كيفية جعل البيتزا تمط

== الجبنة == الجبن هو منتج من الألبان المصنوعة من حليب الأبقار والماعز والأغنام، يتم عن طريق تكثيف الحليب، ومعالجته، وتعود صناعة الأجبان إلى أكثر من 4000 عامٍ، ويوجد أكثر من 500 نوع مختلف من الأجبان تنتج في جميع أنحاء العالم، والجبن يستطيع البقاء طويلا على عكس الحليب الذي يعد مكونه الرئيسي، وذلك حسب تخزينه واستخدامه، ولتخزين الجبن؛ ينبغي حِفظُها في مكانٍ باردٍ، ومعزول عن الرُّطوبة، فالجبن الطريُّ الليِّن له مُدَّة صلاحيَّةٍ قصيرةٍ تصل إلى بضعة أيّامٍ في بعض أنواعها، في حين أنّ الجبن القاسيّ يُمكنه أن يستمرَّ مُدَّةً تصل إلى ستة أشهرٍ تقريباً، كما يُمكنُ تجميده واستخدامُه لاحقا؛ إلّا أنَّه سيكون أكثر عُرضةً للتَّفتُّت.

كيفية صنع جبنة البيتزا

المقادير

• كوب من الحليب الساخن.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق المذوب بالقليل من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب على النار حتى يغلي، ثم تضاف الجبنة المبشورة بنوعيها، وتقلب سريعًا.
• يضاف الدقيق المذوب بالماء، ويقلّب حتى تتشكل مادة لزجة.
• ترفع المكونات عن النار عند الانتهاء من تقليبها، وتفرد على وجه البيتزا بعد كل الإضافات، وتغطي كل البيتزا.

بيتزا بجبن الموزاريلا والشيدر

المقادير

لتحضير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ماء دافئ للعجين، حسب الحاجة.

للحشوة

• كوب من جبن الموتزاريلا المبشور.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
• حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر ومقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيتون الأسود ومقطّع إلى شرائح.
• فطر، حسب الرغبة.
• صلصة بيتزا، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والسكر والخميرة وزيت الزيتون والملح في وعاء.
• يضاف الماء بالتدريج مع الفرك المستمر إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، ثم تغطى العجينة، وتترك مدة ساعة تقريبًا في مكان دافيء حتى ترتاح.
• تفرد العجينة على شكل دائري، وتوضع في صينية فرن مناسبة.
• يدهن وجهها بالصلصة، ثمّ تنثر جبنة الموتزاريلا على الوجه، ويوزع الفلفل والفطر، كما ويضاف الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود وجبن الشيدر.
• تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقا مدة ثلث ساعة تقريبًا، وتقدّم بعدها البيتزا ساخنة.

طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا بتمط

المقادير

• 2 لتر من الحليب البقري الطازج، غير مبستر أو منزوع الدسم.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يغطى الحليب الطازج ويترك دون غلي مدة 12 ساعة في مكان دافئ خارج الثلاجة، لحين حدوث عملية تخمر الحليب بواسطة البكتريا النافعة.
• يضاف له ملح الليمون بعد تخمره، ويقلب جيدًا، ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة وغير مباشرة.
• يستمر بالتقليب حتى تتجمع كتل من الجبن، أي حتى يتحول إلى لبن رائب.
• ترفع درجة الحرارة حتى 70 إلى 80 درجة مئوية.
• يُجمع الجبن على طرف الإناء بواسطة ملعقة الخشب، ويُضغط على الجبن حتى تبدأ تمط.
• تُخرج قطعة الجبن من الإناء، وتعصر من الشرش وهي ساخنة، لتصبح مثل العجين.
• تدخل في الفريزر لمدة ساعة على الأقل، ثم تبشر لإستخدامها في صنع البيتزا، أو يمكن تقطيعها شرائح أو أصابع حسب الرغبة.

