلط جيدًا حتى تتجانس مع بعضها ويترك جانبًا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع العجين على سطح طاولة صلب، ويشكل العجين على شكل مستطيل وتوضع الحشوة في وسط العجين بشكل طولي وتطوى العجينة فوق خليط التونة وتضاف كمية من جبنة الموزاريلا وتوزع جيدًا وتطوى من الجهة الثانية من العجين فوق الجبن ويضغط عليها قليلا، وباستخدام سكين يصنع خطوط مائلة من الجهتين مع الحرص على عدم الوصول الى الحشوة وتدهن الفطيرة بزيت الزيتون جيدًا وتكرر هذه الخطوات حتى انتهاء العجين والتونة والجبن.
  • توضع الصينية داخل الفرن وتخبز لمدة عشرون دقيقة حتى تتحمر جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم فطائر التونة بالزعتر البري وتقدم مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية وتقدم ساخنة.