كيفية تحضير البقلاوة التركية

== كيفية تحضير البقلاوة التركية == البَقلاَوَة أو الجلاش هي من ألذ أطباق الحلويات تتكون من طبقات رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بالقطر أو العسل ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً. تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغربية والتركية. وتُعدّ من ضمن الستة عشر نوعاً من المشروبات والأطعمة غير الأوروبية التي حازت على الصفة الشرقية وتم ضمها إلى قائمة العشر أنواع الأطعمة الأكثر شهرة في العالم، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية صنع البقلاوة التركية.

البقلاوة التركية بالقشطة

المقادير

• نصف مغلف من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مقادير الحشوة

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ست فصوص من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من القطر.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والزيت في كوب ويترك جانباً.
• يوضع الحليب في قدر على النار، ويضاف فوقه السميد، السكر، المستكة، القرفة، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط.
• يرفع الخليط عن النار، ويترك ليبرد ثم يضاف البيض والفانيليا وتقلب المكونات لتختلط. مع تجنب وضع البيض إلى الخليط وهو ساخن حتى لا يتكتل البيض.
• تحضر البقلاوة ويؤخذ رقاقة من العجينة وبواسطة فرشاة تمسح بخليط الزيت، توضع في الطبق بحيث تبقى الحواف على جانب الطبق، وتكرر العملية مع بضع رقاقات.
• توضع الحشوة في الطبق، ثم توضع بضع رقاقات عجينة البقلاوةعلى سطح الحشوة ثم تثنى الحواف الزائدة بحيث تكون على حافة الطبق الداخلية ثم يمسح السطح بما تبقى من خليط الزيت.
• يحضر الفرن ويحمى إلى درجة حرارة 180.
• يدخل صينية البقلاوة إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو إلى أن يتحمر الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن بعد نضج البقلاوة، ثم مباشرة يسكب عليها القطر، ثم تترك لتبرد قليلا ويرش فوقها الفستق وتقدم باردة.

البقلاوة التركية بالايس كريم

المقادير

• مغلف من عجينة البقلاوة.
• نصف كوب من السمنة.
• كوبان من الفستق مخلوط بالقطر وماء الزهر.
• علبة من آيس كريم الفانيليا.
• قطر.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة وتفرد عجينة البقلاوة في الصينية، وتدهن بالسمنة بين الطبقات.
• يوضع الفستق فوق عجينة البقلاوة، ثم توضع طبقات من عجينة البقلاوة مرة أخرى مع دهنها بالسمنة أيضاً.
• تقطع عجينة البقلاوة، ثم توضع في الفرن وتزين بالأيس كريم، أو يمكن حشي البقلاوة بالأيس كريم داخل طبقة الفستق حسب الرغبة، ثم تقدم.

البقلاوة التركية

المقادير

• معلقتين كبيرتين من ماء الزهر.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• مغلف من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• كوب من البندق مفروم.
• كوب من اللوز مفروم.

مقادير القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقتين صغيرتين من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر في قدر على النار لتحضير القطر، ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
• يضاف عصير الليمون ويترك الخليط على النار حتى يثقل لمدة عشر دقائق، ثم يرفع عن النار، ويضاف إليه ماء الزهر، ويترك حتى يبرد.
• يوضع الحليب المكثف في وعاء، ويضاف البندق واللوز وماء الزهر وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم ترص طبقات عجينة الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة حتى الوصول لسبع طبقات، ثم توضع حشوة البندق واللوز داخلها، مع الضغط عليها، ثم توضع سبع طبقات أخرى من عجينة الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع البقلاوة بسكين، ثم توضع في الفرن إلى درجة حرارة 180، وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يسكب القطر البارد على البقلاوة الساخنة بعد نضجها وإخراجها من الفرن، ثم تترك لتبرد ثم تقدم.

البقلاوة التركية بالقشطة

المقادير

• نصف مغلف من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من ‏اللبن.
• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ست فصوص من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من القطر.
• أربع ملاعق من الفستق الناعم.

طريقة التحضير

• يحضر قدر ويوضع فيه اللبن والسميد والسكر والمستكة والقرفة، وبواسطة ملعقة خشبية تقلب المكونات جيداً، ثم يوضع على النار ويترك.
• يرفع عن النار ويترك حتى يبرد، ثم تضاف الفانيليا وتقلب جيداً ثم يضاف البيض.
• تؤخذ رقاقة من عجينة البقلاوة وتدهن بخليط الزبدة مع الزيت، ثم توضع فى صينية الفرن، وتكرر هذه الخطوة مع باقي كمية عجينة البقلاوة.
• توضع الحشوة فوق رقاقات عجينة البقلاوة وترص، ثم يوضع فوقها باقي رقاقات عجينة البقلاوة ثم تثنى الحواف.
• يدهن السطح بما تبقى من خليط الزبدة والزيت، ثم توضع فى الفرن المحمى مسبقاً حتى يتحمر السطح.
• تخرج الصينية من الفرن بعد نضج البقلاوة، ثم يوضع عليه القطر ويترك حتى يبرد ، ثم يرش فوقه الفستق ويقدم.

البقلاوة بالكاسترد

المقادير

• معلقة كبيرة من السمن.
• بيضتان.
• نصف كيلو من عجينة الجلاش.
• نصف كيلو من اللبن كامل الدسم.
• مغلف من الفانيليا.
• كوب من القطر.

مقادير الكاسترد

• كوبين من اللبن كامل الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• أربع حبات من صفار البيض.
• ملعقتان كبيرتين من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع كوب من اللبن والفانيليا والسكر في وعاء على النار ويقلب حتى يغلي لتحضير الكاسترد.
• يخلط نصف كوب من اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
• يضاف خليط اللبن المغلي على خليط اللبن وصفار البيض وتقلب المكونات جيداً بالمضرب الشبكي.
• يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب الشبكي حتى يصبح ذو قوام ثقيل وكثيف، ثم يترك حتى يبرد.
• تحضر صينية مستطيلة وتدهن بالسمن، ثم ترص رقاقات الجلاش في الصينية رقاقة فوق رقاقة مع دهن كل رقاقة بالسمن.
• ترص عشر رقاقات في الصينية ، ثم يوزع خليط الكاسترد فوق رقاقات الجلاش.
• ترص فوقها رقاقات الجلاش المتبقية فوق كريم الكاسترد مع دهن كل رقاقة بالسمن، ثم تقطع حسب الرغبة.
• يوضع البيض واللبن والفانيليا في وعاء عميق وتخلط المكونات جيداً.
• يصب خليط اللبن والبيض فوق صينية الجلاش ثم توضع في الفرن إلى درجة حرارة 180 لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يحمر الوجه.
• يسكب القطر البارد فور خروجها من الفرن، ثم تقدم.