كيفية تقطيع البقلاوة على شكل وردة

== البقلاوة == البَقلاَوَة أو الجلاش طَبقات رقيقة من العجين تُحشى باستخدام المكسّرات وتُحلى بالقطر أو العسل الذي يُسكَب عليها، ويجعلها أكثر تماسكًا، وتُشتَهَر في بلاد الشام والمغرب وتركيا، وتُستخدَم في الأعياد والأعراس، وتُصنَع في البيت، فهي سريعة التحضير، خاصة إذا بدت عجينتها الرقيقة جاهزة، وتوضع طبقات بعضها فوق بعض بعد دهنها بمادة دهنية مناسبة، ثم تفرد على سطحها طبقة من المكسرات تليها طبقات من العجينة، لتُقطّع، وتُخبَز بعدها، وتُسقى بالقطر حال نضجها حسب الرغبة.

طريقة عمل بقلاوة منزلية

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من اللوز المقطّع في شكل شرائح ومُفتّت.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من السمن المذوّب.
• نصف كوب من الزبدة المذوّبة.

للتقديم

• قطر.

للتشكيل

• نشا.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلّاط الكهربائي، ويُضاف كلّ من الملح والزيت والفانيليا والبيض والماء.
• يُشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق حتى تتكوّن عجينة لينة ومطاطية القوام، إذ يضاف الدقيق المتبقي بشكل تدريجي، ويُتابع العجن حتى تنفصل تمامًا عن حوافّ الوعاء.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات صغيرة ملساء.
• تُوزّع كمية وفيرة من النشا على طبق واسع، ثم تُقلّب كرات العجينة فيه حتى تتغطى تمامًا، ثمّ تُغطّى بواسطة قطعمة من القماش، وتُترَك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.

الحشوة

• يُخلَط الفستق بكلٍّ من اللوز والقرفة والسكر وماء الورد وصفار البيض في طبق عميق.
• تُوضَع كمية من النشا في طبق آخر، وتُجهّز مصفاة ناعمة وأداة لكشط العجينة وفرشاة عريضة.
• تُزال النشا باستخدام الفرشاة عن قطع العجينة، ويُنثَر قليل من النشا على طاولة العمل.
• تُفرَد كرة من العجينة باستخدام الشوبك لتصبح قرصًا دائري الشكل.
• يُنثَر قليل من النشا على مكان آخر من الطاولة، ويُوضَع القرص، ويُنثَر عليه قليل من النشا، وباستخدام أداة الكشط تُكشَط النشا عن الطاولة، ويوضع في المصفاة لينخل فوق طبق النشا، ويُستخدَم مرة أخرى.
• تُكرّر الخطوات مع أربع أو خمس قطع من العجينة، وتُشكّل في شكل أقراص، وتُفرَد وبعضها فوق بعض حتى تصبح رقاقات من عجينة البقلاوة.
• تُكرّر الخطوة مع بقية قطع العجينة، ثم تُفرَد إلى رقاقات بالحجم السابق نفسه.
• يُثبّت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، ويُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُخلَط السمن بالزبدة في طبق عميق، وباستخدام الفرشاة تُمسَح رقاقة من العجينة بقليل من الخليط، وتُوضَع في الصينية لتغطّي القاع.
• تُكرّر الخطوة مع نصف كمية الرقاقات، إذ يوزّع قليل من خليط الزبدة على كلّ رقاقة، وتُوزّع الحشوة على وجه الرقاقات، ثم تُغطّى الحشوة برقاقة من العجينة، وتُمسَح بالزبدة وهكذا مع بقية الرقاقات.
• تُقطّع البقلاوة باستخدام سكين حادة، حسب الرغبة، وتُوزّع بقية خليط الزبدة.
• تُخبَز البقلاوة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تُخرَج البقلاوة من الفرن، ويُوزّع القطر مباشرة على البقلاوة، ثمّ يُترَك حتى يبرد تمامًا.

طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات

المقادير

• ستة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان أو ثلاثة أكواب كبيرة من الماء المُثلّج.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من القطر.
• ملعقة كبيرة من السمن، للتنعيم.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من السمن المذوب، لرقائق البقلاوة.

للفرد

• ملعقتان كبيرتان من النشا.

للحشوة

• نصف كيلو غرام من المكسّرات.
• كوب من القطر الثقيل.

