كيفية تحضير الغريبة التونسية

== كيفية تحضير الغريبة التونسية == تعد الغريبة من الحلويات المفضلة لدى العديد من الأشخاص وتختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى حسب المكونات فالمغرب العربي معروف باستخدامه السمن البلدي بشكل كثير، وتعد الغريبة مفيدة لما تحتوي على العديد من العناصر، ويوجد أنواع عديدة وكثيرة من الغريبة مثل؛ الغريبة الكاكاو والبيض أو دونه والسمن أو الزيت وغيرها وتقدم على المائدة للضيوف بجانب الشاي أو القهوة.

غريبة بالبيض

المقادير

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر المطحون.
• بياض بيضة.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء الخفاق الكهربائي ويوضع فيه كوب من الزبدة اللينة.
• يضاف كوب من السكر المطحون إلى الزبدة.
• يشغل الخفاق على المكونات حتى تختلط مع بعضها ويتغير لونها.
• يضاف إليها بياض البيض ويستمر بالخفق، ويضاف إليه كل من الملح والدقيق، تخلط المكونات معا حتى تصبح عجينة ناعمة وطرية.
• تترك العجينة جانبا حتى ترتاح قليلا.
• تكور العجينة إلى كرات صغيرة، ويوضع الفستق على وجه الغريبة ويضغط عليها برفق.
• تحضر صينية قصيرة الحافة ويوضع فيها الغريبة.
• تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهى من كمية العجينة .
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تخبز الغريبة في الفرن.
• تخرج الغريبة من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد تماما.
• توضع الغريبة في أطباق التقديم، وتقدم.

الغريبة الجزائرية بالقشطة

المقادير

العجين

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• كوب من السمنة.
• كوب من السكرالبودرة.
• رشة من الفانيليا.

الحشوة

• نصف كوب من الزبدة .
• نصف كوب من القشطة القيمر.

للتزين

• ربع كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

العجين

• يخلط السكر والسمنة معا في وعاء عميق حتى يختلط تماما، وتضاف إليها الفانيليا.
• ينخل الطحين ويضاف إليه السميد، ويضاف إلى السمنة وتعجن معا إلى أن تصبح عجينة طرية.
• توضع العجينة في البراد لمدة ساعة .
• توضع ملعقة من القشطة في وعاء، وتخلط المكونات معا جيدا.
• تقسم العجينة إلى كرات وتفرد، وتوضع كمية من القشطة بلوسط وتغلف جيدا.
• توضع حبتان من الفستق الحلبي أسفل حبة الغريبة ويضغط عليها برفق.
• ترتب بصينية مدهونة بالزيت.
• تكرر العملية إلى أن تنتهي من كمية العجين.

الخبز

• تدخل الصينية الى الفرن إلى درجة حرارة خفيفة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبا لتبرد.
• توضع داخل طبق للتقديم وتقدم على المائدة بجانب الشاي.

غريبة بالشوكلاتة بالفرن

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ثلاث أرباع كوب من الدقيق الحمص.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب من السمن اللين.
• نصف كوب من الزبدة لينة.
• كوب من السكر الناعم البودرة.

للتزين

• كوب من الشوكلاتة مذوبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• تحضر صواني قصيرة الحافة، توضع فيها قطعة من ورق الزبدة.
• ينخل كل من الدقيق ودقيق الحمص في طبق عميق، ويضاف إليه الهيل، ويترك جانبا.
• يوضع السمن والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، يثبت المضرب الشبكي.
• يشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح الخليط كريمي.
• يضاف إليه السكر، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام وفاتح اللون.
• يبعد المضرب الشبكي ويثبت مضرب التقليب.

العجين

• يضاف خليط الدقيق والهيل، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك المكونات وتتكون عجينة.
• تؤخذ قطعة من العجين، وتشكل إلى الشكل المرغوب.
• توضع حبات الغريبة في الصينية مع ترك مسافة قليلة بين كل قطعة وأخرى.

