قشطة العثملية

== القشطة == تستعمل القشطة في العديد من الوصفات الغذائية نظرا لنكهتها وطعمها الذي تضفيه على الطعام، والقشطة الطبيعية المستخلصة من الحليب تحتوي على العناصر الهامة لنمو العظام، كما أن تناول كمية مناسبة منها يحمى من أمراض الأوعية الدموية فى القلب، هذا وتحتوي القشطة على الدهون التى يحتاجها الجسم للتزود بالطاقة، والتي تعمل على تحسين طعم الحساء والعديد من الأنواع المختلفة من الحلويات، وتحتوي القشطة على العناصر الغذائية والفيتامينات المختلفة التي تساعد على بقاء الجسم نشطا ومتيقظا.

طريقة عمل الكنافة العثملية بالقشطة البلدي

المقادير

• نصف كيلوغرام من الكنافة الشعيرية.
• نصف كيلوغرام من القشطة البلدية الطازجة.
• كوب كبيرة من السمن الحيواني.
• كوبان من القطر.
• 100 غرام من الفستق الحلبي المبشور

طريقة التحضير

• تذوب السمنة على النار جيداً.
• توضع الكنافة في قدر وتضاف السمنة وتقلب فيها الكنافة حتى تتشربها وتفرد باليد.
• ترفع الكنافة عن النار وتقسم إلى قسمين.
• تدهن صينية الفرن بالسمن ويفرد القسم الأول من الكنافة فيها.
• تدخل صينية الكنافة إلى الفرن وتترك حتى تكتسب لونا ذهبياً وتصبح قطعة واحدة متماسكة.
• تعاد الخطوات بالقسم الآخر من الكنافة .
• يؤخذ أول قسم من الكنافة ويوضع في طبق التقديم .
• توزع القشدة بشكل متساوي على طبقة الكنافة.
• يوضع القسم الثاني من الكنافة فوق القشدة، ويسكب القطر الساخن على الطبق بالتساوي حتى تتشربه العثملية.
• يزين الطبق بالقشدة والفستق الحلبي، وتقطع العثملية حسب الطلب وتقدم.

طريقة عمل العثملية بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة.
• ربع كوب من السمن.

لتحضير القشطة

• كوبان من الحليب.
• ثلاث شرائح من التوست الأبيض.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• قطر للتقديم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة

• يذوّب دقيق الذرة بربع كوب من الماء ويترك المزيج جانباً.
• تزال أطراف التوست ويقطّع اللب مكعبات.
• توضع المكعبات في قدر،ويسكب فوقه الحليب ويضاف السكر.
• يوضع المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف دقيق الذرة المذوّب وتقلّب المكوّنات بشكل مستمر حتى يثخن المزيج.
• يضاف ماء الزهر ثمّ يرفع القدر عن النار.
• تترك القشطة على حرارة الأرغفة حتى تبرد ثمّ تدخل إلى الثلاجة.
• يفتّت العجين في وعاء ويضاف إليه السمن، ويقلّب جيداً ثمّ يوزّع في فتحات صينية كب كيك.
• تخبز العجينة على حرارة متوسّطة حتى تتحمّر.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً.
• يوضع القليل من القشطة على قطعة من العجين، عند التقديم، وتغطّى بقطعة ثانية من العجين.
• تقدّم العثملية إلى جانب القطر.

طريقة عمل العثملية بالقشطة والفستق الحلبي

المقادير

• كيلو غرام من عجينة شعيرية الكنافة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من القطر.
• كيلو من القشطة الطازجة.
• فستق حلبي، للزينة.

طريقة التحضير

• تفرد نصف كمية الشعيرية في صينية الخبز وترش بالزيت وتدخل على الفرن حتى تتحمر لمدة ثلث ساعة.
• يخبز النصف الآخر من الشعيرية بنفس الطريقة، وتخرج من الفرن وتوضع على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• تنقل الطبقة الأولى من الشعيرية إلى طبق التقديم، وتضاف فوقها القشطة ثم توضع الطبقة الثانية.
• تزين بالقشطة والفستق الحلبي، أو حسب الرغبة وتقدم مع القطر.

