كيفية تحضير عجينة الكيش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٢ , ٢٩ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيفية تحضير عجينة الكيش

عجين الكيش

الكيش هي طبق من المطبخ الفرنسي، وتعد أحد أنواع أكلة التارت، حيث تتكون الأكلة بشكل أساسي من طبقة عجين مخبوزة مجوفة ومحشوة بالبيض، والجبن، والحليب أوالقشطة، أوالمأكولات البحرية واللحم، أو الخضروات، كما ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة، برغم إعتبار الكيش طبقاً فرنسياً، لكن فكرة استخدام البيض والقشطة جاءت من المطبخ الأنجليزي، والإيطالي، وتعني كلمة الكيش "الخبز المجوف ذو اللحم، أو "الخبز المجوف المخبوز والمملوء بالبيض والحليب والقشطة.


طريقة عمل الكيش بالجبن

وقت التحضير 50 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب كبير من الجبنة الكريمي.
  • ربع كوب كبير من كريما الطبخ.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ربع كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
  • حبة كبيرة من الجرز، مبروشة.
  • حبة فليفلة كبيرة، مفرومة ناعم.
  • ربع كوب من المشروم، مقطع شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تقلب شرائح المشروم مع الزيت على النار حتى تذبل.
  • تضاف شرائح المشروم مع باقي المكونات في وعاء، وتحرك مع الكريما والجبن حتى تمتزج .
  • تفرد العجينة في قوالب التارت أو في صينية الفرن، وتغطى الجوانب بالعجينة، ثم تغرز الشوكة في قاع العجينة من عدة أمكنة حتى لا تنتفخ.
  • تصب حشوة مزيج الجبن والكريما في قالب التارت، وتوضع على نار متوسطة في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها ذهبيا، وتقدم كطبق جانبي مع الوجبة الرئيسية.


طريقة عمل فطائر الكيش بالخضار

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـشخصين.

المقادير

العجينة

  • 500 غرام من الدقيق.
  • 10 غرام من الملح.
  • 150 غرام من الزبدة.
  • بيضة .
  • 200 مللتر من الماء المثلج.

صوص اللابيراي

  • ثلاث بيضات.
  • 2.5 غرام من جوزة الطيب.
  • 5 غرام من الملح.
  • 5 غرام من الفلفل.
  • 250 غرام من الكوكينج كريم.
  • 250 مللتر من اللبن.
  • 100 غرام من جبنه بارميزان.
  • 400 غرام من جبنه شيدر، مبشورة.
  • تارت نصف استواء.

الحشو

  • حبتان من الطماطم اللحم، شرائح.
  • حبتان من الجزر، شرائح.
  • بصلة .
  • فصان من الثوم المفروم.
  • 5 غرام من الملح.
  • 5 غرام من الفلفل.
  • 5 غرام من الزعتر.
  • 5 غرام من الروز ماري.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والزبدة والملح والبيضة في الخلاط، وتخفق جميعها مع بعض ويصب الماء تدريجيًا حتى الحصول على عجينة طرية سهلة التشكيل، ثم تترك ربع ساعه حتى ترتاح.
  • يرش الدقيق على سطح صلب وتفرد العجينة بالشوبك.
  • تجهز صينية فرن وتدهن بالزبدة، ثم توضع فيها العجينه وتقطع الجوانب، ثم تدخل الفرن لمدة عشرة دقائق.

لعمل صوص الأبيري

  • يضاف اللبن والكوكينج كريم والبيض، في وعاء ثم يتبل يالملح وجوزة الطيب والفلفل، ثم تخفق المكونات مع بعضها.

لعمل الحشو

  • يتبل الجزر والفلفل والبصل، وينكه بالملح والزعتر والروز ماري والفلفل، ثم تشوى على الشواية، وبعد نضجها تقطع قطعا صغيرة.
  • تجهز صينية الكيش، وترش فيها جبنة بارميزان وجبنة شيدر، ثم يوزع الحشو وترش جبنة على الوجه ويصب صوص اللابيري، وتخبز بالفرن على حرارة 200 درجه مدة 30 دقيقة تقريبا.


