كيفية تحضير السفة المغربية

== كيفية تحضير السفة المغربية == السفة المغربية هي طبق من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها المغرب ومكوناتها بسيطة ويفضلونها العديد من السكان وكل إنسان في المغرب يطبخها على طريقته المفضلة وتعتمد بالتحضير على المكون الأساس وهو السفة أو الشعيرية الرقيقة والدجاج وتطبخ على البخار وهناك أنواع عديدة لها مثل: السفة بالزبيب ،السفة بالدجاج،السفة باللحم ،السفة المدفونة بلحم الغنم،السفة المغربية بالفواكه الجافة ،السفة اللذيذة التي تُطهى في المنزل وهذه الأنواع يفضلها السكان وتُطهى بالطريقة الخاصة لدىيهم في المغرب العربي وبعض السكان يفضلون السفة ويطبخوها بدون اللحوم والدجاج كالسفة المطبوخة بالفواكه الجافة.

المقادير

1. أربعة حبات من البصل المفروم.
2. دجاجتان متوسطتا.
3. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقة صغيرة من الكركم.
6. ملعقة صغيرة من الزعفران.
7. ملعقة ضغيرة من الملح الناعم.
8. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
9. كيلو من الشعيرية.
10. ملعقة صغيرة من زيت زيتون حسب الحاجة.
11. نصف لتر من الماء الساخن.
12. كوب كبير من الزبيب.
13. كوب كبير من اللوز المقلي مجروش.
14. ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
15. ملعقة صغيرة من الزبدة ذائبة.
16. بيضة .
17. حبتان من التمر للتزيين.

طريقة التحضير

1. تُحضر الطنجرة وتوضع على النارويُضاف إليها ربع كوب من زيت الزيتون ويُترك على النار حتى يُسخن وثم يُضاف إليه البصل المفرم ويُقلب مع ملعقة صغيرة من الملح ويُترك على النار حتى يُذبل ويميل لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
2. يُنظف الدجاج ويُقطع إلى قطع متوسطة ويُضاف إليه البصل المذبل والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود والكركم والزعفران والقرفة والملح وتُقلب قطع الدجاج مع البهارات حتى يُختلط الدجاج بالمكونات جميعها جيدًا .
3. يُستمر الدجاج بالتقليب حتى يتغير لونه ومن ثم تُضاف الماء حتى يغمر الدجاج.
4. تُوضع الشعيرية في وعاء عميق وتكسر ومن ثم تُرش بزيت الزيتون وتُحرك الشعيرية حتى يُختلط الزيت مع الشعيرية تمامًا وأن لاتلتصق ببعض عن طبخها.
5. تُدهن مصفاة الطنجرة بزيت الزيتون وتوضع الشعيرية عليها ثم توضع فوق طنجرة المفتول وتُغطى الطنجرة وتُترك على النار حتى يتصاعد البخار من الشعيرية وتترك لمدة خمسة دقائق على النار.
6. تُرفع المصفاة عن الطنجرة ويُسكب الماء الساخن فوق الشعيرية ومن ثم ترفع المصفاة من الماء المتبقي وتُرش ملعقة كبيرة من الملح على الشعيرية ويُسكب الماء الساخن وتُصفى من الماء المتبقي.
7. توضع الشعيرية في وعاء عميق وتُرش بزيت الزيتون وتُحرك الشعيرية حتى تختلط مع الزيت وتُترك حتى تمتص الماء وتبخر لمدة تسعة دقائق وتوضع في أطباق التقديم وتفرد.
8. ينقع الزبيب بالماء الساخن لمدة أربعة دقائق ومن ثم يصفى من الماء ويوضع في قاع المصفاه كطبقة مع الشعرية مع إضافة الماء ورشة الملح إلى الشعرية والإستمرار بتحريك ومن ثم تبخر السفة للمرة الثالثة لمدة عشرة دقائق.
9. توضع الشعيرية في وعاء غميق وتُضاف إليها الزبدة الذائبة واللوز المقلي المجروش ومن ثم يُرش السكر الناعم والقرفة ونستمر بالتحريك.
10. توضع السفة المغربية بالدجاج في طبق عميق للتقديم.
11. يسكب على وجه السفة مرقة الدجاج بالبصل.
12. تُزين بالتمر والبيض المسلوق المقطع إلى قطع صغيرة ويقدم كطبق أساسي.

