كيفية تحميص الفستق الحلبي

== الفستق الحلبي == يعد الفستق الحلبي، نوع من أنواع المكسرات أو البذور التي يتم قطفها من شجرة الفستق، وتعود أصوله الى الشرق الأوسط وبلاد الشام، خاصة مدينة حلب في سوريا، ويتم إستخدام هذا النوع من المسكرات في العديد من الحلويات مثل الكنافة بالفستق الحلبي، والبقلاوة بالفستق الحلبي، وحلاوة الجبن بالفستق الحلبي، وغيرها من الحلويات اللذيذة، ومن الممكن أيضاً أن يستخدم في أطباق رئيسية، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض الوصفات بالفستق الحلبي، مع طريقة تحضيرها.

كيفية تحميص الفستق الحلبي

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من الحليب الفاتر.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الفستق الحلبي.
• كوب من السكر.
• ملعقتان من البيكنغ باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

للوجه

• ملعقة من الحليب المكثف المحلى.
• ملعقة من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الجافة من الطحين والملح والبيكنغ باودر، ومن ثم تخلط المكونات جيداً مع الفستق الناعم، ويتركوا جانباً الى وقت الحاجة
• يخفق في وعاء البيض والفانيلا، ومن ثم يضاف السكر والزيت، ويخفقوا جيداً من جديد.
• يضاف الحليب الفاتر للخليط بالتبادل مع الخليط الجاف الطحين والفستق، مع الخفق بإستمرار وبخفة الى أن تتجانس المكونات جيداً.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 170 درجة مئوية.
• يوضع الخليط في القالب، ومن ثم يوضع في الفرن المحمّى لحوالي نصف ساعة أو أكثر، ومن ثم يرفع نن الفرن بعد أن ينضج، ويترك الى أن يبرد.
• تقلب الكيكة، ومن ثم يوزع الحليب المكثف ويرش الفستق الحلبي المجروش، ويقدم الهنا والشفا.

كنافة ناعمة بالفستق الحلبي

المقادير

• كيلو من عجينة الكنافة.
• كوبان من الفستق الحلبي المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من القطر.

للزينة

• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تفرم عجينة الكنافة، باستخدام سكينة حادة.
• توضع الكنافة المفرومة في صينية، ومن ثم تضاف كمية من السمنة وتخلط جيداً الى أن تمتص العجينة السمنة.
• تقسم العجينة الى قسمين متساويين بحيث يفرد القسم الأول في الصينة، ومن ثم يضغط عليه.
• توضع كمية من الفستق الحلبي في وعاء، ومن ثم يضاف اليها السكر وماء الورد، وتقلب الى أن تختلط المكونات وتتجانس، ومن ثم توزع فوق الكنافة في الصينية.
• يوزع القسم الثاني من الكنافة فوق الفستق الحلبي، ومن ثم يضغط علهيا من جديد.
• يحمّى الفرن على حرارة متوسطة الى عالية.
• تدخل الصينية الى الفرن لحوالي على حرارة من الأسفل فقط، وتلف الصينية كل فترة، الى أن تصبح الكنافة باللون الذهبي، ومن ثم ترفع من على النار وتقلب بإنتباه الى صينية أخرى، وتعاد الى الفرن لتتحمر من الجهة الأخرى.
• ترفع الصينية من الفرن، وتقطع، ومن ثم يوزع القطر، وتترش بالفستق الحلبي، ومن ثم تقدم بالهنا والشفا.

بقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

• علبة من عجينة الجلاش الجاهزة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السمنة.

لعمل الحشوة

• كوبان من الفستق المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• قطر بحسب الرغبة .

لعمل القطر

• أربعة أكواب من السكر .
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يذوب في قدرعلى النار الزبدة والسمن أو الزيت، على نارخفيفة.
• تحضر عجينة الجلاش، ويوخذ منها ثلاثة رقاقات، ومن ثم تدهن بالزبدة بإستخدام فرشاة خاصة، وتوضع في الصينية.
• تعاد عملية دهن الرقاقات الى أن تنتهي كميتها.
• يوضع في طبق واسع الفستق والسكر وماء الزهر، وتقلب المكونات جيداً الى أن يتجانسوا، ومن ثم توزع فوق الرقائق في الصينية.
• تدهن الرقائق المتبقية بخليط الزبدة، ومن ثم توضع فوق الحشوة.
• تدخل الصينية إلى الفرن حوالي نصف ساعة الى أن يتحول لون الرقائق الى اللون الذهبي،.
• يوزّع القطر فوقها عندما تنضج، ومن ثم تترك الى أن تبرد، وتقدم بالهنا والشفا.

المعمول بالفستق الحلبي

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السمنة النباتية.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

لعمل الحشوة

• 250 جرام من الفستق الحلبي الناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف عبوة من الحليب المكثّف و المحلى.
• 50 غرامًا من السر الناعم.

طريقة التحضير

• يخلط السميد، الزبدة، السمن، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء واسع.
• تعجن المكوّنات باليد جيّداً الى أن تتكون عجينة متماسكة.
• يغطى الخليط ، ومن ثم يترك جانباً لحوالي خمسة ساعات، الى أن ترتاح.

لعمل الحشوة

• يخلط ماء الورد وماء الزهري في وعاءٍ، ومن ثم يضاف الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون، وتقلب جيداً.
• يوضع الخليط في الثلاجة حوالي ساعة الى أن يتماسك.
• يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة، ومن ثم يعجن باليد جيداً الى أن تصبح العجينة لينة.
• يؤخذ مقدار قليل من العجينة، وتكور في اليد، ومن ثم تفرد قليلاً ويوضع بداخلها مقدار ملعقة من الحشوة المحضرة مسبقاً.
• تغلق العجينة بأي شكل مفضل، أو في قالب مخصص للعمول، ومن ثم ترص حبات المعمول في صينية الفرن.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم توضع الصينية في داخله لحوالي ربع ساعة، الى أن تصبح ذهبية اللون.

مفركة الفستق الحلبي

المقادير

• كوبان من الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• كوب من الحليب المحلى و المكثف.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ثلث كوب من نشاء الذرة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير الفستق الحلبي المطحون والسكر الناعم، ومن ثم يضاف اليهم العسل، ماء الزهر، وتخلط المكونات جيداً الى أن تتجانس المكونات معاً.

لعمل الحشوة

• يوضع في وعاء صغير الماء، ومن ثم يضاف اليه نشاء الذرة، ويقلب جيداً الى أن يذوب نشاء الذرة، ولا تبقى أي تكتلات.
• يضاف الحليب المكثف، ومن ثم يرفع الوعاء من على النار، ومن ثم يترك الوعاء جانباً الى أن يصبح قوام الخليط كثيف وغليظ.
• تقطع المفركة الى قسمين بعد أن تتماسك وتجمد.
• توضع الحشو على القسم الأول، ومن ثم يوضع القسم الثاني.
• تقطع المفركة بالشكل المفضل، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم بالهنا والشفا.