كيفية صنع بوراك

==البورك== يعرف البورك بأنه نوع من المعجنات المقلية أو المخبوزة التي ظهرات في تركيا فهي من المأكولات العثمانية الشعبية ، والتي يُمكن تحضيرها من أنواع متنوعة من العجين مثل عجين الجبز، أو عجين الفلو، كما يُمكن حشوها بالعديد من الحشوات اللذيذة مثل الجبن، واللحم المفروم، والخضار، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير البوراك بحشواته المتنوعة واللذيذة مثل عمل البورك بالجبن، وعمل بورك بالجبنة والسبانخ.

طريقة عمل عجينة البورك

المقادير

• أربع أكواب كبيرة من الماء.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• ثلاث أكواب كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب كبير من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في إناء عميق، ويخفق جيدًا للحصول على رغوة، ثم يضاف كل من الماء، و الملح، و البهارات، و الكركم، مع التحريك المستمر.
• يضاف النشا بشكل تدريجي، ثم يضاف الطحين حتى نفاذ الكمية.
• يضاف النشا مع الخفق المستمر للحصول على عجينة كخليط اللبن ناعم.
• تسخن مقلاة كبيرة على النار، ثم ترفع المقلاة عن النار وتمسح بقطعة من القماش المغموسة بالزيت.
• تسكب كمية قليلة من عجينة البوراك وتفرد في المقلاة.
• ترفع المقلاة مرة أخرى على نار هادئة ليصبح لون العجينة مائل على الصفار.
• ترفع المقلاة عن النار، وتقلب العجينة في إناء دائري الشكل مدهون بالزيت، ثم يدهن سطح العجينة بالزيت.
• تكرر الخطوات السابقة حتى نفاذ كمية العجينة، ثم توضع فوق بعضها البعض وتدهن بكمية من الزيت.
• تقطع العجينة إلى أربع قطع، بحيث تكون القطع على هيئة مثلث.
• تحشى عجينة البوراك باللحمة والبصل، وتلف جيدًا بحيث يدهن طرفها بمزيج من الدقيق الماء.
• تقلى عجينة البورك في مقلاة بها زيت ساخن على النار.
• ترفع العجينة من الزيت.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم كطبق جانبي.

طريقة عمل البورك بالجبن

المقادير

• كوبان من زيت النباتي للقلي.
• 500 غرامًا من عجينة الفيلو.

لتحضير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كيلو غرامًا من جبن العكاوي محلى نصف تحلية.
• 250 غرامًا من جبن الفيتا.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف كوب من زيت النباتي.
• نصف كوب من البقدونس طازج مفروم.
• بيضتان.
• كوب من حليب سائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يفتت كل من جبنة العكاوية وجبنة الفيتا إلى قطع صغيرة في إناء متوسط الحجم، ثم يضاف كل من البقدونس وحية البركة وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يوضع البيض في إناء آخر ويخفق جيدًا، ثم يضاف الخل مع الحليب والفلفل الأسود والزيت والملح وتخلط المكونات معًا جيدًا.
• تقطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات، ثم تضاف شرائح من الجبنة فوق كل مستطيل من عجينة الفيلو.
• تدهن المستطيلات بخليط البيض والحليب بفرشاة الطبخ.
• يوضع كمية مناسبة من حشوة الجبنة في كل مستطيل، ثم يغلق جانب الفارخ من الحشوة بالشوكة مع ضغط على الأطراف.
• تتكرر العملية حتى نفاذ كمية العجينة والحشوة.
• يوضع الزيت في المقلاة واسعة على النار ليسخن، ثم يضاف البورك ويترك ليقلي مع تقليب ليصبح لونها ذهبيًا.
• يرفع البورك من الزيت بواسطة معلقة عريضة ذات ثقوب، ثم توضع على محارم المطبخ الورقية لتمتص الزيت الزائد.
• توضع البورك في طبق التقديم، و تقدم ساخنة.

