كيفية صنع عصير الخروب

== عصير الخروب == يعد عصير الخروب من ألذ وأشهى أنواع العصائر الشرقية الطبيعية المنتشرة في الوطن العربي، ويزداد الطلب عليه في شھر رمضان على الرغم من وجود العديد من العصائر الطبيعية التي عرفت في هذا الوقت، مثل التمر الهندي وعرق السوس، وعصير الليمون وغيرها من العصائر إلا أنه من العصائر المفضلة لدى الغالبية، فهو يمتاز بالطعم المميز، وفي ھذا المقال بيان كيفية صنع عصير الخروب بأشھر الطرق وأبسطها في المنزل.

طريقة عمل عصير الخروب الجاف

المقادير

• كوبان من السكر.
• ستة أكواب من الماء.
• كيلو غرام من الخروب.

طريقة التحضير

• يذوب السكر في قدر فيه كوب من الماء على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف الخروب المغسول جيدًا، ويترك ليغلي قليلًا.
• يسكب ما تبقى من أكواب الماء، ويترك الخليط يغلي مدة 30 دقيقة، حتى يكسب اللون البني.
• يصفى الخليط من قطع الخروب بعد إزالته عن النار وتعدل حلاوته حسب الرغبة.
• يترك الشراب حتى يبرد، ويوضع في الثلاجة قبل الاستعمال.

طريقة عمل عصير الخروب بالليمون

المقادير

• كيلو من الخروب.
• 3 لتر من الماء.
• 2 كيلو من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• يخلط كيلو الخروب مع كيلو من السكر في وعاء على النار وتخلط المكونات جيدًا.
• يحمص الخروب مع السكر على نار حرارتها هادئة مدة 30 دقيقة ليتكرمل السكر.
• يضاف 3 لتر من الماء فوق الخليط، ثم يترك يغلي مدة 20 دقيقة على نار حرارتها هادئة.
• يصفى الخليط بقطعة من الشاش المطوي، ثم يضاف لتفل 3 لتر من الماء، ثم يترك يغلي مدة 20 دقيقة أخرى، ثم يصفى مرة ثانية.
• يوضع السكر على الخروب المصفى، ثم يترك على نار حرارتها هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف فوقه ملح الليمون ويغلى مدة دقيقة.
• يوضع العصير في زجاجات نظيفة قبل أن يبرد، ثم تغلق جيدًا وتحفظ في الثلاجة ليقدم العصير باردًا.

طريقة عمل شراب الخروب بالصودا

المقادير

• كوب من الخروب المجروش.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الصودا.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتقديم

• خمسة غرامات من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يقلب كل من الخروب مع السكر في وعاء على نار حرارتها متوسطة حتى يذوب السكر.
• يصب الماء على فترات، ويترك الخليط يغلي، وتزال الرغوة عن الوجه وتبعد عن النار، ويترك حتى يبرد.
• يصفى العصير بمصفاة ناعمة، وترش فوقه قطرات من ماء الورد، ويترك ليبرد.
• تسكب الصودا وفوقها العصير في أكواب التقديم، وينثر الصنوبر على الوجه ثم يقدّم باردًا.

طريقة سهلة لعمل شراب الخروب

المقادير

• كيلو غرام واحد من الخروب.
• 2 لتر من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخروب، ثم ينقع بالماء جيدًا مدة ليلة كاملة.
• يوضع الخروب مع لترين من الماء في وعاء مدة 60 دقيقة على نار حرارتها عالية.
• يضاف السكر على فترات بمرحلة الغلي، مع التحريك المستمر.
• يصفى السائل جيدًا بمصفاة ناعمة، وتزال منه قطع الخروب.
• يترك عصير الخروب المصفى في الثلاجة ساعة كاملة ليبرد، ثم يقدم.