طريقة تحضير السفة المغربية بطريقة لذيذة وسهلة

المقادير

1. كيلوغرام من الشعرية الرقيقة جدًا الخاصة بالسفة.
2. 100غرام من الزبيب بدونبزر.
3. 100غرام من الزبدة.
4. 200غرام من اللوز المسلوق والمقشر والمقلي في الزيت و المجروش.
5. ملعقة كبيرة من القرفة للتزيين.
6. 250غرام من السكر صقيل الناعم.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. أربعة ملاعق كبارمن الزيت نباتي.

طريقة التحضير

1. توضع الشعيرية في وعاء عميق وتُدهن بمعلقتان كبيرتان من الزيت.
2. يُملأ الوعاء بالماء ويوضع على نار هادئة.
3. يُغلى الماء ويوضع في الوعاء الشعرية الرقيقة المدهونة بالزيت لتبطخ على البخار.
4. توضع الطنجرة على النار ليُغلى فيها لترين من الماء. .
5. يصب الماء المغلي على الشعيرية بعد مرور عشرة دقائق من الطبخ على البخار ومن ثم تترك الشعيرية حتى تتقطر جيدًا.
6. تُدهن الشعيرية بالزيت وتُترك لتبرد. .
7. توضع الشعيرية في المصفاة وتُطهى لمدة عشرة دقائق.
8. نقطر الشعرية جيدًا من الماء.
9. توضع الشعيرية في وعاء عميق ويُضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح.
10. يُضاف الزبيب والسكر الناعم وتخلط جميع المكونات تمامًا.
11. تُعاد السفة لتتبخر مرة أخرى لمدة عشرة دقائق.
12. توضع السفة في وعاء غميق ويُضاف إليها الزبدة لتمتزج جميع المكونات.
13. توضع السفة في أطباق التقديم وتُزين بالسكر والقرفة واللوز المدقوق.

طريقة تحضير السفة بالفواكه الجافة

المقادير

1. كيلو واحد من السفة.
2. 100غرام من الزبيب.
3. 100غرام من المشمش.
4. 50 غرام من الكركاع.
5. ربع كوب من البرقوق.
6. 50غرام من اللوز
7. ملعقة من الزنجلان.
8. ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

1. توضع السفة في وعاء عميق وتُدهن بالزبدة المذابة ومن ثم توضع في المصفاه وتُترك لتتبخر لمدة ربع ساعة ومن ثم تُصب في وعاء نظيف ويُضاف عليها الماء حتى تمتصه وتُعاد إلى المصفاة وتُترك لتُنضج.
2. يُسلق البرقوق والقرفة والسكر في وعاء على نار هادئة ومن ثم يُضاف مع الزنجلان.
3. يُسلق المشمش بنفس الطريقة التي سُلق فيها البروق مع الماء والسكر والقرفة.
4. يُبشر البصل ويُضاف إليه الزبيب والسكر والقرفة حتى ينضج.
5. تُصب السفة في أطباق التقديم وتقدم كطبق رئيسي من أطباق التقديم.
6. تُسكب كميات قليلقة من السفة المطبوخة بالفواكه الجافة في أطباق التقديم وتُقدم كطبق رئيسي.

طريقة تحضير السفة المدفونة بلحم الغنم

المقادير

1. 750غرام من لحم الغنم مقطعة.
2. كيلوغرام من البصل المفروم رفيع.
3. أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
4. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
5. ملعقة صغيرة من السمن.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ثمانية شعيرات من الزعفران.
10. عودان من القرفة.
11. عشرة أكواب من الماء.
12. ملعقة صغيرة من الملح.

للشعرية

1. 500 غرام من الشعرية الرفيعة.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. 350غرام من اللوز المقشر، المحمص والمجروش.
4. 150غرام من الزبيب.
5. 80 غرام من السكر الناعم.
6. ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل والزيت والملح في طنجرة على النار.
2. تُغطى الطنجرة ويُترك البصل لينضج مع التحريك لمدة عشرة دقيقة تقريبًا.
3. تُضاف قطع اللحم، التوابل، السمن، الماء والبقدونس.
4. تُغطى الطنجرة ويُترك الكل ينضج حتى يلين اللحم ويتخثر المرق.
5. تُطهى الشعرية مع إضافة الزبيب إليها خلال المرة الثانية للطهي بالبخار.
6. في وعاء غميق، تُدهن الشعرية ساخنة بالزبدة.
7. توضع نصف كمية الشعرية في طبق التقديم، وتُزين بالمرق ثم تُغطى بالكمية المتبقية من الشعرية.
8. يُزين الطبق باللوز المجروش، السكر الناعم والقرفة.
9. تُسكب السفة المدفونة بلحم الغنم وفي أطباق التقديم وتُقدم كطبق رئيسي.