الخبز

• تخبز الغريبة مدة 8 ــ 10 دقائق إلى أن يصبح لون القاع ذهبي فاتح.
• تخرج الغريبة من الفرن وتترك في الصينية إلى أن تبرد تماما.
• توضع الشوكلاتة المذوبة في طبق عميق.
• توضع قطعة من الغريبة داخل الشوكلاتة، تقلب بهدوء بواسطة شوكة وتخرج وتوضع في الصينية إلى أن تجف تماما.
• تقدم الغريبة بالشوكلاتة على المائدة بجانب الشاي.

غريبة بالحمص والهيل

المقادير

• كوب من الدقيق الحمص.
• كوبان من الدقيق.
• كوب وربع من السكر الناعم بودرة.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.
• ثلث أرباع كوب من الزيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الحمص في اناء متوسط الحجم.
• يوضع الإناء على نار متوسطة ويحرك الدقيق باستمرار لحوالي 4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• ينخل دقيق الحمص، للتخلص من الكتل، يترك جانبا ليبرد تماما.
• يوضع كل من دقيق الحمص، والدقيق، والسكر، والهيل، والزبدة والزيت في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب التقليب ويشغل على سرعة متوسطة مدة 5 دقائق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها وتصبح عجينة ناعمة.
• يغطى الوعاء ويترك جانبا حتى يرتاح مدة ساعتين.
• يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• تحضر صينية قصيرة الحافة، ويوضع فيها قطعة من ورق الزبدة.

التشكيل

• يؤخذ قطعة صغير من العجينة، تشكل لتصبح كالكرة، توضع على الصينية، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• يضغط في وسط الحبة بطرف الأصبع .
• تترك الغريبة بعد تشكيلها في الصينية لمدة 10 دقائق لترتاح.
• تخبز صينية الغريبة مدة 12 دقيقة لتتماسك ويصبح لون القاع ذهبي فاتح جدا.
• تترك الغريبة في الصينية لتبرد تمامًا.
• توضع الغريبة في طبق التقديم وتقدم على المائدة مع القهوة العربية.

غريبة الحلقوم بالبيض

المقادير

• بيضة.
• كيلو الإ ربع من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• نصف كوب من الزبدة.
• مغلفان من المارجرين.
• ملعقة صغيرة من الماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• كوب من الحلقوم.

طريقة التحضير

• يوضع الزبدة والمارجرين في وعاء ويخفق جيدا بالخفاق الكهربائي حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض.
• يضاف البيض والفانيليا وماء الزهر، ويستمر بالتحريك حتى تمتزج المكونات.
• يضاف البيكنج بودر وتعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تشكل العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتحشى بكمية مناسبة من الحلقوم، توضع في قوالب التشكيل وتترك قليلا.
• ترص حبات الغريبة بالحلقوم في صينية للخبز.
• تدخل الصينية إلى فرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك بالفرن حتى تتحمر من الأعلى والأسفل حتى تصبح لونها ذهبيا.
• توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.

غريبة الناعمة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• كوب من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ربع كوب من الفستق الحلبي أواللوز.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق والسكر في وعاء عميق.
• يضاف إليه السمن ويخلط بوعاء الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط ويصبح كريمي.
• يضاف إليها ربع ملعقة صغيرة من الملح على الدقيق ويقلب الخليط حتى تتشكل عجينة.
• يوضع العجين في كيس ويوضع ليرتاح بالثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يخرج العجين من الثلاجة ويقطع إلى كرات صغيرة وترص في صينية مغطى بورق الزبدة.
• تترك مسافة قليلة بين كل قطعة من الغريبة وأخرى.
• يحضر عين الجمل أو الفستق أو فصوص من اللوز، ويوضع في منتصف كل قطعة غريبة ويضغط عليها حتى تثبت المكسرات.
• يضغط بالشوكة على طرف الغريبة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
• توضع صينية الغريبة في الفرن حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبا لتبرد.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.