كيفية تحضير الكنافة بالجبن على الطريقة اللبنانية

== كيفية تحضير الكنافة بالجبن على الطريقة اللبنانية == تعد الكنافة النابلسية من أشهرأنواع الكنافة بالعالم، الا أن لبنان وتركيا وسوريا تشتهر بانواع مختلفة من الكنافة، ولكنها بجميع أشكالها وطرقها تتمتع بالمذاق الرائع واللذيذ، ورغم احتوائها على سعرات حرارية مرتفعة، الا ان مذاقها لايقاوم، فهي نوعين كنافة خشنة وكنافة ناعمة، وحشواتها متنوعة، حيث تحشى اما بالجبن العكاوي أو بالقشطة البلدي أو الفستق، وتحلى بالقطر البارد ليعطيها طعم الذ، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الطرق لعمل الكنافة بالجبنة على الطريقة اللبنانية.

الكنافة اللبنانية بالجبن العكاوي

المقادير

• كيلو من فرك الكنافة.
• كمية مناسبة من القطر.
• كيلو ونصف من الجبن العكاوي.
• ملعقتان من السمنة.

فرك الكنافة

• كوب سمنة بحرارة الغرفة او المذابة.
• علبة من الحليب المكثف المُحلى.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب ونصف من الطحين العادي.
• كوب ونصف من طحين الفرخه اي السميد الناعم.

طريقة التحضير

فرك الكنافة

• تعجن جميع المكونات بعد وضعها في وعاء كبير، للحصول على عجينة ناعمة الملمس.
• تفرد العجينة في صينية ، وتدخل الى فرن محمى إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، مع ضرورة تحريك العجينة حتى لكي تجف من جميع الجهات دون أن يتغير لونها.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك لتصبح بدرجه حرارة الغرفة.
• تخلط العجينة في الخلاط الكهربائي لتصبح ناعم، وتنخل بالمنخل للحصول على فرك الكنافة.

الكنافة بالجبنة

• ينقع الجبن العكاوي في الماء لعدة ساعات مع ضرورة تغيير الماء ثلاث مرات.
• توضع الجبنة في المصفاة بعد أن تحلى، وتزول منها الملوحة لتصفيتها من الماء، وتلف بمنشفة مطبخ لامتصاص الماء من الجبنة.
• تحضر صينية سميكة القعر، وتدهن بالسمن وترش بالفرك المحضّر مسبقاً.
• يفرد فرك الكنافة في صينية، ويرص جيدا، وتدخل في الفرن من الأعلى على درجة حرارة 200 درجة مئوية مع مراعاة تحريك الصينية بين الحين والآخر بشكل دائري طيلة الوقت.
• يوضع الجبن المصفى على حمام مائي حتى تذوب .
• يخرج الفرك من الفرن عندما يتحمر، ويوضع فوقه الجبن المذاب.
• تغطى الصينية وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
• بكشف عن الجوانب بالسكين للتأكد منها، وتقلب فوق صينية ثانية، ولكن يجب ان تكون اكبر من صينية الخبز.
• يوزع القطر فوق الكنافة، وتقدم مباشرة وهي ساخنة.

الكنافة اللبنانية بطريقة سهلة وشهية

المقادير

• 200 غراما" من السمن البقري أو النباتي.
• كيلو من عجينة الكنافة الخشنة.
• اثنا كيلو من جبن العكاوي.
• ربع كوب من القطر البارد.

للقطر

• ملعقة من ماء الزهر.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من العصير الحامض.

طريقة التحضير

• تقسم الجبنة، وتنقع في ماء بارد خلال الليل على أن يغير مائها عدة مرات للتخلص من ملوحة الجبن.
• يضاف ماء بارد في كل مرة، ثم يصفى في اليوم التالي من الماء جيدًا قبل الإستعمال.

للقطر

• يذاب السكر في الماء ، ويوضع على النار، ويترك ليغلي قليلا.
• يضاف عصير الحامض وماء الزهر والورد، ويترك جانبا ليبرد.
• يمزج السمن والقطر في وعاء مع عجينة الكنافة، من ثم تطحن في الخلاط.
• ترص العجينة في صينية، وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق لتجفف، وتخرج وتترك لتبرد.
• تنخل العجينة للحصول على مسحوق ناعم من الكنافة.
• تدهن صنينة بقليل من السمن، ويضاف فوقها الكنافة الناعمة وترص جيدًا.
• توزع الجبنة المحلاة باليد فوق الكنافة.
• تدخل الصينية في فرن حامي، وتحرك من وقت إلى آخر.
• تنزع الماء الزائد من الجبن من وقت لآخر، حتى تحمر جوانب الصينية للحصول على لون ذهبي
• تخرج الصينية من الفرن، وتقلب في صينية أكبر بقليل.
• يصب القطر على الكنافة، وتقطع وتقدم ساخنة.

