فطائر جبنة عكاوي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٢ ، ٧ يوليو ٢٠١٩

الفطائر

تعتبر الفطائر من أشهى المعجنات التي تُحضر في مختلف دول العالم الشرقية والغربية؛ حيث تتميز بإمكانية تقديمها على الموائد المختلفة، سواء على الفطور، أو الغذاء، أو العشاء، وتتعدد أنواعها، فمنها المالح الذي يُحضر بالجبنة، أو بالخضروات، أو باللحم، ومنها الحلو الذي يُعدّ بالشوكولاتة، أو بالمربى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل فطائر جبنة عكاوي.


فطائر بالجبن العكاوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • أربعة كؤوس من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.

حشوة الجبنة

  • لوح ونصف من مبشور الجبنة العكاوي الغير مالحة.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ربع كوب من البقدونس المغسول والمفروم.
  • أربعة ملاعق من حبة البركة المنقوعة مدة ساعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من مبشور جبنة موتزاريلا.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة منخفضة مدة دقيقتان.
  • يُطفأ الفرن.

تحضير العجينة

  • تُذوب الخميرة في الماء مدة ثلاثة دقائق، وبعد ظهور الفقاعات تكون تخمرت بشكل جيد، وفي حال عدم ظهورها تُعاد الخميرة من جديد.
  • تُخلط الموادّ الجافة مع بعضها البعض.
  • يُسكب الماء تدريجيًا مع ربع مقدار الزيت، ثمّ تُعجّن.
  • يُنثر كمية قليلة من الطحين في حال التصاق العجينة.
  • تُعجن العجينة مع إضافة الجزء المتبقي من الزيت.
  • يوضع في قاع طبق كمية قليلة من الزيت.
  • تُغطّى بالقماش.
  • توضع في الفرن الدافئ لتسريع عملية التخمير، على أن لا يكون ساخناً بل دافئاً.
  • تُشكل العجينة بعد مرور ساعة من التخمير.
  • تُترك كي ترتاح مدة لا تزيد عن الساعتان.

تحضير الحشوة

  • تُخلط كل المقادير الخاصة بالحشوة مع بعضها البعض.
  • تُشكل العجينة وتُحشى بحشو الجبنة.
  • تُغلق بشكل جيد من الأطراف.
  • تُدهن الصينية الخاصة بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تُرصّ الفطائر فيها وتُخبز على درجة حرارة معتدلة في الرف الأوسط.
  • تُحمّر وتُخرج من الفرن.


عمل فطائر الجبنة العكاوية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • قالب من الجبنة العكاوي المفتتة.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين والخميرة والسكر وبودرة الحليب والملح والزيت.
  • يُشغل الخلاط، ثمّ يُضاف الماءتدريجيًا حتى الحصول على عجينة مترابطة.
  • تُترك العجينة على الجانب كي تتخمر، ثمّ تُقسّم لكرات.
  • تُمدّ كل كرة على السطح الصلب، ثمّ توضع في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت.
  • تُخلط الجبنة مع البصل والبقدونس في طبق صغير.
  • تُوزع بشكل متسواي على سطح العجينة، ثمّ توضع في الفرن حتى النضوج.


فطائر الجبنة بالبيض والبقدونس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من بوردة الحليب.
  • نصف كوب من زيت دوار الشمس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.

الحشو

  • جبنة بيضاء.
  • بقدونس.
  • بيض حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الطحين مع الخميرة والسكر والحليب والماء الفاتر والملح في طبق.
  • يُعجن المزيج حتى الحصول على عجينة سائلة، ثمّ تُغطّى وتُترك كي ترتاح مدة عشرة دقائق.
  • توضع الكمية المتبقية من الطحين، ثمّ تُعجن حتى الحصول على عجينة طرية ولينة، ثمّ تُشكل حسب الذوق.
  • تُفتت الجبنة، ثمّ يوضع عليها البيض مع البقدونس وتُخفق بشكل جيد.
  • توضع الحشوة في داخل كل قطعة من العجينة.
  • تُخبز في الفرن حتى النضوج.


