كيفية تحضير بينيي بالمربى

== كيفية تحضير بينيي بالمربى == يعد البيني نوع من أنواع المعجنات أو الفطائر وتعتبر هذه الفطائر من الأكلات المحببة والمفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبارأم صغار، بحيث تختلف في طريقة إعدادها عن الخبز العادي، وهو يشبه إلى حد كبير الدونات، أصلها يعود للمغرب العربي ولكنها انتقلت إلى العديد من الدول المجاورة من خلال الإتصال والثقافات بين الشعوب، يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، كما يمكن التفنن في حشوها بالحشوة التي يرغب بها، سواء أكانت حلوة، أو مالحة، وتوضع بجانب مشروب الشاي أو الحليب، وتختلف طريقة إعدادها من شخص إلى أخر، إذ يوجد البيني دون بيض أو البيني دون حليب.

البيني بالمربى

المقادير

• 200 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الجوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• علبة من المربى.

طريقة التحضير

• يخلط نصف كوب من السكر مع الزبدة، ويخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما ويصبح كريمي، ويضاف إليه البيض والفانيليا وتخلط المكونات حتى تختلط مع بعضها مع بعض.
• ينخل الدقيق مع الخميرة والملح والقرفة وجوزة الطيب، في وعاء عميق.
• يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة والسكر ويعجن الخليط حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الحليب تدريجيا وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتكون عجينة لينة، توزع العجينة في أكواب الكب كيك حوالي ثلثان الأكواب.
• تدخل الصينية إلى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 12 - 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن وتزين بالسكر أو المربى.
• تقدم على المائدة بجانب الشاي.

البيني المغربي

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الطحين الأسمر.
• كوبان ونصف الكوب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسة أكواب من الزيت النباتي.

الحشوة

• كوب من الكريمة المخفوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الشوكولاتة المذوبة.

للتزيين

• رشة صغيرة من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب قليلًا في وعاء.
• يخلط الطحين مع الخميرة ويصب كمية الحليب تدريجيًا وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة شبه سائلة، وناعمة.
• تغطى العجينة بالنايلون، ولمدة 120 دقيقة حتى تتخمر، ويظهرعلى سطح العجينة فقاعات صغيرة.
• توضع الزبدة إلى السكر في وعاء عميق وتخفق المكونات على سرعة متوسطة، حتى يذوب السكر تمامًا، وتختلط المكونات بعضها مع بعض.
• يضاف البيض تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن، حتى تتكون عجينة متماسكة القوام، وطريّة.
• تضاف العجينة المختمرة إلى المكونات، وتعجن المكونات لمدة 5 دقائق، يضاف ربع كوب من الماء إذا كانت جافة ويستمر بالعجن.
• تترك العجينة جانبا مدة 60 دقيقة حتى ترتاح، وتتخمر وتغطى بورق النايلون، وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر.
• يرش القليل من الدقيق على سطح مستوي، وتفرد العجينة بشكل متساوي.
• تقطع العجينة بقالب دائري، وترتب على قطعة من القماش، وتترك جانبًا حتى ترتاح أيضًا مدة 15 دقيقة، أو حتى تكتسب شكلها النهائي.
• تسخن ثلاثة أكواب من الزيت إلى درجة حرارة متوسطة، وتقلى حبات البيني بها وتقلب بالزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج حبات البيني من الزيت وتوضع على قطع من ورق المطبخ، حتى يمتص كمية الزيت الزائدة فيها.

لتجهيز الحشوة

• يوضع كوب من الكريمة المخفوقة في وعاء الخلاط، وتضاف إليها نكهة الفانيليا، وتخفق بسرعة متوسطة حتى تصبح كريمة متماسكة، وكثيفة.
• تحشى حبات البيني بخليط الكريمة، بأداة حشو الدونات ويرش سطحها بالسكر البودرة، والكاكاو.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.

البيني دون بيض

المقادير

• 300 غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بشر ليمونة.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق والسكر والخميرة والملح وبشر الليمون بعضها مع بعض حتى تندمج معا.
• يضاف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجيا وتعجن المكونات حتى يصبح الخليط عجينة رطبة.
• تترك العجينة جانبا حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وتقطع إلى دوائر.
• تترك قطع العجين جانبًا حتى تختمر.
• يوضع زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن تماما.
• تقلى حبات العجين وتقلب في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
• تخرج قطع البيني وتوضع على ورق المطبخ حتى تتشرب الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، وترش بالسكر، وتقدم على السفرة بجانب الشاي.

الكنافة بالكريم شانتيه

المقادير

• نصف كيلو من الكناقة مقطعة ناعم.
• كوب من السمن.
• كوب من المكسرات.
• كوب من الجوز هند.
• كوب من الشراب السكري.
• ملعقتان من السكر الناعم.
• باكيت من الكريم شانتيه.
• كوب من اللبن.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء عميق، ويوضع فيه كل من الكنافة، القليل من السمن والسكر وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط معًا.
• تحضر صينيتان من نفس الحجم وتقسم الكنافة بالتساوي.
• تدهن الصواني بالسمن، وتفرد فيها الكنافة مع الضغط عليها بقوة حتى تتماسك ويوضع فوقها السمن.
• تدخل الصواني إلى فرن محمى مسبقًا.
• ينتظر حتى تصبح لون الكنافة ذهبيًا فاتحًا وتنضج تمامًا.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد.
• يوضع الكريم شانتيه في وعاء الخلاط ويوضع فوقه كوب من اللبن، ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط هشًا.
• يحضر طبق التقديم، ويقلب في صينية، ويرش فوقه شراب السكري، ويوضع فوقه الكريمة، ويقلب فوقه الصينية الكنافة الثانية.
• تسقى بشراب السكري، ويزين وجه الكنافة بالمكسرات، وجوز الهند والكريمة.
• تقطع بالسكينة، وتقدم على السفرة.

لقمة القاضي باللبن الزبادي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• معلقة كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة من النشا.
• معلقة صغيرة من الفانيليا.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوب من الشربات.

للقلي

• كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء المضرب الكهربائي، ويضاف إليه النشا والخميرة والسكر والفانيليا، وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف الزبادي، وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
• تغطى وتترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
• يزال الغطاء، وتقلب العجين مرة أخرى وحتى تصبح شبه مطاطية.
• يوضع العجين في كيس حلواني، ويقص طرف الكيس بحسب الحجم المراد.
• يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
• تغمس أصابع اليد الإبهام والسبابة بالزيت، ويضغط على الكيس لإخراج العجين.
• تكرر العملية حتى تمتلأ المقلاة.
• تقلب لقمة القاضي جيدًا حتى تكتسب اللون الذهبي.