كيفية تحضير قلب اللوز الجزائري

== كيفية تحضير قلب اللوز الجزائري == تعد قلب اللوز من الأطباق التي تشتهر بها العديد من الدول وخصوصًا المغرب العربي، وتختلف طريقة تحضيره من شخص لآخر حسب المكونات التي تدخل فيها، ويفضلها العديد من الأشخاص، وهي من المأكولات المفيدة جدا لصحة الإنسان لما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

قلب اللوز الجزائري بماء الورد

المقادير

• كيلو من السميد الخشن.
• 600 غرام من السكر.
• 100 غرام من الزبدة المذوبة.
• 125 مل من الماء الورد.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للتزين

• كوب من اللوز.

مقادير الحشوة

• 100 غرام من اللوز المطحون.
• ملعقة ونصف كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الشراب

• لتر ونصف من الماء.
• 500 غرام من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء الورد.

طريقة التحضير

• يمزج السميد مع السكر والملح والفانيليا والزبدة، وتفرك المكونات باليد.
• يمزج مع نصف كمية الماء ونصف كمية ماء الورد، ويترك مغطاة لمدة ساعتين.

القطر

• يذوب السكر في الماء في قدر على النار حتى يغلي، ويترك يغلي لمدة 5 دقائق.
• يزال الخليط عن النار ويضاف إليه ماء الورد ويقلب الخليط.
• يضاف باقي كمية الماء وماء الورد إلى خليط السميد.
• تدهن صينية فرن بالقليل من الزبدة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع نصف كمية السميد وتفرد في الصينية.
• يمزج اللوز والكاكاو والقرفة معا في وعاء صغير، ويوزع في الصينية فوق خليط السميد.
• يوضع باقي كمية السميد، وتفرد في الصينية.
• يزين باللوز.
• يقطع ويوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة.

غريبة باللوز

المقادير

• نصف كوب من اللوز مطحون.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الزيت الذرة.
• كوب وثلث أرباع من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان وربع من الدقيق.

التغطية

• بياض بيضة.
• كوب وثلث أرباع من اللوز شرائح.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع اللوز في مقلاة واسعة وتوضع المقلاة على نار متوسطة ويقلب اللوز باستمرار إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته.
• يترك اللوز إلى أن يبرد تمامًا.
• يوضع كل من الزبدة، والزيت والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط إلى سرعة متوسطة إلى أن يصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
• يضاف إليه البيض والفانيليا ويستمر بالخفق على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض.
• يضاف البيكنج باودر، والدقيق ودقيق اللوز ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صينية قصيرة الحافة.
• يوضع بياض البيض في وعاء صغير ويقلب حتى يتجانس.
• يوضع اللوز في طبق آخر.
• تشكل العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• يغمس سطح الكرة في بياض البيض وتوضع في اللوز.
• توضع كرات الغريبة في الصواني وتترك مسافة قصيرة بين الكرات.
• تخبز الغريبة في الفرن مدة 12 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

البسبوسة باللوز

المقادير

• ربع كوب من اللوز مقطع.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من السميد خشن.
• ثلث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• ربع كوب من الجوز الهند ناعم.
• ثلث أرباع كوب من الزبادي.
• كوب وربع من الزبدة مذوبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من العصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

للتقديم

• كوب من اللوز أنصاف.
• كوبان من الشيرة.

طريقة التحضير

• يحضر قالب للفرن.
• يوضع اللوز والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ويشغل حتى يصبح الخليط ناعم
• يضاف السميد، والبيكنج باودر، والبيكربونات، والملح، وجوز الهند، والزبادي، والزبدة المذوبة، وماء الزهر، يشغل الخلاط حتى يختلط.
• يسكب الخليط في القالب، ويساوي السطح.
• تقطع على شكل معينات، ويوضع نصف لوزة في كل معين.
• تترك البسبوسة لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 وتخبز لمدة 30 دقيقة لتتحمر.
• يسكب القطر على البسبوسة.

القطر

• يوضع السكر، والماء والعصير في وعاء عميق، ويغلى لمدة 8 دقائق، ويوضع ماء الزهر.

كنافة بالمكسرات

المقادير

• كيلو غرام من الكنافة.
• كوب من السمنة المذوبة.
• كوبان من المكسرات بندق ولوز وعين جمل.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات المطحونة.

لعمل القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير حبة من الليمون كبيرة.

طريقة التحضير

• تقطع المكسرات وتحمص بالمقلاة.
• تخلط المكسرات المقطعة بالسكر والقرفة معًا.
• تدهن الصينية بالقليل من السمن المذوب وتترك جانبًا.
• يحمى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، وتحضر شرائط الكنافة وتدهن بفرشاة بالسمن جيدًا.
• توضع طبقة من الكنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتى تدهن الصينية بالكامل.
• توضع المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة في وسط الصينية، و يوضع طبقة جديدة من شرائط الكنافة المدهونة بالسمن.
• تغطى طبقة الكنافة بالمكسرات بالكامل.
• تخبز الكنافة في فرن ساخن بدرجة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة وتوضع تحت الشواية لمدة 10 دقائق.
• تترك تحت الشواية حتى يصبح لون الكنافة ذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن وتوزع بالقطر وهي ساخنة حتى يتشرب.

تحضير القطر يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويترك إلى أن يغلي، ويضاف عصير الليمون ويترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر متماسكًا.

• تقدم طبق الكنافة.

تارت الشوكولاتة وعين الجمل

المقادير

العجين

• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة كبيرة.
• معلقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
• رشة من الملح.

الحشوة

• كوبان ونصف من الرقائق الشوكولاتة.
• كوب ونصف من الكريمة.
• كوب من العين الجمل المجروش.

طريقة التحضير

الحشوة

• توضع الكريمة على نارهادئة، ويقلب بإستمرار حتى تسخن فقط دون أن تغلي.
• توضع الكريمة الساخنة على الشوكولاتة، ويقلب حتى تذوب الشوكولاتة تماما.
• يضاف عين الجمل، ويقلب حتى يختلط عين الجمل مع الشوكولاتة.

التورت

• يوضع كل من الدقيق والملح والسكر في وعاء عميق، وتقلب المكونات جيدا حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف الزبدة والبيض والفانيليا ويعجن معا، ويضاف الماء بالتدريج، ويعجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغلف بورق بلاستيك، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تفرد العجينة وتوضع في صينية التورت، وتغرزالعجين بالشوكة بعد فردها.
• تغلف بورق زبدة ويوضع فوقها أي نوع من البقوليات.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
• تخرج الصينية ويزال البقوليات وورق الزبدة،وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد مدة 15 دقيقة، ويصب خليط الشوكولاتة وعين الجمل.
• يزين بحبات الجوز، وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
• تقدم مع آيس كريم الفانيليا.