كيفية تحضير البيني الجزائري

== كيفية تحضير البيني الجزائري == يعد البيني من الأطباق المشهورة في دول المغرب العربي عمومًا والجزائر خصوصًا، ويعد طبق البيني من الأطباق التي تقدم طوال السنة وأيضًا في العديد من المناسبات، وهي مفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وهي من الأطباق سهلة التحضير فهي لا تحتاج إلى وقت وجهد كبير لعمله، وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صنعه.

البيني الجزائري بالحليب

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف الكوب من الطحين.
• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
• كوب من الزيت النباتي.

الحشوة

• كوبان من الكريمة المخفوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الشوكولاتة المذوبة.

للتزيين

• رشة صغيرة من السكر البودرة.
• كمية من الكاكاو البودرة.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب حتى يصبح فاترا.
• يخلط الدقيق مع الخميرة ويوضع الحليب ويعجن الخليط حتى تصبح عجينة شبه سائلة، وناعمة.
• تغطى العجينة، بقطعة من ورق النايلون، ولمدة 120 دقيقة حتى تتخمر بشكل جيد، ويظهرعلى سطحها فقاعات صغيرة.
• يوضع الزبدة والسكر في الوعاء عميق وتخفق المكونات بسرعة متوسطة، حتى يذوب السكر، ويتجانس مع الزبدة تماما.
• يضاف البيض بشكل تدريجي مع الإستمرار في التعجين، حتى تتكون عجينة متماسكة القوام، وطرية، ومناسبة.
• تضاف العجينة المختمرة إلى عجينة البيض، وتعجن مدة خمس دقائق.
• تترك العجينة جانبا لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح، وتتخمر وتغطى بقطعة من ورق النايلون، وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر.
• يرش القليل من الدقيق على سطح مستوي، وتفرد العجينة بواسطة الشوبك.
• تقطع العجينة بشكل دائري، وتوضع على قطعة من القماش ، وتترك حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
• يسخن كوب من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، وتقلى حبات البيني بها وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج حبات البيني من الزيت وتوضع على قطعة من ورق المطبخ، لكي يتخلص من كمية الزيت الزائدة فيها.

لتجهيز الحشوة

• يوضع كوب من كريمة الخفق في وعاء الخلاط الكهربائي، وتضاف إليها الفانيليا، وتخفق بسرعة متوسطة حتى تصبح كريمة متماسكة، وكثيفة.
• تحشى حبات البيني، بأداة حشوالدونات بالكريمة أو بالشوكلاتة ويرش على الوجه السكرالبودرة، والكاكاو.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على السفرة وتقدم على المائدة.

البيني الفرنسي

المقادير

• 200 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الجوزة الطيب.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• علبة من النوتيلا.

طريقة التحضير

• يخلط نصف كوب من السكر، يخلط جيدا حتى يذوب ويصبح كريمي، ويضاف البيض والفانيليا وتخلط المكونات حتى تختلط بعضها مع بعض.
• ينخل الدقيق مع الخميرة والملح والقرفة وجوزة الطيب، في وعاء عميق ويضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة والسكر ويعجن حتى تختلط المكونات جميعها معًا.
• يضاف الحليب وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة لينة.
• توزع العجينة في أكواب الكب كيك حوالي ثلثان الأكواب.
• تدخل العجينة الى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 - 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن وتزين بالسكر أو الشوكلاتة حسب الرغبة.
• تقدم على المائدة بجانب الشاي.

البقلاوة بالجوز

المقادير

• علبة من العجينة الكلاش.
• 300 غرام من الجوزمفروم ناعم.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• تدهن صينية بالقليل من الزبدة.
• يخلط الجوز مع القرفة المطحونة في طبق.
• يوضع عدة طبقات من عجينة الجلاش في الطبق الفرن وتدهن الزبدة على كل طبقة.
• يوزع خليط الجوز والقرفة فوق العجين.
• يوضع عدة طبقات من الجلاش فوق الجوز وتدهن الزبدة على كل طبقة.
• تقطع وجه الصينية على شكل مربعات وتدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
• يخلط السكر مع الماء في قدرعلى النار حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
• يزال القدرعن النار ويضاف العسل وتقلب المكونات قليلا.
• يصب المزيج فوق البقلاوة وتقطع البقلاوة.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم على السفرة.

كيكة الفراولة والكريم باتسيير

المقادير

تحضير الكيكة

• كوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الحليب السائل.

لتحضير الكريم باتسيير

• 500 لتر من الحليب السائل.
• 100 غرام من السكر.
• 50 غرامًا من الدقيق.
• أربع من صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للتزيين

• كوب من الفراولة مقطع شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

لتحضير الكيكة

• يخفق البيض في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه السكر والفانيليا ويستمر بالخفق حتى تتجانس المكونات.
• يسكب الزيت والحليب السائل وتخلط المكونات بملعقة خشبية.
• يضاف الدقيق بشكل تدريجي ويخلط المزيج بعضه مع بعض جيدا.
• يفرغ المزيج في قالب الفرن.
• يدخل القالب إلى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة.
• تخرج الكيكة من الفرن ومن القالب وتترك جانبا حتى تبرد.

لتحضير الكريم باتسيير

• يوضع الحليب في قدرعلى النار حتى الغليان.
• يخفق صفار البيض والسكر في الخلاط الكهربائي، حتى يصبح الخليط مزيج أبيض اللون.
• يضاف كل من الدقيق والفانيليا وتخلط المكونات بعضها مع بعض جيدا.
• يسكب نصف كمية الحليب فوق مزيج البيض وتخلط بسرعة حتى تمتزج المكونات.
• يسكب مزيج البيض فوق كمية الحليب المتبقية ويعاد القدر إلى النار حتى يغلي.
• توضع الكريمة جانبا حتى تبرد تماما.

للتزيين

• تدهن وجه الكيكة بالكريم باتسيير الباردة، وتزين التورتة بحبات الفراولة.
• تدخل الكيكة إلى الثلاجة حتى تبرد.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.

السحلب بالنشا والحليب

المقادير

• خمسة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الماء الزهر

للتزيين

• كوب من الجوز الهند أو القرفة أو الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يذوب النشا بنصف كوب من الحليب البارد ويوضع بقية الحليب في وعاء على نارعالية حتى يغلي.
• يضاف النشا المذوب فوق الحليب الساخن ويستمر في التحريك.
• يضاف السكر ويحرك على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ويصبح قوامه سميكا.
• يضاف ماء الزهر ويحرك لمدة دقيقة وتطفئ النار ويسكب السحلب في الأكواب.
• تزين أكواب السحلب بالقرفة أو الفستق الحلبي أو جوز الهند .
• تقدم الأكواب على المائدة ساخنة.