كنافة نابلسية بالجبنة

== الكنافة == تتكون حلوى الكنافة من خيوط العجين، يضاف إليها السكر، السمن والمكسرات، وتُعدّ الكنافة إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام خصوصًا في فلسطين، إذ تنتشر الكنافة النابلسية، فهي من الحلوِيات المتواجدة في جميع المواسم والفصول، ويُعد شهر رمضان من أكثر الأشهر التي يُحضر فيها الكنافة النابلسية؛ فهي تُساهم في تنشيط الصائم بعد الإفطار وإمداده بالسعرات الحرارية والطاقة اللازمة له وذلك لأنها غنية بكميات كبيرة من الفيتامينات والسكر، وتحتوي أيضًا على كميات كبيرة من البروتينات، الحديد، اليود والفسفور، وتُقدم الكنافة في جميع المناسبات والحفلات كالولائم، الأعراس، مناسبات النجاح والاجتماعات العائلية، لكن بالرغم من فوائدها فيجب عدم الإسراف في تناولها حتى لا تتسبب في الضرر والسمنة.

طريقة عمل كنافة نابلسية بالجبنة

المقادير

مقادير القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء ورد.

مقادير الكنافة النابلسية

• كيلو غرام من عجينة الكنافة.
• كيلو غرام من جبن العكاوي المنقوع والمصفى والمفروم ناعمًا.
• 200 غرام من السمن المذوّب.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• يُحضر القطر بوضع السكر مع الماء في وعاء، ثم يُوضع على نار متوسطة ويُحرك جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا.
• يُضاف عصير الليمون إلى خليط الماء والسكر ويُحرّك لمدة دقيقتين.
• تُطفأ النار تحت الوعاء، ثم يُضاف ماء الورد إلى الخليط ويُحرّك مرة واحدة، ثم يُترك جانبًا.
• تُحضّر الكنافة النابلسية بوضع السمن المذوّب فوق عجينة الكنافة وفركها مع بعضها حتى يتجانس الخليط.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُدهن صينية الفرن بملعقتين كبيرتين من السمن.
• يُفرد مزيج السمن مع عجينة الكنافة في الصينية وتُوضع في الفرن لبضع دقائق إلى أن يصبح لون العجينة بنيًا.
• يُفرد الجبن فوق العجينة إلى أن تُغطيها بالكامل، ولكن دون الوصول إلى الأطراف.
• تُوضع الصينية على نار هادئة وتُحرّك بكل الاتجاهات إلى أن يذوب الجبن تمامًا.
• تُقلب صينية العجينة والجبن في صينية أخرى بنفس الحجم، ثم تُقطّع بأشكال مختلفة بحسب الرغبة.
• يُرش وسط الكنافة النابلسيّة بالفستق الحلبي المطحون، ثم يُسكب القطر بحسب الرغبة عند تقديمها.

طريقة عمل الكنافة النابلسية

المقادير

• أربعة أكواب من الكنافة.
• كوب من السمنة.
• كوبان من الجبنة النابلسية.
• كوبان من القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الصبغة الحمراء.

طريقة التحضير

• تُوضع الكنافة بالخلاط الكهربائي وتُفرم أو تُقطّع باليد إلى أن تصبح ناعمة تقريبًا.
• تُنقع الجبنة بالماء، ثم يبدّل الماء عنها عدة مرات، ثم تُصفّى الجبنة من الماء وتُترك لمدة ساعة.
• تُوضع الصبغة في السمنة بعد تذويبها حتى يسهل توزيعها.
• يُوضع كوبان من الكنافة ويُوزع عليها نصف كوب من السمنة في صينية حافتها قصيرة.
• تُرص الكنافة في الصينية جيدًا وتُوضع الصينية على نار متوسطة مع تدوير الصينية باستمرار إلى أن تصبح شعرات الكنافة ذهبية اللون.
• تُوضع الكمية الباقية والسمنة المتبقية في صينية أخرى وتُوزع جيدًا وتُرص في الصينية.
• تُوضع الصينية الأخرى أيضًا على نار متوسطة، ثم تُدور باستمرار لتكتسب اللون الذهبي.
• تُفتت الجبنة وتُوضع على وجه الكنافة وتُقلب الصينية الثانية وتُوضع فوق الجبنة ويُضغط عليها قليلًا.
• تُرش المكسرات على وجه الكنافة، ثم تُوضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا بحرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن تذوب الجبنة.
• تُخرج الصينية من الفرن ويُسكب القطر الساخن فوقها وهكذا تكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبن العكاوي

المقادير

• ثلاثة أكواب من السمن.
• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• نصف كيلو غرام من جبن العكاوي المحلى.
• نصف كوب من القطر الخفيف.
• نصف كوب من القطر الثقيل.
• ربع كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• القليل من الصبغة.

