كعك حضرمي منقوش

==كعك حضرمي منقوش== يعد المطبخ اليمني من المطابخ الغنية بالاطعمة اللذيذة والأصناف الشهية ويعشق اليمنيون الحلويات حيث امتدت الحلويات اليمنية الى دول الخليج العربي وخاصاً السعودية وأصبحت الأطباق اليمنية متشابهة بالأطباق السعودية وصعب التمييزبينهما من حيث أصل تكوينها ومن هذه الحلويات الكعك الحضرمي. الشهي الطيب وحلويات، الفاكهة الطازجة مثل المانجو، والعنب والموزحيث أن بعض الانواع تكون شديدة الحلاوة مثل حلوى المعصوب وبعض الحلويات التقليدية المنتشرة في الجزيرة العربية ، الكنافة، البقلاوة، اللقيمات والمهلبية، وغيرها.ومن أهم المكونات التي يعتمد اليمنيون عليها في صناعة الحلويات العسل والزبيب المفضل عند اليمنيين في تحضير الحلوى،و الحليب، واستخدام المكسرات المختلفة، والعصائر والعجين المقلي

الكعك الحضرمي بالقطر

المقادير

• أربعة أكواب من طحين القمح.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من حب البركة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع السكر مع الماء في وعاء على النار ويذوب السكر ويترك المزيج حتى يغلي .
• يزال مزيج السكر مع الماء عن النار حتى يبرد قليلا ويبقى دافئاً.
• تخلط المكونات الجافة الدقيق مع الهيل والقرفة والحبة السوداء والبيكنج باودر ورشة الملح.
• تضاف السمنة الى مزيج الدقيق ويبس ويفرك المزيج و يصبح على شكل فتات.
• يضاف مزيج السكر مع الماء الى خليط الطحين والسمن بالتدريج وتعجن حتى تتكون عجينة قاسية.
• يقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
• ينقش وجه العجين باستخدام قالب لتشكيل الوجه أو ملقط حسب الرغبة.
• ترص الكرات في صينية حتى تخبز في الفرن ويتحمرالوجه على حرارة متوسط حتى تصبح ذهبية اللون ثم تخرج من الفرن.
• يسكب القطر البارد على الكعك وهو ساخن ويترك حتى يبرد تماما ويتم الاحتفاظ به لحين التقديم.

كعك التمر بالعسل

المقادير

• كوب و نصف من السميد.
• رشة من الفانيل.
• نصف كوب من الزبدة تعجن بماء الورد و الزهر.

للحشوة

• تمر مطحون.
• رشة من القرنفل.
• القليل من الزبدة.
• القليل من السمسم.
• زيت للقلي.
• عسل.

طريقة التحضير

• يعجن السميد مع الزبدة ثم يضاف ماء الورد و الزهر و الفانيل حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية.
• تفردالعجينة وتمد على ورق الزبدة أو النايلون.
• تحضرحشوة التمر مع لقرنفل و الزبدةوتفرد على العجينة .
• تلف الحشوة مع العجينة على شكل رول اسطواني.
• تترك العجينة حتى ترتاح ثم تقطع و تستخدم الشوكة للضغط على كل قطعة حتى تأخذ شكلا
• تقلى القطع بالزيت ثم توضع في العسل. *ترفع من العسل ثم تغطس الاطراف بالسمسم حتى يلتصق.

الكعك الحضرمي

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من السمن أو الزيت.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتين كبيرتين من الحبة السوداء.
• ملعقتين كبيرتين من الهيل.
• ملعقتين كبيرتين من القرفة.

طريقة التحضير

• يذوب السكر على النار مع كأسين من الماء ويترك حتى يغلي قليلاً على النار .
• يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد قليلاً على أن يكون دافئا وجاهزا للعجن به خليط الدقيق.
• يحضرالدقيق ويخلط مع الهيل والقرفة والحبة السوداء والبيكنج بودر ورشة الملح.
• يضاف السمن إلى الدقيق ويففرك باليد جيدا حتى لا يتكون كتل.
• يحضر السكر الدافئ ويسكب منه القليل على خليط الدقيق مع العجن باليد.وياخذ منه قدر الحاجة او الكمية المطلوبة للعجن، اما ما تبقى منه يضاف إليه كمية من السكر والماء وتعقد على النار لاعداد القطر واستخدامه لوقت اخر.
• تتكون عجينة قاسية وتغطى العجينة حتى لا تجف ويصعب تشكيلها.
• تشكل العجينة بقوالب المعمول او استخدام المنقاش الخاص بالمعمول.
• تحشى بالحشسوة وتتنقش ثم ترص في صينبة الفرن.
• يحمى الفرن وتدخل الصينية مع بقاء النار من تحت حتى يحمر الكعك من تحت ثم تشغل الشواية حتى يتحمر الوجه من فوق.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تسقى بالقطر.
• يخررج الكعك على طول من القطر وتوضع على شبك حتى يتتنشف ويأخذ لمعة وشكل جميل ومن أجل الحفاظ عليه فترة طويلة.

