كيفية تحضير باتيسري

==كيفية تحضير باتيسري== تعد الباتسيري من الحلويات المشهورة في الجزائر وهي كيكة الإسفنجية مغطى بالكريمة وتزين بالمكسرات المختلفة وتعد من الحلويات التقليدية عند الجزائريين و تقدم بالجلسات والسهرات والتجمعات النسائية، ويمكن تحضير البتيسري بسهولة في المنزل وبطرق عدة ويستخدم الكريم باتيسري من أنواع الكريمة اللذيذة التي تستخدم لحشو الكيكة وتزيينها، كما وتمتاز بطعمها اللذيذ؛ ممًا يعطي للكيك الطعم والشكل المميز لاختلافها عن غيرها من الكريمة وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الباتيسري في المنزل بطريقة سهلة.

طريقة تحضير كيكة الكريم الباتيسري

المقادير

• صفار أربع بيضات.
• 200 غرام من السكر الحبيبات.
• 500 غرام من الطحين الأبيض.
• 250 غرامًا من الزبدة المجمدة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الطحين في وعاء وتضاف له الزبدة مع التقليب حتى يصبح الخليط مرمل بحيث يتشرب الطحين الزبدة.
• يضاف صفار البيض إلى الخليط ويجمع الخليط بتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
• يغطى العجينة بالنايلون ويترك لمدة 30 دقيقة ويترك في الثلاجة.
• ترفع العجينة من الثلاجة وتقطع وتشكل في قوالب الفرن.
• تعمل حفرة في الوسط بوضع الزينة فيها عندما تنضج.
• توضع القوالب في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
• ترفع القوالب من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتزين بالكريمة وحبوب الشكلاتة أو المكسرات وتقدم.

طريقة عمل كريمة الباتسييري

المقادير

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر الحبيبات.
• ربع كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن.
• يوضع السكر في وعاء ويضاف له الطحين والملح وتنخل المكونات معًا حتى يتخلص من التكتلات والشوائب.
• يضاف صفار البيض خليط الطحين تدريجيًا مع الخفق بالخفاقة اليدوية حتى تمتزج المكونات وتتجانس حتى يصبح الخليط مثل؛ المعجون الغليظ.
• يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق جيدًا حتى تنتهي كمية الحليب.
• يسكب خليط الكريمة في قدر ويترك على نار متوسطة مع وضع قدر اخر عند الفرن مع مصفاة.
• يستمر في تقليب الكريما حتى تصبح خفيفة وسائلة لأنها ستتكاثف لاحقًا.
• يرفع الخليط عن النار فور بدئه بالغليان وتترك لمدة نصف دقيقة مع الإستمرار بالتقليب.
• تضاف الفانيليا إلى الخليط وتحرك جيدًا ثم تسكب في المصفاة مع تحريكها بواسطة الملعقة حتى نتخلص التكتلات.
• تغطى الكريما بالنايلون مع ملامسته لوجه الكريمة لعدم تشكل طبقة على الوجه ثم توضع الكريمة في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك وتكون جاهزة للاستعمال.

طريقة عمل فطيرة محشوة بكريم باتسيير بالشوكولاتة

المقادير

• العجينة المورقة.
• كريم باتسيير ممزوجة مع الشوكولاتة الداكنة.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من رقائق اللوز الأبيض.

طريقة التحضير

• تفرد عجينة المورقة على سطح مستوي وتقطع منها قرصان بحجم الفطيرة.
• توضع الكريمة في كيس الحلواني.
• تدهن أطراف القرص الأول بالبيض المخفوق ثم يضاف لها الكريمة وتحشى في الوسط مع ترك الأطراف فارغه.
• يوضع فوقه القرص الثاني ويغلق.
• توضع الفطيرة في وعاء دائري وتقطع الفطيرة بشكل مستقيمات مع البدء بالتقطيع من الوسط إلى الأطراف.
• يلف كل شريط مع دهن وجه الفطيرة بالبيض المخفوق ورشه برقائق اللوز.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 170 – 180 درجة مئوية.
• توضع الفطيرة في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الفطيرة من الفرن وتترك حتى تبرد تمامًا ثم تقدم باردة.

