كيفية تحضير الزلابية بوفاريك

== كيفية تحضير الزلابية بوفاريك == زلابية بوفاريك هي من أهم أصناف الحلوى الرمضانية في الجزائر ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، إذ تحضر على العربات والمحل التجارية طيلة أيام السنة، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى آخر جسب المكونات التي تدخل فيها، وتتشابه الزلابية مع العوامة بشكل كبير ولكن تختلف في الأسماء فقط، وتصنع من المكونات الماء والدقيق والملح والسكر وغيرها، وتحضر بطريقة القلي بالزيت الغزير، وتوزع هذه الحلوى في المساجد والشوارع احتفالا بالأعياد والمناسبات الخاصة.

الزلابية بوفاريك بالسميد

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان من النشا.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• كوبان من العسل.

للتزين

• ملعقة من الفستق الحلبي مطحون.

القطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الماء الورد.
• ملعقة كبيرة من العصيرالليمون.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع النشا والسميد معًا في وعاء عميق وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط.
• تضاف الخميرة وتقلب المكونات حتى تتوزع الخميرة جيدا.
• تضاف كمية الماء وتعجن إلى أن تتشكل عجينة لزجة طرية لتشكيل.
• تغلف العجينة بورق النايلون وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعة مع التقليب المستمر كل ربع ساعة.
• تصب العجينة في كيس الحلويات.
• يوضع ثلاثة أكواب من الزيت في وعاء عميق، على نار عالية.
• توضع العجينة في الزيت وتشكل على شكل دوائر متشابكة.
• تترك العجينة في الزيت حتى تتحمر تمامًا.
• تزال الزلابية من الزيت وتوضع على أوراق المطبخ لتمتص الزيت الزائد، وتغمر في العسل وهي ساخنة.
• تزين بالفستق الحلبي المطحون وتوضع في طبق التقديم وتقدم على السفرة.

تحضير القطر

• توضع كمية السكر والماء في وعاء عميق، ويقلب السكر حتى يذوب تمامًا.
• يضاف عصير الليمون ويترك على النار حتى يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• يضاف كل من الهيل المطحون والزعفران وماء الورد ويترك مدة خمس دقائق إضافية.

الزلابية بزيت الزيتون

المقادير

• 8 كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة ونصف كبيرة من الخميره الفوريه.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• معلقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
• كوب من الزيت الزيتون.
• كوب ونصف من الماء الدافىء.

للتزين

• كوب من الحبة البركه، أو السمسم.

طريقة التحضير

• تخلط المواد الجافه مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• يضاف الماء إلى العجين تدريجيًا ويعجن جيدًا.
• يوضع زيت زيتون تدريجيًا ويستمر بالعجن لمدة عشر دقائق، حتى تصبح العجينة طرية.
• يترك العجين جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة.

للقلي

• يجهز وعاء عميق لقلي الزلابية.
• يوضع الزيت الزيتون في الوعاء ويوضع على النار حتى يسخن الزيت بشكل كبير.
• تقطع العجين بعد أن تختمر إلى كرات متوسطة ومتساوية.
• توخذ كرة وتفرد بحيث تكون رقيقة قليلا.
• يوضع الرغيف في المقلى ويقلب في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي.
• تزين بالقليل من السكر.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم بجانب الشاي الساخن.

الزلابية السورية

المقادير

تحضير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من القطر الجاهز.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الفاتر أو بحسب الحاجة.

لتحضير القشطة

• لتر من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• علبة من الجبن.
• ملعقة صغيرة من السمنة أو الزبدة.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة

• يوضع الحليب في قدر على النار حتى الغليان.
• يضاف الخل ويحرك جيدًا بالمضرب اليدوي حتى يختلط بالحليب.
• يصفى الحليب في مصفاة جيدًا.
• تضاف القشطة والسمنة ويستمر بالخلط حتى يمتزج جيدًا.
• تدخل القشطة الى الثلاجة.

لتحضير العجينة

• يوضع الدقيق والزيت والبيضة واللبن الزبادي والقطر والملح في وعاء عميق.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى يصبح الخليط عجينة لينة طرية.
• تترك العجينة حتى ترتاح.
• تقطع العجينة كرات متساوية وتدهن كل كرة بالزيت وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعتين.
• تسخن ثلاثة أكواب من الزيت في قدر واسع وعميق على نار عالية.
• يوضع القليل من الزيت على سطح مستوي وتفرد كل قطعة عجين باليد حتى تصبح رقيقة.
• يوضع القرص بالزيت الحامي ويقلب لمدة نصف دقيقة.
• ترفع الزلابية من النار، ويحرص أن يكون طريا.
• تكرر العملية حتى الإنتهاء من كل كمية العجين.
• يرش السكر البوردة والقرفة المطحونة على كل قرص من الزلابية.
• توضع ملعقة من القشطة على كل قطعة.
• تلف الزلابية مثل السندويش.
• تزين الزلابية بالفستق الحلبي، وتقدم على المائدة.

الزلابية الصينية

المقادير

• 400 غرام من الدجاج المفروم أواللحم البقري المفروم.
• ضمتان من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الخل الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربعون لفافة من الزلابية.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات الحشوة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخفق ثلاث مرات.
• يرفع الخليط من الوعاء ويحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزا.

لحشو الزلابية

• يوضع ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل لفافة.
• تشكل حبات الزلابية على الشكل المرغوب.
• توضع حبات الزلابية في مبخرة من الخيزران موضوعة فوق ماء مغلي لمدة 25 دقيقة.
• تقدم الزلابية مع طبق صغير من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز.

الزلابية بالخميرة الفورية

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من السكر العادي.
• رشة صغيرة من الملح.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

للتزين

• كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين داخل وعاء واسع وعميق.
• يضاف رشة من الملح، ورشة صغيرة من النشا، وتقلب المكونات بعضها مع بعض جيدًا حتى حتى تختلط معًا.
• يضاف الزيت النباتي وتقلب المكونات.
• تضاف الخميرة الفورية، ويضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي، وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة وملساء.
• تغطى العجينة وتترك جانبا في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة، حتى تتخمر العجينة بشكل جيد.
• توضع العجينة بداخل كيس الحلويات، ويوضع الزيت النباتي على النار، ويسخن جيدا.
• يوضع العجين بداخل الزيت الحامي على شكل دائرة.
• تترك العجين في الزيت إلى أن تتحمر وتأخذ اللون الذهبي، وتقلب مرة أخرى على الجهة الأخرى حتى يأخذ نفس اللون.
• تخرج من الزيت، وتوضع داخل القطر مباشرة، وتترك بداخل القطر من دقيقة إلى دقيقتين حتى يتشرب بشكل كامل.
• تكرر العملية حتى تنتهي من كمية العجين الموجودة.

للتزين

• يرش الفستق الحلبي على الوجه.