كيفية تحضير بلح الشام

== كيفية تحضير بلح الشام == يعدّ بلح الشام من أطباق الحلويات السورية، ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، فقد قام مبتكرها بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، إذ تشكل العجينة وتسقى بالقطر، ويمكن تقديمها إمّا مع القطر أو القشطة أو الشوكولاتة، وذلك حسب الرغبة، وهذا الطبق يحتوي على مكوّنات غذائية تجعل منه طبقًا صحيًا يمدّ الجسم بالطاقة والنشاط، مع الانتباه إلى أنّ هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من السكر، لذا يجبُ تناوله بكمية معتدلة أو قليلة.

بلح الشام

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب وثلثي الكوب من الدقيق.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• كوب وثلث من الماء.
• خمس حبات من البيض.
• أربع أكواب من الزيت النباتي للقلي.

لتحضير القطر

• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسكر في قدر على النار لتحضير القطر، ويترك حتى الغليان، ثمّ تخفف النار، ثم يضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر، ويترك لدقيقتين إضافيتين، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد.
• يوضع الماء قي قدر على النار، مع الزيت النباتي ويترك الخليط حتى يغلي.
• يضاف الدقيق وتعجن المكونات بملعقة خشبية حتى تتماسك.
• يرفع القدر عن النار وتترك العجينة حتى تبرد.
• يضاف البيض تدريجياً واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر.
• يحضر الزيت النباتي في مقلاة عميقة تمهيداً لقلي بلح الشام.
• توضع العجينة في كيس حلويات ذو رأس عريض وتشكل على هيئة أصابع طويلة.
• توضع في الزيت الساخن وتترك لتتحمر ثم ترفع عن النار، وتوضع في القطر البارد، ثم ترفع منه وتقدم بجانب القهوة التركية أو الشاي.

بلح الشام دون بيض

المقادير

• كوبين ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• كوبين من الماء.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاث نقط من ملون الطعام البرتقالي.
• رشة من الملح.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يذاب النشا في نصف كوب من الماء، ويترك جانباً.
• يوضع الزيت والزبدة وباقي الماء والملح في قدر على نار متوسطة، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يضاف لون الطعام ويقلب جيداً، ثم يضاف الدقيق، ويقلب بالمضرب الشبكي حتى تتكون عجينة.
• يضاف العجين في وعاء، ثم يخفق بالمضرب الكهربائي، ثم تضاف الفانيليا وخليط النشا، ويستمر الخفق لمدة دقيقتين.
• يوضع العجين في كيس الحلويات المخصص، ويشكل على شكل بلح.
• يحضر الزيت في قدر واسع وعميق ويحمى، ثم يوضع بلح الشام ويترك حتى يقلى على نار هادئة، حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
• يرفع من الزيت، ثم يوضع في القطر البارد، ثم يقدم في طبق التقديم.
• يمكن وضع بلح الشام في سكر بقرفة، أو صوص الشوكولاتة، أو يرش بالسكر البودرة بدلاً من القِطر حسب الرغبة.

بلح الشام بالسميد

المقادير

• ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبين ونصف من الدقيق.
• كوبين من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقنين كبيرتين من السميد.
• ثلاث حبات من البيض.
• رشة من الملح.
• زيت للتحمير.

مقادير القطر

• ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار، وتقلب المكونات حتى يذوب السكر، ويترك لمدة عشر دقائق، يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
• توضع الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الدقيق تدريجياً.
• يقلب الخليط بملعقة حتى يبدأ يتكور، يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
• يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى، مع الخلط بالملعقة بعد كل بيضة، حتى يمتزج البيض تماماً.
• يضاف السميد والنشا ويعجن الخليط جيداً لمدة عشر دقائق.
• يحمى الزيت، وتوضع العجينة في كيس الحلويات، ثم يصنع أصابع بلح الشام وتوضع مباشرة في الزيت المحمى.
• تترك أصابع بلح الشام لتقلى وتتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت، ثم توضع في القطر البارد وهي ساخنة، ثم تقدم.

بلح الشام المقرمش

المقادير

• أربع حبات من البيض.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• توضع كمية الماء على النار وتترك حتى تغلي تماماً، ثم يضاف إليها مقدار نصف كوب من الزيت على الماء المغليّ، ويترك حتى يغلي مرة أخرى.
• يوضع كل من الدقيق والملح في وعاء عميق، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس معاً.
• يضاف خليط الدقيق والملح بالتدريج على الماء والزيت المغلي الموجود على النار مع التحريك المستمر، تجنباً لظهور ما يشبه الكتل من الدقيق.
• يرفع خليط الدقيق والماء والزيت عن النار، ويضاف البيض المخفوق مسبقاً قبل إضافته إلى الخليط الذي أصبح على شكل العجينة السائلة.
• يعبئ الخليط في كيس الحلويات، ويحضر الزيت في مقلاة واسعة على النار ويحمى حتى يصبح الزيت ساخناً.
• تبدأ عملية قلي عجينة بلح الشام في الزيت، تُحرك قطع بلح الشام الموجودة في المقلاة حتى يصبحَ لونها مائلاً للذهبي.
• ترفع من الزيت وتوضع أصابع بلح الشام المقلية على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت، ثم توضع الحبات في القطر لبضع دقائق حتى يتشرب.
• تكرر هذه العملية إلى أن يتم الانتهاء من كميّة العجين، ثم يقدم في طبق التقديم ويرش فوقه مطحون الفستق الحلبي حسب الرغبة.

بلح الشام المقرمش

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• قطر أو شوكولاتة أو قشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع كمية الماء مع الزبدة في قدر على نار هادئة حتى تسخن قليلاً.
• يخلط الدقيق مع النشا، والملح ويحرك جيداً، ثم تضاف كمية الدقيق كاملة للماء وتحرك جيداً لمدة خمس دقائق حتى تصبح عجينة لينة.
• تترك العجينة حتى تبرد قليلاً، ثم يضاف البيض بالتدريج ويقلب العجين جيداً عند وضع كل بيضة حتى تختلط وتتكوّن عجينة هشة.
• توضع كمية كافية من الزيت في مقلاة على النار، ثم توضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني،ويضغط على كيس العجين لعمل حبات بلح الشام وتوضع في زيت بارد وعلى نار هادئة في البداية، ثم ترفع تحته النار حتى تتقرمش حبات بلح الشام.
• يراعى ترك مسافة بين قطع عجين بلح الشام للسماح لها بالتمدد والانتفاخ أثناء القلي.
• تترك حبات بلح الشام لتقلى وتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت وتوضع في قطر بارد مباشرة أو تقسم من المنتصف بالشوكة وتحشى بالشوكولاتة أو القشطة حسب الرغبة.