طريقة عمل الاكلير بكريمة الباتيسري

المقادير

مقادير عجينة الكلير

• أربع بيضات.
• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث الكوب من الزبدة اللينة.
• نصف معلقة صغيرة من السكر.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.

مقادير الكريم باتسيير

• كوبان ونصف من الحليب كامل الدسم.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• معلقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

مقادير صوص الشوكولاتة

• ربع كوب من كريمة اللبّاني.
• 100 غرام من الشيكولاتة الداكنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• معلقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الماء فى قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الملح والفانيليا والزبد وتخلط المكونات معًا ثم تترك على النار حتى تغلى.
• يضاف الطحين مرة واحدة مع التحريك السريع حتى يتماسك العجين ويتكون لدينا كتلة واحدة غير ملتصقة بأطراف الوعاء ثم يرفع القدر عن النار.
• توضع العجينة في وعاء الخلاط ااكهربائي ويضاف لها بيضة البيض وتضرب بالمضرب الكهربائي حتى تمتزج المكونات وتتجانس وتتكون عجسنة ملساء طرية.
• توضع العجينة فى كيس حلوانى ويكب له قمع سادة.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• تشكل العجينة على شكل أصابع وتوضع على صينية الفرن مع تك مسافة بين كل قطعة الأخرى.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة ثم تخفف حرارة الفرن حتى تجف العجينة تمامًا.

تحضر الكريم باتسيير

• يوضع كوبان من الحليب فى قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الفانيليا والسكر مع التقليب حتى يغلى الخليط.
• يوضع نصف كوب من الحليب فى وعاء ويضاف له صفار البيض الطحين مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الحليب المغلي فوق خليط الحليب البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الخليط.
• يوضع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الخليط غليظًا.
• يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

تحضر صوص الشيكولاتة

• توضع الكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها العسل والفانيليا مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط.
• تضاف الشيكولاتة إلى الخليط مع التحريك المتمر حتى تذوب الشيكولاتة تمامًا.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد ويكون جاهزًا للاستعمال.
• تشق حبات الأكلير الباردة من الجانب وتحشى بالكريم باتسيير.
• يغطى سطح الأكلير بصوص الشيكولاتة ثم توضع في طبق وتوضع في الثلاجة حتى تبرد وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل شنيك يجنن بكريم باتسيير بالشوكولاتة

المقادير

• خمس بيضات.
• 750 غرامًا من الطحين الأبيض.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
• 250غرامًا من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.

كريم باتسيير

• نصف لتر من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكريم باتسيير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
• 50 غرامًا من قطع الشوكلاتة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.

للدهن

• بيضة.
• ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والسكر والحليب وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف البيض إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
• تضاف الزبدة تدريجيًا إلى الخليط مع التقليب حتى تتعجن مع الخليط وتمتزج جيدًا.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك في مكان دافئ حتى يتخمر ويرتفع.
• يضغط على العجينة من وقت لأخر حتى يخرج الهواء منه ثم تغلف بالنايلون وتترك في الثلاجة لليلة كاملة.
• ترفع العجينة العجينة من الثلاجة وتترك جانبًا حتى ترتاح وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضر الكريم باتسيير

• يوضع الحليب في قدر ويضاف له بودرة الكريم باتسيير والسكر والكاكاو وتخلط مع بعضها البعض.
• يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام الخليط كثيفًا.
• يرفع الخليط عن النار ويترك ثم تضاف قطع الشوكولاتة إلى الخليط مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة بداخل الخليط وتمتزج.
• تضاف الزبدة مع الاستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تسكب الكريمة في طبق ويغطى بالنايلون ويترك في الثلاجة حتى يبرد.
• تفرد العجينة على سطح وتقسم لمستطيلات ثم تدهن بالكريم باتسيير الباردة وتلف ثم يتم تقطيعها بالسكين.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة وترتب قطع العجين فيها مع ترك مسافة بين كل حبة والاخرى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتخمر.
• يدهن وجه العجينة بالبيضة ثم ترش برقائق اللوز.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج العجينة ثم ترفع من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تدهن الشنيك بالناباج أو المربى وترتب في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.