طريقة التحضير

• يُوضع السمن في قدر صغير، ثم يُوضع على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع الجبن في مصفاة ويُترك إلى أن يتخلص من الماء تمامًا.
• يُوضع كوبان من السمن في صينية واسعة وحافتها قصيرة، ثم يُضاف القليل من صبغة الكنافة بحسب اللون المرغوب.
• يُقلّب السمن مع الصبغة بأطراف الأصابع، ثم تُوزّع في قاع الصينية.
• تُوضع الكنافة في صينية واسعة أو في طبق واسع، ثم يُصبّ السمن المذاب فوق الكنافة وتُقلّب بأطراف الأصابع ليُغطي السمن الكنافة جيدًا.
• تُوزع كمية الكنافة على السمن في الصينية حتى تُغطي القاع كاملًا، ثم يُضغط بهدوء على الكنافة حتى تتماسك وتتكون قاعدة متساوية السطح.
• يُوزّع الجبن على طبقة الكنافة.
• تُوضع الصينية على نار متوسطة، ثم تُحرّك صينية الكنافة لعدة دقائق على النار بحركة دائرية إلى أن تتحمص الكنافة ويذوب الجبن.
• تُقلب صينة الكنافة في طبق التقديم، ثم يُوزّع القطر على الكنافة بحسب الرغبة، ثم يُرش الفستق الحلبي الناعم فوقها، وتُقدّم ساخنة.

طريقة عمل الكنافة بالقشطة

المقادير

• ربع كيلو غرام من الزبدة المملّحة والمذوبة.
• زيت رذاذ الطبخ.
• 450 غرامًا من عجينة الكنافة.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير حشوة القشطة

• كوب من القشطة.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.

مقادير التزيين

• فستق حلبي مطحون بحسب الرغبة.
• القليل من زهر البرتقال المطحون.
• القليل من الورود المجفّفة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن مسبقًا على درجة 180 درجة مئوية.
• تُذّوب عجينة الكنافة على درجة حرارة الغرفة تُفرّق الخيوط عن بعضها بهدوء، ثم تُوضع في وعاء وتُمزج مع الزبدة الذائبة.
• يُرش رذاذ الطبخ على الأصابع، ثم تُمرر على خيوط الكنافة بهدوء مع الحرص على أن يغطّي الرذاذ الخيوط جميعها وأن لا تلتصق خيوط الكنافة ببعضها.
• تُصفّ أوراق الخبز على صينية الخبز، ثم يُرش عليها القليل من رذاذ الطبخ، ثم تُوضع القوالب الدائرية بجانب بعضها مع ترك مسافة واحد إنش بين القالب والآخر، ثم تُعبأ من عجينة الكنافة بارتفاع 2 سم.
• يُضغط على عجينة الكنافة بهدوء، وتُطبخ لمدّة من 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى اللون البني ، ثم تُترك أقراص الكنافة جانبًا حتى تبرد.
• تُحضّر الحشوة عن طريق خفق كريمة الخفق مع السكر إلى أن تصبح سلسة، ثم تُضاف القشطة وماء الزهر إلى أن يصبح الخليط متجانسًا، ثم يُوضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل إلى أن يبرد.
• يُحضّر القطر بغلي السكر في الماء وعصير الليمون لمدّة 15 دقيقة إلى أن يذوب السكر بالكامل، ثم يُضاف ماء الزهر ويُوضع في الثلاجة حتّى يبرد.
• تُوضع ملعقة من القطر فوق قرص من الكنافة، ثم يُوضع القليل من الحشوة وتُكمّل الشطيرة بوضع قرص آخر فوق الحشوة، ثم تُوضع ملعقة أخرى من القطر والقليل من زهر البرتقال والفستق الحلبي المطحون.
• تُزين أقراص الكنافة بالورود المجففة، وتُقدم.