كعك بحليب لذيذ

المقادير

• 250 غرام من الزبدة المذوّبة.
• كوبان من الحليب.
• 500 غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من المحلب.
• 1250 غرام من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة ونصف من البايكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات في وعاء وتعجن باليد والحصول على عجينة طريّة.

تترك العجينة حتى ترتاح نصف ساعة قبل البدء بتشكيلها.

• تشكّل العجينة بشكل طولي ثمّ تلف بشكل دائري حول نفسها مثل شكل الكعكة.
• توضع حبات الكعك في صينية على ورق الزبدة وتترك بعض الوقت لترتاح لمدة 3 ساعات.
• يسخن الفرن على حرارة متوسطة 180 درجة مئوية.
• تدخل الصينية اإلى الفرن وتخخبز حتى ينضج الكعك جيداً وياخذ اللون الذهبي حوالى 15 دقيقة.

نصائح

• الكعك بالحليب يعتبر مثالي للفطور أو للضيافة في كلّ الأعياد والمناسبات.و محبّب جداً لدى الأطفال.
• ممكن ان يقدم إلى جانب ميلك شيك الشوكولاتة أو عصير الليمون بالنعناع.

كعك يمني هش ومالح لذيذ

المقادير

• كوبين ونصف من الطحين الأبيض الجاهز المملح والمخمر.
• نصف كوب من الحليب.
• اصبعان من الزبده.
• ثلاثة ملاعق من السمنة.
• حبة سوداء.
• القليل من السمسم.
• باكيت من بسكوت الشاي المطحون ناعم.
• خمس حبات من البيض يؤخذ منهن صفار بيضه لدهن الكعك.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات مع بعض ما عدا الطحين والسمسم جيدا وتقلب.
• يضاف الدقيق وتعجن المواد حتى نحصل على عجين متماسك.
• تترك العجينة حتى ترتاح ربع ساعه على الأقل.
• تشكل العحينة حسب الرغبة ثم يدهن الوجه بصفار البيض مخفوق بقليل من الخل للتخلص من نكهة البيض.
• يرش السمسم على الوجه.
• يحمى الفرن عل درجه حراره 350 بالرف الأوسط.
• تشغل الشواية من الاعلى حتى تتحمر وتنضج تماما.
• في حالة عدم توفرالدقيق المملح والمخمر ممكن استخدام الدقيق الابيض العادي مضاف اليه ملعقه ملح وملعقه خميره وتترك العجينه حتى تتخمر ساعه الى ساعتين.

حلى الرواني اليمني

المقادير

• ثمانية حبات من البيض.
• ثمانية ملاعق كبيرة من الطحين.
• رشه من الفانيليا.
• قطر لسقي الرواني.

طريقة التحضير

• يفصل صفار البيض عن البياض ويوضع كل واحد في وعاء.
• يخلط البياض في المضرب ويضاف إليه الفانيلا حتى يصبح قوامه كريمي.
• يضاف صفار البيض للخليط السابق مع الاستمرار في الخلط.
• يضاف الدقيق ويحرك بأستخدام ملعقه خشبيه حتى لايخرج الهواء.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة وترش بقليل من الدقيق ثم يصب خليط الكيك فيها.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماما من الأسفل.
• تشغل الشواية من فوق ويترك قليلا حتى يتحمر من الأعلى.
• يخرج من الفرن ثم يضاف إليه القطر.
• يترك حتى يبرد ثم يدخل إلى الثلاجه.
• يضاف اليه مزيد من القطر عند الحاحة ويقدم .

خبز خمير

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ستة ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• نصف كوب من الدبس.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، وحليب البودرة، والسكر والخميرة في وعاء.
• يضاف الزيت والدبس الى خليط الدقيق ثم الماء الدافئ وتعجن المكونات باليديك حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطّى العجينة وتترك جانباً بحرارة الغرفة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة
• تكوّر العجينة الى كرات متساوية في الحجم ثم تفرد الكرات على شكل قرص دائري متوسط .
• ينثر السمسم على وجه كراة العجين ثم ترصّ في داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• تكرر العملية حتى انتهاء جميع الكمية.
• تدخل الصينية الى الفرن المحمى من قبل على حرارة 180 درجة مئوية وتترك بعض الوقت حتى تنضج الكرات وتتحمّر.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تقدم مباشرة على السفرة وهوساخناً.