طريقة عمل بيتزا بالجبنة الشيدر

المقادير

• عجينة بيتزا جاهزة.
• صلصة بيتزا جاهزة.
• حبة من الجزر المفروم.
• رأس صغير من البصل المفروم.
• كوب من جبنة موتزاريلا المبشورة.
• كوب من جبنة شيدر المبشورة.
• كوب من الجبنة الرومي المبشورة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن الصينية بالزيت أو تبطن بالسميد.
• تفرد العجينة بالشوبك، لتصبح بسمك سنتمتر واحد، مع مراعاة أن تكون بنفس حجم صينية الفرن المستخدمة.
• توضع العجينة في الصينية المجهزة، ويدهن وجهها بالصلصة.
• تقطع العجينة لمثلثات، وتوضع فوق الصلصة جبنة الشيدر والجبنة الرومي.
• يوزع الجزر والبصل، بالتساوي على كامل العجينة.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعدها تخرج من الفرن، وترش عليها الجبنة الموتزاريلا المبشورة، لتدخل مجددا الفرن لمدة خمس دقائق، أوحتى تذوب الموتزاريلا.
• تخرج البيتزا من الفرن، وتترك حتى تهدأ قليلاً، ثم تقطع، وتقدم.

طريقة عمل جبنة البيتزا

المقادير

• 100 غرام من الجبنة الرومي المبشورة.
• 200 غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• 22 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيتزا جاهزة.

طريقة التحضير

• يذوّب النشا مع الحليب على البارد أولًا، ثم يوضع على النار.
• يضاف الجبن المبشور، وتقلب المكونات حتى تذوب الجبنة.
• يضاف الملح والزبدة والفلفل، مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات تمامًا.
• يستمر في تقليب الجبنة حتى تذوب، ثم تقدم ساخنة على البيتزا الجاهزة.

طريقة عمل بيتزا الدجاج بصلصة الباربكيو

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ .

مقادير البيتزا

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، المجهزة مسبقاً مع بيتزا المشروم والسلامي.
• كوب من صلصة الباربكيو.
• قطعتان من صدر الدجاج المتبل بملح وفلفل أسود، ومقطع ومقلي.
• رأس من البصل مقطع جوانح.
• نصف حبة من الفليفلة الحلوة، مقطعة شرائح.
• كوب من جبنة موتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• تخلط ملعقة كبيرة من الخميرة مع كوب من الماء الدافئ ورشة من السكر، وتترك عشرة دقائق تتخمر.
• يرش الملح ونصف كوب من الزيت على الدقيق، وتعجن جيدًا، ثم يضاف إليها مزيج الخميرة مع التعجين المستمر، ثم تترك مدة ساعة بعد ذلك حتى ترتاح، وتصبح جاهزة للإستخدام.
• تفرد العجينة في صينية الفرن بسُمك رقيق أو سميك، حسب الرغبة.
• يمزج صوص البندورة مع صوص الباربكيو، ويفرد فوق العجينة، كما وتوزع قطع الدجاج والفليفلة والبصل، وترش الجبنة مع بعض الأعشاب، ثم تخبز بالفرن الساخن مسبقاً، وتقدم ساخنة.

جبنة البيتزا المطاطية

المقادير

• عجينتان من البيتزا الجاهزة.
• كوبان من جبن الموتزاريلا.
• حبة من الفليفلة الحمراء، مقطعة إلى شرائح.
• كوب من الفطر الطازج، مقطع إلى شرائح.

لتحضير الصلصة

• حبة من الطماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• شريحتان من جمبون حبش، مقطع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تفرد عجينة البيتزا في صينية الفرن، ويرش كوب من جبن الموتزاريلا على وجهها.
• تفرد العجينة الثانية فوق طبقة الجبن، وتغلق الأطراف معا جيداً.
• تخبز العجينة لمدة عشرة دقائق، حتى يتحمر وجهها قليلاً.
• تخلط مكونات الصلصة جيداً، في هذا الوقت، وتخرج العجينة من الفرن ويدهن وجهها بالصلصة.
• يرش الكوب المتبقي من الجبن على وجه العجين، وتوزع شرائح الفليفلة والفطر بطريقة متساوية.
• تعاد البيتزا إلى الفرن لـعشرة دقائق، ثم ترفع وتقطع وتقدم ساخنة.