طريقة عمل البرك التركية

المقادير

• معلقتان كبيرتان ونصف من السمن.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.
• نصف كوب من النشا.
• زيت نباتي للقلي.

لتحضير الحشوة

• بقدونس مفروم.
• جبنة بيضاء حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في إناء كبير وعميق، ثم يضاف إليه كل من الملح، والمستكة، وزيت الزيتون، والبيض، ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يسكب الماء تدريجيًا مع العجن لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة طرية ومتماسك.
• توضع العجينة في كيس وتترك حوالي نصف 30 دقيقة لترتاح.
• توضع كمية من النشا على سطح صلب، ثم تفرد العجينة بواسطة النشابة، ثم تدهن بكمية من السمن بواسطة فرشاة، ثم تقطع العجينة حسب الرغبة.

تحضير الحشوة

• يوضع كل من البقدونس، والجبنة والمستكة في إناء وتخلط مع بعضها البعض.
• يوضع ملعقة من الحشوة في قطع العجينة، وتغلق جيدًا.
• يوضع الزيت في المقلاة واسعة وكبيرة على النار ليسخن، ثم يقلى البورك مع تقليب ليصبح لونه ذهبيًا.
• يرفع البورك من الزيت ثم يوضع على محارم ورقية ليمتص الزيت الزائد.
• يوضع البورك في طبق التقديم، ويقدم.

طريقة عمل البوراك الجزائري

المقادير

• بيضة مسلوقة ومقطع قطع صغيرة.
• 500 غرامًا من اللحم مفروم.
• ملعقة من الملح.
• حبة من البصل مفروم قطع صغير.
• اثنان عشر قطعة من الجبنة النستو.
• اثنان عشر من قطع السمبوسك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت النباتي للقلي.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكزبرة مفرومة.
• 100 غرامًا من الزيتون الأخضر مقطع قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ليسخن، ثم يضاف البصل مع تحريك ليذبل ويتشوح.
• يضاف اللحم مع تحريك ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على النار لينضج.
• يضاف كل من الزيتون، والبيضن والكزبرة مع تحريك.
• تفرد قطع السمبوسك، ثم تحشى بخليط اللحم ثم تضاف قطع من الجبن، وتغلق على شكل مثلث.
• تتكرر هذة الخطوة حتى نفاذ كمية السمبوسك والحشوة.
• يوضع زيت في مقلاة على النار ليحمى، ثم يضاف السمبوسك وتترك في الزيت حوالي 5 دقائق مع تقليب على جهتين لتكتسب اللون الذهبي.
• يرفع البورك من الزيت ثم يصفى ويوضع على محارم ورقية، لحتى تتشرب الزيت الفائض.
• يوضع البورك في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل بورك بالجبنة والسبانخ

المقادير

• رذاذ الطبخ حسب الحاجة.
• عبوة من عجينى البقلاوة.

لتحضير الحشوة

• 400 غرامًا من السبانخ مجمد.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 250 غرامًا من جبن الفيتا.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الجبن مع السبانخ المجمد في إناء كبير و عميق، وتخلط المكونات معًا.
• يضاف النعناع مع الفلفل الأسود مع تحريك المكونات مع بعضها البعض لتتجانس.
• تفردورقة من أوراق الفيلو على الطاولة، ثم ترش بالرذاذ زيت ثم يوضع فوقها ورق آخرى من العجينة.
• تتكرر هذه الخطوة ليصبح على مرتين خمسة أوراق فوق بعض.
• توضع الأوراق على شكل حرف T، ثم توزع كمية من الحشوة عند نقطة تلاقي الأوراق.
• تثبت الأطراف ثم تلف للحصول على الشكل المرغوب به.
• تحضر صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثم ترص العجينة بداخلها.
• تدخل الصينية للفرن وتترك إلى أن تنضج وتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع حبات البورك في طبق التقديم، وتقدم.