كيفية تحضير البقلاوة القسنطينية

== كيفية تحضير البقلاوة القسنطينية == تعد البقلاوة أحد أهم الحلويات التي تقدم في جميع المناسبات السعيدة وخصوصا في الأعراس وحفلات التخرج، وهي على أنواع مختلفة محشوات عديدة منها بالجوز والفستق الحلبي والقشطة وغيرها وهي مفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار وهي من الأطباق التي تحتاج إلى وقت وجهد لأنها تحتوي على العديد من المكونات، وتعتبر البقلاوة من الأطباق التي تزيد من نسبة السكر وزيادة في الوزن إذا ما تم تناولها بشكل كبير ومستمر، وتختلف طريقة إعداد البقلاوة من شخص إلى أخر ومن منطقة إلى أخرى، إذ تحضر إما عن طريق شويها بالفرن أو قليها أو تحميرها.

البقلاوة الخضراء

المقادير

• عشرة أوراق من العجينة الجلاش اللينة.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السمنة.
• أربعة أكواب من الفستق الحلبي .
• أربع نقاط من اللون الأخضر للحلويات.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع كوب شراب الذرة .
• ملعقة كبيرة من العصير الليمون.
• أربع نقاط من اللون الأخضر للحلويات.

طريقة التحضير

• يوضع الفستق في الخلاط ويضاف إليه ربع كوب من القطر الأخضرمع 4 نقاط من اللون الأخضر ويخفق الخليط ليصبح كالعجين الطري.
• توضع السمنة والزبدة في مقلاة على نار متوسطة لتذوب تماما وترفع عن النار وتضاف نقاطتان من اللون الأخضر ليصبح المزيج أخضر.
• تدهن صينية الفرن بقليل من خليط السمن الأخضر.
• تفرد عجينة الجلاش على سطح مستوي وتدهن بخليط السمن الأخضر.
• تفرد عجينة الفستق فوق الجلاش حتى تغطيها بشكل كامل.
• تلف العجينة على بعضها لتصبح بشكل إسطواني وتكررالعملية على باقي الشرائح.
• ترص الشرائح في صينية الفرن وتقطع بشكل أصابع صغيرة وتخبز في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة حتى تتماسك وتصبح داكنة اللون.

تحضير القطر

• يوضع كل من الماء والسكر والغلوكوز على النار حتى يغلي مع التقليب المستمر.
• يضاف عصير الليمون ويقلب الخليط قليلا ويرفع عن النار.
• تضاف قطرات من اللون الأخضر ليصبح القطر أخضر بلون الفستق.
• تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وتترك ساعتين لتتشرب القطر وتقدم.

البقلاوة بالجوز

المقادير

• علبة من العجينة الجلاش.
• 300 غرام من الجوزمفروم ناعم.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• تدهن صينية مستطيلة بالزبدة.
• يخلط الجوز مع القرفة المطحونة في طبق.
• يوضع عدة طبقات من عجينة الجلاش في صينية للفرن وتدهن على كل طبقة بالقليل من الزبدة.
• يوضع خليط الجوز والقرفة فوق العجين.
• يوضع عدة طبقات من الجلاش فوق الجوز وتدهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع وجه الصينية على شكل مربعات ويدخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
• يخلط السكر مع الماء في قدرعلى النار، ويحرك المزيج حتى يذوب السكر ويغلي تماما.
• يزال القدرعن النار ويضاف العسل وتقلب المكونات قليلا.
• يصب المزيج فوق البقلاوة وتقطع البقلاوة وتقدم على المائدة.

البقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

القطر

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

البقلاوة

• ثلاثة أكواب من الفستق مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الزبدة مذوبة.
• اثنان وعشرون ورقة من ورق عجينة الجلاش.

طريقة التحضير

القطر

• يوضع السكر والماء في وعاء عميق على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• يترك الخليط حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ويضاف الليمون ويقلب الخليط ، ويوضع جانبًِا.

البقلاوة

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع الفستق المطحون والسكر في وعاء عميق، وتقلب المكونات جيدا.
• تدهن صينية فرن بالزبدة، وتوضع ورقة جلاش بالتدريج وتدهن كل ورقة بالزبدة، حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش.
• يوزع الفستق، وتكررعملية وضع أوراق الجلاش كالسابق حتى تنتهي من العجين.
• يدهن السطح وحواف الصينية بالزبدة.
• تقطع البقلاوة إلى مربعات، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا.
• تخرج الصينية من الفرن، ويصب عليها القطر وهي ساخنة، وتترك جانبا حتى تبرد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة.

البقلاوة المبرومة بالحليب

المقادير

• اثنتا عشرة ورقة من العجينة الجلاش.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من السمنة المذوبة.

للتقديم

• كوب من الشيرة أوالقطر.

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والنشا في قدر، ويقلب الحليب حتى يذوب النشا، وتضاف الفانيليا.
• يسخن الحليب على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يغلي الحليب تمامًا ويصبح مهلبية.
• توضع المهلبية في طبق وتترك جانبا حتى تبرد تماما.
• تحضر صينية للفرن.
• توضع نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية وتغطي قاع وجوانب القالب.
• يضغط على حواف العجينة حتى تلتصق بحواف الصينية.
• توزع المهلبية على العجينة.
• توضع بقية الرقاقات حتى تغطي المهلبية تماما وخاصة الحواف.
• تقطع الطبقة من أعلى الرقاقات .
• يسكب السمن المذوب على البقلاوة حتى تغطيها تماما.
• توضع البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك المهلبية ويصبح لون البقلاوة ذهبي فاتح.
• تخرج البقلاوة من الفرن، ويتخلص من السمن الزائد من على البقلاوة.
• توضع البقلاوة في طبق تقديم، وتوزع الشيرة وتزين بالفستق الحلبي المفروم.
• تقدم على السفرة.

البقلاوة التركية

المقادير

• علبة من العجينة الجلاش .
• 200 غرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

لتحضير القطر

• كوب ونصف من الماء.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثان الكوب من العسل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من الماء الورد.

لتحضير الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع السكر مع الماء، والعسل، والقرفة وبرش البرتقال في قدر على نار متوسطة.
• ترفع حرارة النار ويترك المزيج حتى يغلي مع الإستمرار في التحريك.
• يزال القدر ويضاف ماء الورد ويترك القطر جانبا حتى يبرد.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتدهن أسفل صينية الفرن بالزبدة.

لتحضير الحشوة

• يخلط اللوز مع القرفة، والبهارات والسكر في وعاء.
• تفرد عجينة الجلاش في صينية الفرن وتدهن العجينة بالزبدة.
• تكرر العملية مع نصف كمية العجين ويدهن في طبقة بالزبدة.
• توضع الحشوة بشكل متساوي فوق طبقات العجين.
• يفرد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة ويرش فوقها الفستق المطحون.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
• تخرج البقلاوة من الفرن ويسكب القطرفوق الصينية.
• توضع في أطباق التقديم، وتقدم على السفرة.