كيفية تحضير رغايف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٠ ، ٢٦ يناير ٢٠٢٠

الرغايف

تُعدّ الرغايف من المخبوزات التي تشتَهر بها دول المغرب العربي، إذ إنّها تتميز بطعم لذيذ، وتُحضّر بعدة حشوات؛ منها اللحمة المفرومة بالخضروات، والجبنة، والتفاح، وتُعدّ من الأطباق الجانبية التي تُقدّم مع وجبة الفطور، فهي غنية بالعناصر الغذائية، التي منها؛ البروتينات، والألياف، والمعادن، وفي المقال التالي بيان طريقة تحضير الرغايف من خلال وصفات متعددة.


كيفية تحضير الرغايف بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطّع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يُخلّط كلٌّ من الدقيق والملح والسكر والخميرة في إناء، وتُخلَط المكونات الجافة معًا.
  • يُضاف إليه الماء الفاتر مع العجن باليدين للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • تُقرَص العجينة في شكل كرات، ثم تُترَك لترتاح وتتخمر 30 دقيقة.

تحضير الحشوة

  • يوضَع كلٌّ من زيت الزيتون والبصل المفروم في مقلاة كبيرة، ويُحرّك حتى يتشوّح.
  • تضاف قطع الدجاج، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والبقدونس، والكزبرة، والسكر مع استمرار التحريك والتقليب، وتُترَك 15 دقيقة حتى تنضج، وتُنكّه قطع الدجاج بالبهارات.
  • يضاف البيض المخفوق مع التحريك المتواصل، ويُترَك 5 دقائق لتنضج المكونات وتتجانس.
  • تُفرَد كرات الرغايف بواسطة النشابة مع تكرار عملية الفرد.
  • تُحشى الرغايف بالحشوة المجهّزة، ثمّ تُلفّ مثل الرول، وتُرَصّ في صينية الفرن، وتُدهن الرغايف بصفار البيض.
  • تُكرّر عملية وضع الحشوة في الرغايف حتى انتهاء كمية العجين وكمية الحشوة.
  • يُحمّى الفرن على درجة حرارة معتدلة، وتدخل الصينية، وتترك 20 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • تُرفَع الرغايف من الفرن، وتُوضَع في طبق التقديم، وتُزيّن باللوز المقلي، ثمّ تُقدّم مقرمشة.


صنع رغايف مقليّة بالعسل

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الحليب.
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • 16 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 8 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • 4 ملاعق كبيرة من النشأ.
  • كوب من العسل.

طريقة التحضير

  • يوضَع كلٌّ من الدقيق، والملح، والنشأ في إناء، ثمّ تُحرّك المكونات الجافة مع بعضها البعض.
  • تضاف كلٌّ من البيضة، والحليب، والخل، والزبدة، وماء الزهر مع التحريك والعجن باليدين مدة 10 دقائق للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تُقسّم العجينة لكرات متوسطة الحجم، ثمّ تُترَك لترتاح 60 دقيقة.
  • تُفرَد كرات العجين على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على رغايف مربعة الشكل مع تكرار عملية الفرد حتى انتهاء كمية العجين.
  • يُحمى مقدار ربع ملعقة من الزيت في مقلاة تيفال غير لاصقة، ثمّ توضع الرغايف، وتُقلّب على الوجهين لتنضج وتتحمر ويشقر لونها.
  • تُكرّر عملية خبز الرغايف حتى نفاد الكمية.
  • توضع الرغايف في طبق واسع للتقديم، ثم يُصبّ عليها العسل، وتُرشّ بالمكسرات المجروشة، وتُقدّم فورًا.


تحضير مسمن رغايف معمرين بالكفتة والخضار في الفرن

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 250 غرامًا من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الساخن.

مقادير الحشوة

  • 333 غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
  • حبة من الففلفل الحار المفروم.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • يُعجن كلٌّ من الدقيق، والملح، والخميرة، والماء في إناء متوسط بواسطة اليدين جيدًا لمدة 7 دقائق لتتجانس المكونات، ويُحصَل على عجينة متماسكة.
  • يُغطّى الإناء، وتُترك العجينة في مكان دافئ، وتترك 69 دقيقة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تُقطّع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثمّ تُفرَد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ليسهل فردها للحصول على قطع أرغفة مربّعة.
  • تُكرّر عملية فرد كرات العجين حتى نفاد الكمية.
  • يُسخّن الصاج الواسع، وتُرصّ رغايف العجين، وتُقلب لتنضج وتتحمر.