عمل فطائر الجبنة البيضاء

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الحليب الناشف.
  • ربع كوب من السكر.
  • رشة من الملح.
  • بيضة.
  • ملعقتان من الخميرة.
  • ملعقة من السكر مُذوبة في كوب من الماء.
  • جبنة بيضاء.
  • كمية من النعناع الناشف.
  • زيت زيتون.
  • بيضة لدهن الوجه.
  • ملعقتان من الحليب الطازج لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • يُمزج الطحين مع الحليب والسكر والملح في وعاء معاً، ثمّ يُضاف الزيت والبيض، ثمّ مزيج الخميرة، ثمّ تُعجن ويُضاف ماء عند الحاجة.
  • تُترك حتى تتخمر مدة ربع ساعة.
  • تُخلط الجبنة مع النعناع الناشف وكمية قليلة من زيت الزيتون.
  • تُقطّع وتُفرد على شكل دوائر، ثمّ تُقطّع لمثلثات.
  • توضع فيها كمية من الجبنة، ثمّ تُلفّ على شكل الكرواسون.
  • تُصفّ القطع في الصينية، ثمّ يُدهن السطح بخليط البيض والحليب.
  • توضع في الفرن وتُخبز من الأسفل وتُحمّر من الأعلى، ثمّ تُقدم.


فطاير الجبنة العكاوي

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة كؤوس وربع من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • كوب من الحليب.

الحشو

  • كوب وربع من الجبنة الفيتا.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خليط التلميع

  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.

للتزيين

  • كمية من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يوضع ثلاثة كؤوس من الطحين والخميرة والسكر والملح والزيت واللبن والحليب في طبق الخلاط الكهربائي، ثمّ تُشغل على سرعة معتدلة حتى الحصول على عجينة بعيدة عن الحواف، ثمّ تُضاف الكمية الباقية من الطحين إذا كانت طرية جداً، ثمّ يُشغل الخلاط على سرعة خفيفة مدة خمسة دقائق حتى الحصول على عجينة لينة وقوامها مطاطي.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بكمية قليلة من الزيت، ثمّ يُغلف بالنايلون، وتُترك العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى يزيد حجمها.
  • يُرش سطح بالطحين، ثمّ تُمدّ العجينة بالمرقّ أو باستخدام آلة مد المعكرونة بحيث يون سمكها ثلاثة أو أربعة ملم، ثمّ تُقطّع لقطع دائرية مقاسها 4 بوصة باستخدام قطاعة البسكويت.
  • يوضع ما مقداره ملعقة صغيرة على طرف الدوائر، ثمّ يُثنى الطرف الثاني على الحشوة، ثمّ تُضغط الأطراف بشكل جيد حتى لا تخرج الحشوة خلال الخبيز.
  • توضع الفطائر في الصواني مع مراعاة تر مسافة بين كل واحدة وأخرى، ثمّ تُترك الفطائر حتى ترتاح مدة عشرة دقائق.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يُدهن سطح الفطائر بمزيج التلميع، ثمّ تُنثر حبات البركة.
  • تُخبز مدة 10-15 دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • تُخرج الفطائر من الفرن، ثمّ يوضع عليها فوطة من القطن نظيفة لدقائق عديدة، ثمّ تُقدم وهي دافئة.

الحشو توضع الجبنة في وعاء مع النعناع وزيت الزيتون، ثمّ تُفتت الجبنة بالشوكة وتُخلط مع النعناع والزيت وتُمزج بشكل جيد.

مزيج التلميع

  • يوضع البيض والحليب، ثمّ تُقلب المواد بالشوكة حتى التجانس، ثمّ تُحضّر فرشاة للدهن.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/15536-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%81%D8%B7%D9%88%D8%B1-9/%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1+%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9+%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A-12303


https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1868967-%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3?via=search&search_term=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%B9%D9%85%D9%84%20%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%B7%D8%A7%D8%A6%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9