كيفية تحضير الشامية الجزائرية

== كيفية تحضير الشامية الجزائرية == تعد الشامية من الأطباق المشهورة بكثرة في دول العالم وخصوصًا دول العالم العربي ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أو صغار، وهي سهلة التحضير فهي لا تحتاج إلى وقت وجهد لصنعها، وهي تتكون من مكونات متعددة ولكنها بسيطة كالحليب والسميد، وتعد الشامية من الأطباق المفيدة لما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الدقيق والحليب وغيرها.

الشامية الجزائرية بالحليب

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق
• مغلف من السميد.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج الباودر.
• ملعقة من الماء الزهر.
• كوب من السمن.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الفستق المجروش.

للقطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة من العصيرالليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يخلط الماء والسكر في وعاء حتى يذوب السكر ويضاف عصير الليمون بعد أن يغلي الخليط ويترك مدة 10 دقائق على النار، ويرفع عن النار.
• يخلط دقيق السميد، والسكر، وماء الزهر والبيكنج باودر في وعاء عميق.
• يضاف السمن والحليب وتقلب المكونات جيدا حتى يتجانس القوام.
• يسكب العجين في صينية مدهونة بالسمنة وتدخل إلى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 30 دقيقة.
• تخرج الصينية الشامية من الفرن.
• تسقى بالقطر وتقطع وتزين بالفستق المجروش.
• توضع في أطباق التقديم.
• تقدم على المائدة ساخنة.

هريسة السميد الشامية

المقادير

• كيلوغرام من السميد.
• كوب من السكر.
• كوب من الحليب.
• كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة من المستكة المطحونة.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الماء الزهرالبرتقال.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الطحينة.

لتحضير القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الماء الزهرالبرتقال.
• ملعقة صغيرة من العصير الليمون.

للزينة

• كوبان من اللوزمقطعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع السكر والماء في وعاء صغيرعلى نار متوسطة.
• تحرك المكونات حتى يذوب السكر.
• يضاف عصير الليمون بعد أن يغلي المزيج، ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقيقة حتى يصبح الشراب كثيفا.
• يضاف ماء الزهرالبرتقال وماء الورد.
• تطفئ النار، ويسكب القطر في وعاء كبير.

تحضيرالبسبوسة

• يمزج السميد، والسكر، والحليب، والزيت، والخميرة وماء الزهر وماء الورد في وعاء عميق.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الطحينة.
• تسكب عجينة البسبوسة في الصينية وتترك لمدة نصف ساعة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتخبز مدة 30 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتقطع الكعكة على شكل معينات، وترجع إلى الفرن حتى يصبح وجه الصينية ذهبي اللون.
• يطفئ الفرن ويضاف عليها قطر السكر وهي ساخنة.
• يترك جانبا حتى تمتص الكعكة كل القطر.
• توضع حبات اللوز على كل قطعة من الكعك.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

بسبوسة بالقشطة بالغاز

المقادير

• كوب السميد ناعم أو خشن.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج البودر.
• نصف كوب من السكر.
• ثمن ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلث أرباع الكوب من الزيت الذرة.

الحشو

• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسة فصوص من المستكة.
• ربع كوب من القشطة القيمر.

للتقديم

• كوب من الشيرة.
• كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، يثبت الرف الشبكي الأوسط.
• تحضر صينية مستديرة، وتدهن الصينية بالسمن وينثر فوقه الدقيق.
• يوضع السميد، والسكر، والبيكربونات، والملح ، والبيكنج باودر، والبيض والفانيليا، والزبادي، والزيت في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب التقليب ويشغل لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانس وخفيف.
• يصب ثلثي كمية الخليط في الصينية، ويساوي السطح، يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح الحواف ذهبية اللون.

القشطة

• يوضع الحليب، والنشا، والدقيق، والسكر، والمستكة، ويستعمل مضرب شبك يدوي يقلب الخليط بهدوء حتى يذوب النشا.
• يوضع القدر على نار متوسطة ويستمر في التقليب بهدوء إلى أن يصبح الخليط سميك القوام.
• يبعد القدر عن الغاز ويضاف القيمر، ويقلب بهدوء حتى تتجانس المكونات.
• يوزع خليط القشطة على البسبوسة بشكل متساوي.
• يوزع بقية خليط البسبوسة على القشطة.
• يعاد الطبق إلى الفرن ويخبز مدة 30 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيا.
• تخرج الصينية من الفرن ويوزع فوقها كوب من الشيرة، تترك حتى تبرد وتزين بالفستق.
• تقدم على المائدة.

الهريسة الاسكندراني

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق السميد.
• ربع كيلو من السكر البودرة.
• ربع كوب من العسل.
• كوب من اللبن السائل.
• ربع كيلو من الجوزالهند.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من السمن المذوب.
• كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء عميق على النار حتى يسخن.
• يضاف إليه السمن وكوب اللبن ويقلب الخليط.
• يترك جانبًا حتى يبرد.
• يضاف دقيق السميد في وعاء آخر، ويضاف السكر الناعم، وعسل وجوز الهند والدقيق الأبيض، ويضاف إلى خليط السمن واللبن وتعجن المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.

تحضر الحشوة

• يوضع الدقيق مع السكر والمكسرات والقطرفي وعاء عميق، وتقلب المكونات مع بعض.
• تحضر صينية وتدهن بالسمنة.
• يوضع فيها نصف الهريسة، وتوضع الحشوة في المنتصف، ويضاف باقي الهريسة ويضغط عليها.
• تقطع الهريسة إلى مربعات، وتزين بالمكسرات.
• تدخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

تحضير القطر

• يضاف الماء والسكر في وعاء عميق، ويضاف عصير الليمون عندما يبدأ بالغليان.
• تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالقطر وهي ساخنة.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة بجانب الشاي.

المحلاية الشامية

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من النشا.
• ربع كوب من السكر.
• رشة من المستكة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الكريمة المخفوقة.

للتزيين

• ست ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة.
• ست ملاعق كبيرة من الفستق المجروش ومحمص.
• ست ملاعق كبيرة من اللوزالمبشور.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء على نار متوسطة.
• يضاف السكر والمستكة بعد أن يغلي الحليب، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا، وتضاف الكريمة مع التحريك حتى تختلط المكونات معًا.
• يخلط الحليب والنشا في وعاء حتى يذوب النشا ويضاف الخليط إلى وعاء الحليب.
• يغلى المزيج مدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
• يسكب المزيح في أكواب فردية وتترك جانبا حتى ترتاح مدة ساعة.
• توضع حتى تبرد في الثلاجة مدة ساعة ويزين باللوز والفستق والكريمة المخفوقة.