كنافة لبنانية بنكهة ماء الزهر

المقادير

• نصف كيلو من جبن الموزاريلا المبشور.
• 220 غراما من الزبدة.
• ظرف من عجينة الكنافة.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي المنقوع في الماء لمدّة يومين ومصفى جيداً.
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من حليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• كوب السميد.
• ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.

للقطر

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء .

طريقة التحضير

للقطر

• يذوب السكر مع الماء في قدر على النار، ويترك حتى الغليان، وتخفف النار.
• يضاف عصير الليمون، ويترك لدقيقتين حتى يغلي.
• يرفع القطر عن النار ويترك جانبا ليبرد.

للكنافة

• تفرك عجينة الكنافة مع 200 غراما من الزبدة في وعاء بواسطة اليد.
• تدهن الصينيّة بالزبدة، ثمّ تمد العجينة عليها وترق.
• يفتت الجبن المصفّى جيداً، ويخلط مع الموزاريلا، ويفرد المزيج فوق العجينة.
• يذوب حليب البودرة في قدر على النار مع الماء، ثمّ يضاف إليه السميد ويحرك جيّداً.
• يضاف السكّر وماء الزهر والزبدة المتبقية عندما يغلي المزيج، مع التقليب المستمرحتى تذوب الزبدة.
• يصب الخليط فوق الجبن في الصينية، وتدخل الصينية في الفرن حتّى يحمرّ وجهها، مدة ساعة الا ربع.
• تخرج الصينية من الفرن وتقلب في صينية أكبر بقليل، ويصب القطر فوقها وتقدم ساخنة.

كنافة جاهزة بالجبن المحلى

المقادير

• كيلو الا ربع من عجينة الكنافة الجاهزة.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي المحلى بالماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• عصرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يقسم الجبن ويغسل بالماء البارد أكثر من مرة.
• ينقع الجبن بالماء لثلاث ساعات مع تبديل الماء كلّ نصف ساعة، وذلك لإزالة الملح منها.
• يجفف الجبن من الماء تماماً، وتوضع في وعاءٍ نظيف ، وتفرك باليد.
• يفتت الجبن إلى حبيباتٍ صغيرة جداً، ويضاف إلى الجبن زهر الليمون.
• يوضع السكر في وعاءٍ على النار، ويضاف الماء.
• يترك المزيج على النار ليغلي مدّة سبع دقائق.
• تنقل عجينة الكنافة في وعاءٍ مستدير وتفرك.
• تضاف عصرة من الليمون الحامض بعد أن يغلي القطر، ويرفع من علل
• تدهن الصينية بالسمن وتنثر الطبقة الأولى من عجينة الكنافة، على أن لا تكون سميكة ومقدارها نصف الكمية.
• توزع طبقة الجبن، وثم طبقة من عجينة الكنافة.
• توضع الصينية على نار خفيفة ليصبح لون أطرافه أحمر قليلاً، وترفع من على النار.
• يمسح بالسمن صينية أخرى أكبر منها بقليل، ويقلب القالب فيها بحذر وبسرعة..
• وتعاد الصينية للفرن مدّة سبع دقائق كي تذوب الجبنة.
• يصب القطر على الكنافة ، وتقدم ساخنة.

كنافة لبنانية على أصولها

المقادير

• 200 غراما" من السمن البقري أو النباتي.
• كيلو من عجينة الكنافة الخشنة.
• اثنا كيلو من الجبن العكاوي .
• ربع كوب من القطر البارد.

للقطر

• ملعقة من ماء الزهر.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء .
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقسم الجبنه لقطع صغيرة وتنقع في ماء للتخلص من ملوحة الجبن.
• تصفى الجبنة جيدا قبل الاستخدام، مع ضرورة التأكد من جفافها.

للقطر

• يوضع قدر على النار فيه السكر والماء، ويترك ليغلي قليلامع اضافى عصير الحامض وماء الزهر والورد، ويرفع من على النار بعد ان يغلي.
• يخلط السمن والقطر في وعاء مع عجينة الكنافة من ثم تطحن في الخلاط الى ان تصبح ناعمة.
• توضع العجينة في صينية، وتدخل الى الفرن لمدة عشر دقائق لتجفف، تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
• يجلب منخل، وتنخل المقادير للحصول على مسحوق ناعم من الكنافة.
• تدهن صينية بقليل من السمن، ويضاف فوقها الكنافة الناعمة وترص بإستخام اليد.
• تفرج الجبنة المحلاة فوق الكنافه وتدخل إلى فرن حامي وتحرك من حين لآخر، حتى تكتسب الاطراف اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن وتقلب في صينية أكبر بقليل.
• يسكب القطر وتقطع الكنافة وتقدم ساخنة.