تحضير الحشوة

  • يُحمّى الزيت، ويُضاف إليه كلٌّ من البصل والفليفلة الحمراء والخضراء والفلفل الحار، وتُحرّك المكونات لتتحمّص وتتشوّح.
  • تُضاف اللحمة المفرومة مع استمرار التحريك والتقليب، وتُترك 10 دقائق لتجف.
  • تُتبّل اللحمة بكلٍّ من الملح والبقدونس والهريسة مع التحريك المتواصل لتُنكّه بالتوابل، وتُترك 5 دقائق حتى تنضج.
  • تُحشى الرغايف باللحمة المفرومة مع الخضروات، ثمّ تُلفّ مثل الأسطوانة، وتوضَع في مكبس التوست لتتماسك وتتحمص.
  • تُكرّر عملية الحشوة والتحميص على التوست حتى نفاد الكمية كلها.
  • تُوضَع رغايف اللحمة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع العصائر.


الرغايف معمرين بالجبن الطري

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • بيضة.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.

الحشوة

  • بيضتان.
  • ربع كوب من السكر.
  • 500 غرام من الجبنة الطريّة.

طريقة التحضير

  • يوضَع كلٌّ من الزبدة والبيض في إناء العجن الكهربائي، وتُعجَن المكونات بعضها حتى تتجانس.
  • يضاف كلٌّ من الدقيق والملح والخميرة تدريجيًا على مراحل.
  • يُسكَب الماء الدافئ تدريجيًا حتى تمتزج المكونات وتتماسك العجينة، وتُترَك مدة 5 دقائق.
  • توضَع العجينة في إناء، وتُترَك 4 ساعات لتختمر وترتاح.
  • تُرقّ كرات العجين بواسطة النشابة لتصبح مدوّرة مع تكرار العملية.

تحضير الحشوة

  • يُمزَج كلٌّ من البيض والجبنة والسكر في إناء متوسط بواسطة شوكة طعام حتى تتجانس المكونات.
  • تُفرَد دوائر العجين، ثمّ تحشى بحشوة الجبنة، وتطوى من الجهات كلّها لتصبح مثل المربع.
  • تُرصّ مربعات الرغايف في صينية الفرن، ثمّ تُدخَل إلى الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك 20 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذات لون أشقر.
  • تُرفع الرغايف من الفرن، ثمّ تُصفّ في طبق التقديم، وتُزيّن برقائق اللوز، ثمّ تُقدّم مباشرة.


تحضير رغايف بالتفاح

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة الرغايف الجاهزة.

مقادير الحشوة

  • 500 غرام من التفاح المقشّر والمقطّع لمكعّبات.
  • ربع كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من مربى الفريز.
  • بيضة مخفوقة.
  • 8 ملاعق كبيرة من السكر السنيدة.

طريقة التحضير

  • تُفرد رقائق العجينة على سطح نظيف.
  • يُوضع كلٌّ من السكر الناعم والزبدة والسكر السنيدة والبيضة في إناء كبير على نار هادئة، وتُحرّك المكونات حتى يذوب السكر.
  • تضاف كلٌّ من قطع التفاح ومربى الفريز مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات معًا، وتُترَك 10 دقائق حتى تنضج.
  • تُعبّأ الرغايف من حشوة التفاح بواسطة ملعقة كبيرة، ثمّ تطوى من الجوانب لتصبح مربّعة.
  • تُكرّر عملية وضع الحشوة في الرغايف مع التغليف حتى تنتهي الحشوة، وتُغلّف الرغايف.
  • تُصفّ الرغايف في صواني الفرن، ثم تُدهَن بصفار البيض، وتُدخل في الفرن المُحمّى قبل وقت على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • تُرفَع صواني الرغايف من الفرن، ثم توضع الرغايف في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

105 مشاهدة