طريقة عمل العثملية بالقشطة وزهرالليمون

المقادير

• 500 جرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كوب ونصف من السمنة أو مزيج من الزيت النباتي.
• كيلوجرام من القشطة البلدية الطازجة، توضع في مصفاة في الثلاجة للتخلص من السوائل الزائدة.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون، يغسل ويجفف قبل الطحن.
• زهر الليمون، للتزيين.
• كوبان من القطر الثقيل نسبيا، بارد ومنكه بماء الزهر.

طريقة التحضير

• تقسم العجينة إلى قسمين متساويين، وتفتح الشعيرات في حال التصاق بعض منها.
• تسخن السمنة حتى تقدح وتفوح رائحتها ثم تترك لتبرد قليلًا وتوزع بالتساوي على قسمي عجينة الكنافة وتفرك جيدًا.
• يرص كل قسم في صينية دائرية بالتساوي مع الضغط جيدا حتى تتماسك الشعيرات، مع بعضها.
• يسخن الفرن إلى أعلى درجة، وتدخل الصينيتان الفرن لمدة ثلاث عشرة دقيقة، ثم تترك حتى تأخذ الحواف لونا ذهبيا فاتحا.
• تخرج الصواني وتقلب بحذر على صينية أكبر قليلا عالية الحواف قليلا، وتكون السمنة ساخنة جدا.
• تعاد الصواني للفرن لمدة سبع دقائق تقريبا، ثم تخرج وتميل الصواني بحذرمع تثبيت العجينة مع فوطة مطبخ نظيفة بواسطة الكف حتى لا تقع أو تتفتت، ثم توضع السمنة الزائدة إلى وعاء عميق صغير.
• يترك القرصان جانبا ليبردا تماما، وينقل أحدهما بحذر بواسطة مغرفة مسطحة كبيرة أو اثنتان وتوضع في صحن التقديم.
• تفرد القشطة فوق القرص مع ترك مسافة اثنان سنتمتر للحواف.
• يوضع القرص الثاني فوق القشطة، ويزين السطح بزهر الليمون والفستق الحلبي أو بجزء من القشطة، حسب الرغبة، ويقدم مع القطر.
• يوضع الطبق دائما في الثلاجة.

طريقة عمل العثملية بالقشطة والقطر

المقادير

الحشوة

• كوب من القشطة.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 500 غرام من عجينة الكنافة.
• كوبان من السمنة السائلة.
• فستق حلبي للتزيين.
• زهر اللوز، للتزيين.

طريقة التحضير

• تقسم عجينة الكنافة لقسمين، ويصب فوق كل قسم كوب من السمنة، وتخلط مع السمن، ثم يوزع كل قسم بصينية الفرن، وتخبز الصواني على درجة حرارة 180 درجة لمدة عشرة دقائق، ثم تحمر لمدة خمس دقائق.
• يوضع الحليب البودرة والماء بقدر على النار، ويحرك حتى الغليان، ثم تعصر الليمونة على المزيج.
• يصفّى الحليب بالشاش، حتى يجف كلياً ويتحول لقشطة، ثم يهرس بماء الزهر والقشطة.

لتحضير القطر

• يوضع السكر والماء في قدر على النار، ويترك لمدة ثلث ساعة، ثم تضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• تخلط القشطة بالقليل من الفستق الحلبي، ثم توضع فوق طبقة واحدة من الكنافة، وتغطة بالطبقة الثانية، وتشرب بالقطر، وتزين بالفستق الحلبي، وزهر اللوز.

وصفة أقراص العثملية بالقشطة

المقادير

• 500 غرام من عجينة العثملية.
• ثلاث ملاعق كبيره من السمنة النباتي.
• 200 غرام من القشطة الجاهزة.
• 100 غرام من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• تذوب السمنة بالمايكرويف قليلًا لتفرك بها عجينة العثملية.
• يوضع قليل من عجينة العثملية في قالب صغير، وتكبس من الأعلى بشيء معدني، ثم توضع في الزيت حتى تشقر.
• تكرر العملية لتتكون أقراص صغيرة، ثم توضع القشطة على حواف القرص، ونلصق الأقراص ببعضها ثم تغمس أطراف الأقراص بالفستق المطحون، للحصول على أطراف خضراء ومنظر متجانس.