كيفية تحضير كنافة بالقشطة

==الكنافة بالقشطة== تعدّ الكنافة من أشهر أطباق الحلويات العربية، وهي طبق مفضل لدى الكثيرين بحشواتها وأشكالها المختلفة، ويمكن تقديمها في جميع المناسبات والأفراح، إذ تتميز بطعمها اللذيذ، وتحضر بعدة أنواع وأشكالٍ مختلفة، فمنها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة التي تزيّن بالفستق الحلبي والمكسرات، ومنها أيضاً الكنافة بالقشطة، والكنافة بالمانجا، والكنافة بالجبنة وغيرها من الأنواع الأخرى المحببة، إلا أن الشكل المتعارف عليه في الكنافة هو الكنافة بالقشطة، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير الكنافة بالقشطة.

طريقة عمل كنافة بالقشطة

المقادير

القشطة

• 500 غرام من الكنافة.
• كوبان من الحليب.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من السمن اللين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للتقديم

• شيرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار قالب ذو فتحة من الوسط.
• وضع الكنافة، والسكر، والسمن في طبق عيمق، ثم تقليب الكنافة بخخفة بأطراف الأصابع حتى تختلط بالسمن والسكر مع مراعاة عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط متماسكة.
• أخذ ثلثي كمية الكنافة، ووضعها في القالب لتغطي القاع والحواف مع محاولة عمل تجويف في الكنافة، والحرص أيضاً على تجنب الوصول إلى القاع.
• سكب القشطة في الوسط بهدوء كي لا تصل إلى القاع.
• توزيع بقية الكنافة على القشطة لتتغطى تماماً، مع تجنب الضغط عليها.
• وضع الكنافة في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن تتماسك القشطة، ويصبح لون الكنافة ذهبي غامق.
• إخراج الكنافة من الفرن، وقلبهاعلى طبق تقديم مسطح، ثم توزيع الشيرة، وتقديمها دافئة أو باردة.

القشطة

• وضع الحليب، والفانيليا، والنشا في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة، والتقليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب وتتكون قشطة متماسكة، ثم استخدامها مباشرة.

الكنافة بالقشطة والتمر

المقادير

• 450 غرام من عجينة الكنافة.
• عبوة من القشطة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من التمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البايكينغ صودا.

طريقة التحضير

القطر

• إذابة السكر في الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة عصير الليمون عندما يغلي.
• تركه على النار لمدة خمسة دقائق أو حتى يغلظ قوامه، ثم إبعاده عن النار، وإدخاله المبرد حتى يبرد.
• نقع التمر في الماء المغلي، ثم إضافة البيكينغ صودا، وتركهم جانباً لمدة ربع ساعة.
• تحمية الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• تقطيع الكنافة باليدين، وفصلها، ثم تقسيمها نصفين، ووضع نصف كمية الزبدة الذائبة على النصف الأول، ثم مزجهم معاً جيداً.
• فردها في صينية، والضغط عليها باليدين، ثم إضافة التمر على القشطة، والتقليب جيداً.
• سكب مزيج التمر فوق الكنافة، وتوزيعها، ثم وضع الكمية المتبقية من الكنافة مع باقي كمية الزبدة، وفركهم معاً جيداً.
• فردها على مزيج التمر، ثم إدخالها الفرن لمدة ثلث ساعة.
• إخراجها من الفرن، وسكب عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة.

الكنافة بالقشطة والجبن

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
• نصف كوب من الكريمة.
• ست ملاعق كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية، ثم إذابة السمن في مقلاة على النار.
• خلط السمن، وعجينة الكنافة في وعاء متوسط الحجم حتى تتجانس المكونات، ثم توزيع نصف كمية العجينة في صينية فرن.
• وضع الحليب، والسميد في قدر على النار ، ثم الخلط حتى تثقل المكونات.
• إضافة السكر، والفانيليا مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات، ثم إبعاد القدر عن النار، وإضافة الكريمة.
• تقليب المكونات بواسطة ملعقة حتى يتم الحصول على مزيج متماسك، ثم توزيعه فوق طبقة العجينة.
• توزيع جبن الموزاريلا على الوجه، ثم رص ما تبقى من عجينة الكنافة حتى تغطي المكونات.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج الكنافة، وتكتسب اللون الذهبي.

القطر

• وضع السكر، والماء في قدر على النار، ثم التحريك حتى ذوبان المكونات.
• إضافة عصير الليمون الحامض، وترك المزيج على النار حتى يثقل قليلاً.
• إخراج الكنافة من الفرن، ثم سكب القطر على الوجه، وتقديمها مباشرة.

أصابع الكنافة بالقشطة

المقادير

للقطر

• كوبان من السكر.
• ثلثان الكوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

الكنافة

• كيلو من الكنافة.
• كوب وربع من السمنة المذابة.
• كوب وربع من القشطة.
• فستق حلبي حسب الرغبة (مبشور، للتزيين).

طريقة التحضير

القطر

• إذابة السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم تخفيف النار، وتركه يغلي مدة دقيقتين.
• إضافة عصير الليمون مع التحريك، ثم إبعاده عن النار، وتركه جانباً.

أصابع الكنافة

• أخذ قطعة من عجينة الكنافة، وفردها بشكل طولي، ثم أخذ قطعة أخرى أصغر من الأولى، ووضعها بالعرض على بداية القطعة الكبيرة.
• وضع ملعقة صغيرة من القشطة في الوسط، ثم لف أطراف عجينة الكنافة بشكل أسطواني.
• نقل أصابع الكنافة إلى صينية الفرن، ثم تكرار العملية السابقة حتى تنتهي الكمية.
• ترك أصابع الكنافة المحشوة لمدة 60 دقيقة، ثم سكب السمنة المذابة، وإدخال الصينية للفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 220 لمدة تتراوح ما بين 20 – 25 دقيقة، مع الحرص على تدوير الصينية من حين لآخر.
• سكب القطر البارد على أصابع الكنافة، ثم تزيينها بالفستق الحلبي المبشور، وتقديمها.

حلى كاسات الكنافة بالقشطة

المقادير

• 250 غرام من عجينة الكنافة.
• علبة من القشطة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاث أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ثلاث أرباع الكوب من الشيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

للتزيين

• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون خشن.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الرمان الحبّ.

طريقة التحضير

• خلط عجينة الكنافة الخشنة مع الزيت النباتي في صينية، ثم إدخال الصينية للفرن لمدة سبع دقائق إلى درجة حرارة 200 درجة، حتى تتحمص الكنافة، وتكتسب اللون الذهبي.
• سكب الحليب في قدر، ثم إضافة النشا، والمستكة، والسكر، والتحريك حتى الغليان.
• إضافة علبة القشطة على خليط الحليب، والتحريك جيداً، ثم إزالة القدر عن النار، وإضافة ماء الزهر، والخلط مرة أخرى.
• سكب الشيرة فوق عجينة الكنافة المحمصة، والتحريك حتى تختلط جيداً.
• توزيع عجينة الكنافة في كاسات التقديم، ثم وضع طبقة من خليط الحليب والقشطة، والفستق الحلبي، ومن الممكن عمل عدة طبقات.
• تزيينها بالفستق الحلبي الخشن، وحبات الرمان، ثم تقديمها.