كنافة خشنة

== كنافة خشنة== تُعد الكنافة إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، خاصة في فلسطين، إذ إنها مشهورة بالكنافة النابلسية، وهي من الحلويات التي تؤكل في كل الأوقات والفصول. كما تُقدم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات؛ كالأعراس، والولائم، ومناسبات النجاح، والاجتماعات العائلية، ومن أنواعها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة.

طريقة تحضير الكنافة الخشنة بالجبنة

المقادير

• كيلو غرام من الكنافة الخشنة.
• قشطة أو جبنة حلوم حسب الرغبة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي للتزين.
• نصف كوب من الكاجو للتزين.
• ملون طعام أصفر.
• نصف كوب من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• تُقص العجينة باليد أو بالمقص، ثم تذوّب السمنة البلدية وتسكب على العجينة وتفرك جيداً حتى نتأكد من تشربها السمن البلدي.
• يوضع في صينية تيفال القليل من السمن البلدي، ثم تفرد نصف كمية العجين وترص بأكبر قدر ممكن مع علو الأطراف قليلاً.
• يوضع ملعقتين من الشيرة أو القطر على الجبنة أو القشطة للحلاوة، ثم تفرد الجبنة أو القشطة على طبقة العجينة.
• توضع طبقة من العجينة ولا ترص كثيراً.
• تدخل الصينية إلى طبقة الفرن السفلية، ثم توضع في الرف الأعلى لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تخرج الصينية من الفرن وتقلب ويسكب عليها القطر، ثم تزين بالفستق الحلبي والكاجو.
• تُقدم الكنافة ساخنةً.

طريقة تحضير الكنافة الناعمة بالجبن

المقادير

لتحضير عجينة الكنافة

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ربع كوب من الماء.

لتحضير حشوة الكنافة

• أربعة أكواب من الجبن العكاوي مقطع ومنقوع لليلة كاملة.
• كوب من القطر الجاهز.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من دقيق فرخة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.

للتزيين

• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من القشطة الجاهزة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير عجينة الكنافة، يخلط السميد مع السكر والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تُرص العجينة في الصينية، ثم توضع في الفرن لمدة من خمس إلى عشر دقائق حتى تصبح جافة.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم تترك حتى تبرد، ثم تفتت العجينة باليد.
• تُنخل العجينة، ثم تصفى حتى يصبح لدينا ما يشبه البقسماط.
• تُدهن الزبدة اللينة على الصينية، ثم ينثر فوقها المزيج المُحضر مسبقًا، ويرص المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً.
• يُحمى الفرن مجدداً إلى درجة حرارة عالية، ثم يوضع جبن العكاوي حتى يذوب.
• ينقل الجبن إلى القدر على نار متوسطة، ثم يُضاف فوقه السميد والقطر، ثم يحرك جيداً.
• يُستمر بالتحريك حتى تتجانس المكونان مع بعضها البعض.
• يرفع القدر عن النار، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر.
• يدهن مزيج الجبن على وجه العجينة، ثم تدخل إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم تترك جتى تبرد.
• تقلب الصينية لتصبح العجينة في الطبقة العليا والجبن في الطبقة السفلى.
• تُزين الكنافة بالقشطة، ثم ينثر الفستق الحلبي المطحون على وجهها.

طريقة تحضير الكنافة النابلسية

المقاير

• مغلف من الكنافة.
• 500 غرام من جبن عكاوي محلى.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• كوب من القطر الخفيف.
• كوب من القطر الثقيل.
• صبغة الكنافة.
• ثلاثة أكواب من السمن أو الزيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر صغير، يوضع مقدار كوب من السمن، ثم يوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، ثم يترك جانباً.
• يوضع الجبن في مصفاه ويترك إبى أن نتخلص من الماء تماماً.
• في صينية واسعة قصيرة الحافة، يوضع كوبان من السمن، ثم يضاف قليل من صبغة الكنافة حسب اللون الذي نريده.
• بأطراف الأصابع يقلب السمن مع الصبغة، ثم يوزع في قاع الصينية.
• في طبق واسع أو صينية واسعة توضع الكناف، ثم يسكب السمن المذاب على الكنافة، ثم يقلب بأطراف الأصابع لتغطى الكنافة بالسمن جيداً.
• توزع كمية الكنافة على السمن في الصينية لتغطي القاع تماماً، ثم يضغط بخفه على الكنافة كي تتماسك وتتكون قاعدة متساوية السطح.
• يوزع الحبن على طبقة الكنافة.
• توضع الصينية على نار متوسطة، ثم نبدأ بتحريك صينية الكنافة على النار لعدة دقائق بحركة دائرية إلى أن يذوب الجبن وتتحمص الكنافة.
• تقلب صينية الكنافة مباشرةً في طبق التقديم، ثم يوزع القطر على الكنافة حسب الرغبة.
• تزين الكنافة بالفستق الحلبي المطحون، ثم تقدم الكنافة النابلسية ساخنةً مع المزيد من القطر.

طريقة تحضير كب كيك الكنافة

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة.
• نصف كيلو من السمن.
• ربع كوب من السكر الأبيض الناعم البودرة.
• مكسرات، فستق حلبي أو كاجو أو جبنة.

طريقة التحضير

• تفرك الكنافة جيداً مع نصف مقدار السمن، وربع كوب من السكر البودرة، حتى تتشرب الكنافة بالسمن جيداً.
• يوضع سمن بقاع قوالب الكب كيك، ثم يوضع مقدار من عجينة الكنافة ويضغط عليها جيداً.
• توضع المكسرات، الفستق الحلبي أو الكاجو أو الجبن، ثم يغطى بمقدار من الكنافة.
• توضع الكنافة في الرف الأوسط المسحن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى تحمّر الجوانب.
• توضع القوالب تحت الشواية، حتى تحمر جيدًا.
• تسقى الكنافة وهي ساخنةً بالشربات الباردة، ثم تزين بالفستق الحلبي والكاجو وتقدم.

طريقة تحضير الكنافة المبرومة

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة.
• كوب من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض البودرة.

لتحضير القطر

• نصف كوب أو أكثر من الماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر، يوضع الماء مع السكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدر على النار، ثم تقلب المكونات حتى تذوب، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
• لتحضير الكنافة، تقسم قطع عجينة الكنافة، ثم تُمد بالطول وتدهن بنصف كمية الزبدة اللينة.
• يُحمص الفستق الحلبي في وعاء على النار، مع ملعقة من السكر، وملعقة من ماء الورد.
• نقوم بحشو قطع الكنافة بالفستق الحلبي المُحمص، ثم تلف بشكل دائري.
• توزع لفائف الكنافة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة.
• تذوب كمية الزبدة المتبقية، ثم تسكب فوق لفائف الكنافة وتدخل إلى الفرن وتخبز نحو ثلاثين دقيقة أو حتى تتحمّر.
• تخرج الكنافة من الفرن، ثم تصفى من الزبدة وتغمر بالقطر البارد.
• تترك الكنافة لساعة حتى تتشرب القطر ثم تقدم.