طريقة عمل بروليه بالخروب

المقادير

• أربع حبات من صفار البيض.
• 250 ملليلترًا من الكريمة الطازجة.
• 250 ملليلترًا من الحليب .
• 70 غرامًا من السكر.
• 30 غرامًا من الخروب المطحون والمنخول.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع كوب من السكر البني للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب قليلًا، ثم يخلط مع الخروب المطحون.
• يترك الخروب في الحليب لينقع مدة ساعة.
• يخفق كل من صفار البيض، والسكر، والفانيليا من خلال الخفاقة اليدوية.
• يضاف كل من الحليب المخلوط مع الخروب، والكريمة الطازجة وتخلط المكونات .
• يسكب المزيج داخل صواني صغيرة ويوضع في وسط الصينية ثم يُوزع.
• تصب كمية من الماء المغلي في الصينية ليصل إلى نصف الارتفاع، ثم تدخل الصينية مباشرة وبانتباه إلى داخل الفرن المسخن لتخبز في حمام مائي مدة 40 دقيقة ثم تزال الصينية من الفرن.
• يترك المزيج مدة 10 دقائق في الصينية، ومن ثم يزال منها عندما تبرد الصينية تمامًا، ثم تدخل الثلاجة لمدة ساعتين.
• تُقدم الكريمة المرشوش على وجهها السكر البني، ثم يحرق السكر بالولاعة الكهربائية لمرتين على التوالي، فيوضع السكر ويحرق للمرة الأولى، ثم يُترك لبضع ثوانٍ، ويحرق للمرة الثانية للحصول على طعم الكراميل القاسي والمقرمش، ويقدم .

بسكويت بدبس الخروب

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي.
• بيضة.
• كوب من الدبس الخروب.
• ربع ملعقة صغيرة من البكينج صودا.
• كوبان من الشوفان.
• نصف كوب من الحليب البودرة.

للتزيين

• كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يعجن كل من الطحين، والزيت، والبيض، والبيكنج باودر، والحليب، والدبس في وعاء الخلاط، وتعجن المكونات جيدًا كي تتكون عجينة طرية.
• يخلط كل من الشوفان مع حبة البركة في وعاء آخر.
• تقطع العجينة لدوائر متوسط.
• تغمس أحد جهات الكرة بكل من الشوفان، أو حبة البركة.
• توضع الكرات في صينية الفرن وتدخل الصينية إلى الفرن لتخبز مدة 20 دقيقة.
• تزال من الفرن، وتترك حتى تبرد قبل تقديمها.
• يوضع البسكويت في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة معقود الخروب

المقادير

شراب(عصير) الخروب

• 200 غرام من الخروب المجروش.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كوبان من السكر.

المهلبية

• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.

للتزيين

• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ربع كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخروب مع كوب من السكر في وعاء، ويسخن على نار حرارتها قوية ويستمر التقليب حتى يحترق السكر ويكسب اللون الذهبي الفاتح.
• يزال الخليط عن النار، ثم يترك ليبرد قليلًا.
• يُضاف الماء مع ماتبقى من السكر، ثم يطهى على نار حرارتها متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف ماء الورد، ويُترك شراب الخروب ليبرد.
• يصفى الخروب بمصفاة ناعمة جدًا.

المهلبية

• يوضع نصف كوب من شراب الخروب مع النشا في وعاء عميق.
• يقلب الخليط بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا.
• يسخن كل من الحليب مع السكر في وعاء، ويقلب بالملعقة الخشبية ليغلي الحليب ويذوب السكر.
• يصب الحليب فوق خليط الخروب والنشا ثم يعاد الخليط في الوعاء.
• تُسخن المهلبية على نار حرارتها متوسطة ويستمر التقليب حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا.
• تترك المهلبية تغلي مدة 5 دقائق.
• توزع المهلبية في أطباق تقديم فردية، وتترك لتبرد ثم تدخل إلى الثلاجة عدة ساعات.
• تزين المهلبية بكل من الفستق الحلبي وجوز الهند ثم تقدم باردة.