كيفية تحضير لقمة القاضي

==لقمة القاضي== تعدّ لقمة القاضي أو الزلابية أو العوامة أو اللقيمات من الحلويات الشرقية الشهيرة، ولها عدة مسميات بحسب البلد التي تقدم فيها، وهي عبارة عن حلى عربي مقرمش دائريّ الشكل، يشتهر في المطبخ العربي وخاصّة في المطبخ السوري، وقد تكون مقلية، ويتم تقديمها مع الشربات أو السكر البودرة أو الشيكولاتة المُذابة، كما يمكن تحضير اللقيمات بالعديد من المكونات بحسب الرغبة، فالبعض يحضّرون اللقيمات بالقشطة، وآخرون يحضرونها بالبطاطس، ومنهم من يعدّونها بالجبن أو بالتمر الهندي، أو حشوها بالكسترد، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرض العديد من طرق تحضير لقمة القاضي.

طريقة عمل لقمة القاضي

المقادير

لقمة القاضي

• كوبان من الدقيق.
• كوب ونصف أو كوبان من الماء الدافئ للعجن.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء أو مسحوق الكاسترد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

الشربات

• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

الشربات

• وضع الماء، والسكر في قدر على النار، والتقليب باستمرار إلى أن تغلي الشربات.
• إضافة خلاصة الفانيليا، وعصير الليمون الحامض، ثم غلي المزيج مرة أخرى من 3 إلى 5 دقائق.
• ترك المزيج جانباً حتى يبرد تماماً.

لقمة القاضي

• وضع الدقيق، والخميرة، والملح، والنشاء، والسكر في وعاء، ثم خلط المكونات قليلاً، وسكب الماء الدافئ تدريجياً حتى تتكون عجينة لينة جداً.
• ترك العجينة جانباً لتختمر من ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها إلى 3 أو 4 أضعاف.
• تحمية زيت غزير جيداً في قدر على نار عالية.
• وضع العجينة في كيس الحلويات (أو كيس بلاستيكيّ)، ثمّ قطع طرفه قليلاً بواسطة السكين أو المقص.
• وضع القليل من المزيج في الكيس، ثم مسك الكيس باليد، وباليد الأخرى دهن الأصابع بالزيت.
• الضغط بالإصبع على طرف الكيس داخل قدر من الزيت الحار جداً.
• إخراج القليل من العجينة من الكيس في الزيت على شكل كرة.
• تكرار الخطوات حتى يمتلئ القدر بكرات العجين.
• تقليب الكرات باستمرار في الزيت إلى أن تتحمرّ من كافة الجوانب.
• إخراج لقمة القاضي من الزيت، ووضعها لوقت قليل في مصفاة أو على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
• وضع اللقيمات الساخنة في الشربات الباردة، ثم تقليبها في الشربات، ثمّ إخراجها مباشرة.
• تكرار العملية حتى الانتهاء من كلّ كمية العجين، ثم تقديم لقمة القاضي.

لقمة القاضي بالشوكولاتة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من الشوكولاتة.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• وضع السسكر، والخميرة، وربع كوب من الماء في وعاء، والتقليب، ثم وضع الوعاء في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
• وضع الدقيق، والفانيليا، والماء، النشا، والخميرة، والزيت في وعاء آخر، والتقليب حتى يذوب الدقيق تماماً، وتتكون عجينة ناعمة.
• تركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
• تحمية كمية كبيرة من الزيت، ثم وضع كمية من العجينة بواسطة ملعقتين، وتركها حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تكرار هذه العملية حتى الانتهاء من العجينة.
• تسخين الكريمة على نار متوسطة، مع تجنب تركها تغلي.
• إضافة الكريمة إلى الشوكولاتة، والتقليب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً، ويُصبح القوم ناعماً.
• غمس لقمة القاضي الساخنة في الشوكولاتة، ثم رصها في طبق التقديم.

لقيمات بالعسل

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من العسل.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت غزير (للقلي).

طريقة تحضير

• خلط الطحين مع النشا، والحليب البودرة، والخميرة، والملح في وعاء واسع.
• إضافة الماء الدافئ، وعجن المزيج حتى تتكون عجينة طرية ولينة.
• تغطية الوعاء، وتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتخمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
• تسخين الزيت في قدر على نار عالية.
• وضع العجين في كيس حلواني، وقص طرفه قليلاً، ثم سكب كرات صغيرة من العجين في الزيت بواسطة مقص أو ملعقة حتى تتشكل الكرات.
• تقليب اللقيمات في الزيت حتى تتحمر، وتكتسب اللون الذهبي.
• وضع اللقيمات في مصفاة لتتصفى من الزيت، ثم توزيع العسل فوقها، وتقديمها ساخنة.

لقيمات بالدبس

المقادير

• حبة صغيرة بطاطس.
• كوبان من الزبادي.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

• زيت ذرة حسب الحاجة.

للتقديم

• دبس الخروب

طريقة التحضير

• سلق البطاطس في قدر صغير إلى أن تنضج تماماً، ثم تقشيرها، والاحتفاظ بها ساخنة.
• وضع الدقيق، والخميرة، والهيل، والدقيق الأسمر، والزعفران، والملح، والزبادي، ثم تثبيت مضرب التقليب، والتشغيل على سرعة متوسطة لمدة 3-4 دقائق إلى أن تتكون عجينة ناعمة وسائلة.
• ترك العجينة في وعاء الخلاط، ثم تغطية الوعاء بورقة من النايلون، وتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
• هرس البطاطس وهي دافئة بالهراسة البطاطس فوق العجينة في الطبق.
• تشغيل الخلاط ثانية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تختلط البطاطس مع العجينة، ثم وضع العجينة في طبق عميق، وتركها لمدة ربع ساعة لتتخمر ثانية.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريباً، ثم التسخين على نار متوسطة، ووضع قليل من زيت الذرة في طبق صغير.
• إحضار ملعقة صغيرة، وغمسها في زيت الذرة، ثم وضع اليد اليسرى في العجينة، والقبض عليها قليلاً ليتشكل كرة صغيرة بين إصبع الإبهام وإصبع السبابة.
• إخراج الكرة بالملعقة، ووضعها في الزيت، ثم عمل عدد من الكرات لتملأ المقلاة، والانتظار إلى أن تطفو الكرات على سطح الزيت، وتقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثم وضعها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع اللقيمات في طبق تقديم، ثم توزيع الدبس عليها مباشرة، ومن ثم تقديمها ساخنة أو باردة.

لقيمات بالجبن

المقادير

• كوب وربع من الدقيق المنخول مرتين.
• علبة من القشطة.
• أربع إلى ست قطع من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• قطر جاهز بارد حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والنشا، والخميرة في وعاء، ثم إضافة القشطة، ودعك المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تغطية الوعاء، وتركه جانباً لحوالي نصف ساعة حتى تختمر العجينة.
• دعك العجينة مرّة أخرى، وتركها لمدة نصف ساعة إضافية حتى تختمر مرة أخرى.
• تشكيل كرات صغيرة من العجينة، وحشيها بالجبن، ثمّ قليها في زيت غزير حتى تحمرّ من كلّ الجهات.
• وضع اللقيمات بالقطر البارد، ثمّ تقديمها.