كيش السبانخ الشهية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 125 غرام من الزبدة غير المملحة.
  • ربع كوب من الماء.
  • صفار بيضة.

لتحضير الحشوة

  • نصف كوب من الكراث، مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربع بيضات.
  • كوب وربع من الكريمة السائلة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من جبن غرويير.
  • 200 غرام من السبانخ المثلجة والمذوبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير العجينة

  • يخلط الدقيق، والملح، والسكر الناعم في وعاء.
  • تضاف الزبدة، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يخفق صفار البيض مع الماء في وعاء آخر، وتدريجيًا يسكب المزيج فوق خليط الدقيق، وتخلط المواد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تعجن المواد باليدين، ثم توضع في وعاء وتغطى بورق نايلون، بعدها تترك العجينة لترتاح ربع ساعة.
  • تفرد العجينة بواسطة الشوبك، على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق ويشكل منه دائرة.
  • يرص العجين المفرود في صينية دائرية.
  • تفرد قاعدة الصينية بحبوب العدس الجافة، ثم تخبز لمدة ربع ساعة.
  • يزال العدس، ويعاد خبز القاعدة مدة عشرة دقائق ثم تترك حتى تبرد.

لتحضير الحشوة

  • تسخن الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويطهى الكراث لمدة ثماني دقائق.
  • يخفق البيض في وعاء، ويضاف الفلفل الأسود والكريمة، وجوزة الطيب، والملح.
  • يوضع الكراث في قاع القاعدة المخبوزة وينثر جبن الغرويير على الوجه.
  • يوزع السبانخ بالتساوي فوق الجبن، ثم يسكب مزيج البيض المخفوق مع الكريمة.
  • تخبز الكيش لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى يتحمر وجهها.


وصفة عجينة الكيش

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • صفار بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزبدة الباردة، مقطعة مكعبات.
  • ربع كوب من الماء البارد المثلج.

طريقة التحضير

  • يمزج الطحين مع الملح في وعاء.
  • تضاف الزبدة وتقلب مع الطحين حتى يمتزجا جيدًا.
  • يخفق صفار البيض ويضاف تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف الماء تدريجيًا، حسب الحاجة.
  • تخلط مكونات العجين، دون تعجين حتى تمتزج وتتشكل عجينة متماسكة.
  • يفرد العجين بقالب الفطائر، ويوزع مزيج الحشو ويخبز بالفرن.


كيش الجبن والمشروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من الدقيق المنخول.
  • 200 غرام من الزبدة الباردة.
  • خمس بيضات .
  • كوب من المشروم، طازج ومقطع.
  • كوب من جبنة جودة، مبشورة.
  • كوب من اللبن كامل الدسم.
  • كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • بصلة مقطعة .
  • نصف كوب من الكريمة اللبّاني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من الماء المثلج.

طريقة التحضير

  • يمزج الدقيق مع رشة فلفل أسود ورشة ملح والزبدة الباردة في وعاء، حتى يصبح قوام العجينة مفتتا مثل حبات الرمل.
  • يضاف قليل من الماء البارد، وتعجن المواد جيدًا حتى تتكون عجينة، وتلم على بعضها من دون عجن ثم تترك لترتاح في الثلاجة.
  • تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق، حيث تفرد أكبر بقليل من صينية التارت.
  • توضع العجينة في الصينية وتغطي حوافها، ويضغط عليها باليد لإزالة الهواء بينها وبين قاع الصينية، كما يضغط على الجوانب أيضا، ويقطع العجين الزائد بالسكين.
  • تخرم العجينة المفرودة في صينية التارت بالشوكة، ثم تغطى بورق القصدير وتدخل في الفرن مدة ربع ساعة.
  • يشوح البصل مع معلقتين من الزبدة في وعاء، ثم يوضع المشروم ويتبل بالفلفل والملح وجوزة الطيب.
  • توضع الكريمة والبيض واللبن في وعاء آخر، وتخلط جيدًا ثم توضع جبنة الشيدر وجبن جودة والمشروم والبصل ونقلب جميعها جيدًا.
  • ترفع الصينية من الفرن، ويوزع فوقها الحشو وتخبز في الفرن من جديد على درجه حرارة 180مئوية حتى تنضج.