قطر البقلاوة

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

العجينة

• يُخلَط الطحين بكلٍّ من السكر والملح والقطر بعضها ببعض، ويضاف ماء مثلّج بشكل تدريجي، إذ يوضع لكلّ كيلو غرام من الطحين نصف لتر من الماء، وتُعجَن، وفي النهاية تضاف ملعقة من السمن، وتُعجن حتى تنعم.
• تُغلّف في شكل أسطواني، وتُترَك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.

تشكيل الرقائق

• تُقطّع العجينة في شكل كرات صغيرة متساوية، وتُفرَد باليد لتصبح في حجم صحن القهوة، ثم تُفرَد بعد ذلك بالشوبك لتصبح في حجم رغيف الخبز، ويُرشّ وجهه بكمية وفيرة من النشا، ويُوضع نصف كمية الأرغفة بعضها فوق بعض، وتُفرَد مع بعضها في الاتجاهات كلّها حتى تتوسّع ويكبر حجمها.
• تُفتَح الرقاقات بعضها عن بعض خلال الفرد دون فصلها، ويُفتح طرفها فقط، ويُضاف النشا بينها، وتُعاد الخطوة من الجهه الثانية حتى لا تلصق بعضها ببعض.
• تُفصَل كلّ طبقة رقاقة بلطف عن الأخرى عند الاستخدام لأنّها رقيقة، ويُتاح عدم فصل الورق، حسب الرغبة، لكنّ الفصل يُظهِر التوريق.

تشكيل صواني البقلاوة

• توضع نصف كمية العجينة في الصينية المدهونة بالسمن، وتُزال النشا الزائدة عن العجينة، وتُدهَن كلّ طبقة بالسمن المذوب حتى تتورّق بالفرن، وإذا أصبح فصلها صعبًا تُترك من دون فصل، ويُسكب السمن الساخن حتى يتشرّبها.
• تُوضع الحشوة من المكسرات، حسب الرغبة، مع قطر ثقيل حتى تتماسك الحشوة قليلًا، وفوقها توضع بقية كمية الرقاقات، وتُدهَن بالسمن.

الخبز

• تُخبَز البقلاوة في فرن مُحمّى على درجة حرارة 160 مئوية من الأسفل ولمدة 30 دقيقة، وحتى تتحمّر الأطراف، وبعدها يُدهن الوجه بالسّمن مجددًا، ثمّ يُحمّر.
• يُسكَب قطر ثقيل وساخن جدًا بعد الشوي مباشرة.

التقديم

• تُقدّم البقلاوة باردةً.

طريقة عمل عجينة البقلاوة

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نشا الذرة، حسب الحاجة.
• ماء، حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السمن.

طريقة التحضير

• يُعجَن كلّ من الدقيق والسمن والملح مع إضافة الماء بشكل تدريجي أثناء العجن حتى الحصول علي قوام العجينة المطلوب.
• تُقسّم العجينة، وتُضاف إليها النشا أثناء الفرد، ثم تُسقى الرقاقات بالسمن المذوب، وتُحشَى بالحشوة المُجهّزة.
• تُخبَز الرقاقات بواسطة الفرن المُحمّى مسبقا حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُسقَى بالقطر، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل البقلاوة الملفوفة

المقادير

• 400 غرام من عجينة البقلاوة.
• كوبان من الجوز المجروش.
• 400 غرام من الزبدة المذوبة.
• قطر جاهز، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُفرَد شرائح عجينة البقلاوة فوق سطح صلب، ويُدهَن وجهها بالزبدة.
• يُرشّ الجوز المجروش بوفرة حتى تتغطّى شريحة العجين بالكامل.
• يُوضع عود خشبي كبير في أسفل العجينة، وتُلفّ شريحة العجين عليه لتصير أسطوانية الشكل.
• تُدهن عجينة أخرى بالزبدة، وتُلفّ فوق اللفافة على العود الخشبي.
• تُسحَب اللفافة عن العود مع قليل من الضغط حتى يصبح شكله لولبيًا.
• تُكرّر الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز، وتُوضع اللفافات في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
• تُدهَن اللفائف بالزبدة المتبقية، وتُقطّع في شكل عدة أجزاء.
• تُخبَز الصينية في فرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.
• تُترَك صينية البقلاوة حتى تبرد، ثم يُسكب عليها القطر، وتُقدّم البقلاوة فورًا.