كيفية صنع فطائر

== الفطائر == تعد الفطائر من الوجبات الخفيفة واللذيذة والشهيرة والمفضلة جدًا لدى جميع فئات المجتمع، فهي من الوجبات البريطانية التقليدية، إذ يمكن إعداد الفطائر بطرق كثيرة، وأغلبها تتصف بالسهولة والبساطة، فيمكن حشوها بالعديد من أنواع الحشوات، وهنا العديد من الدول التي تعد وجود الفطائر على وجبتهم أمرًا ضروريًا، وفي هذا المقال سنبين لكم طريقة صنع عجينة الفطائر، والاختلافات التي تتغير في العجينة على حسب حشوة الفطيرة.

فطيرة الدجاج بالسبانخ

المقادير

• عبوة من عجينة البف باستري.
• ثلاث حبات من صدور الدجاج المشوي.
• كوبان من السبانخ.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من صلصة البشاميل.
• كوب من جبن الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج لقطع صغيرة.
• تمد العجينة في صينية كبيرة.
• تشوح السبانخ ويضاف الدجاج وصلصة البشاميل ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
• يسكب الخليط إلى العجينة ثم ترش بالجبن.
• تخبز الفطائر في الفرن حتى تقرمش وتكسب اللون الذهبي.

فطاير البطاطا الهشة

المقادير

• سبع حبات من البطاطا المسلوقة والمبشورة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الجميد البودرة أو جميد المنسف.

مقادير العجين

• كوب من الدقيق.
• زيت وفير للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• تخلط مقادير العجينة وتعجن جيدًا وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
• تقطع العجين لقطع متوسطة الحجم وتغطى بالدقيق.
• تفرد قطع العجين وترق.
• تحشى قطع العجين بخليط البطاطا وتقطع أطرافها الزائدة باستخدام قطاعة خاصة بتشكيل المعجنات.
• تقلى حبات الفطائر بالزيت الساخن والغزير وتوضع على محارم الزيت للتخلص من الزيت الزائد، ثم تقدم.

فطاير الصاج

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• كوبان من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

لتحضير مزيج الزعتر

• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• كوب ونصف من الزعتر المجفف.
• ربع كوب من السمسم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الصاج.
• يخلط كل من الزعتر والسمسم والسماق وزيت الزيتون في وعاء ويحرك إلى أن تتداخل المكونات.
• يوضع الدقيق والملح في وعاء ثم يضاف الزيت وتحرك المكونات للتجانس.
• يضاف الماء تدريجيًا ويخلط المزيج باليد إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
• يغطى الوعاء ويترك جانبًا لمدة عشر دقائق حتى ترتاح العجينة.
• تشكل كرة من العجين وتفرد بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة.
• يدهن القليل من مزيج الزعتر على وجه العجينة.
• تكرر الخطوتين السابقتين إلى أن تنتهي الكمية.
• توضع الفطائر في الصاج وتترك لمدة تتراوح من 3-5 دقائق حتى تنضج.
• تقدم الفطائر على السفرة إلى جانب الشاي.

فطائر الجوز

المقادير

• كوب من الزبدة الطرية.
• ربع كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من الجوز المفروم خشنًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
• تخفق كل من الزبدة والسكر والفانيلا بالخفاقة الكهربائية إلى أن يصبح المزيج هشًا وكريميًا.
• يضاف الجوز ويخلط.
• يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر في وعاء آخر.
• يضاف خليط الدقيق لخليط السكر والزبدة والجوز ويخلط إلى أن تتمازج المكونات وتتكون عجينة قابلة لتشكيل.
• تجمع العجينة وتمد وتقطع وتلف على شكل رولات أو جدائل أو أي شكل مفضل لديك.
• توضع العجينة الملفوفة في صيينة مبطنة بورق الزبدة.
• تدخل الصينة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج.

فطاير الزعتر البري بالجبنة

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الخميرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزبدة.
• رشة من الملح.
• باقة من الزعتر البري المغسولة والمفرومة.
• كوبان من الجبن المفتت.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع الماء حتى تذوب وتترك جانبًا إلى أن يتضاعف حجمها.
• يضاف المزيج السابق إلى وعاء آخر موجود فيه كل من الدقيق والسكر والملح ويلقب المزيج جيدًا.
• يغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
• يضاف الدقيق والزبدة إلى الوعاء ثم يعجن المزيج جيدًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
• يخلط الجبن مع الزعتر إلى أن يتجانسا.
• تقطع العجينة لكرات وتفرد على شكل دوائر وتوزع فوق كل دائرة كمية من الحشو ويوزع بالتساوي.
• تخبز الفطائر في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية وتترك لتنضج.

فطائر الكوسا

المقادير

• حبة من الكوسا كبيرة الحجم.
• بصلة صغيرة الحجم ومبشورة.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يبرش الكوسا ويخلط مع البيض والبصل والبيكنج باودر والدقيق والملح والفلفل في وعاء.
• تسخن مقلاة واسعة ويضاف الزيت.
• تضاف حوالي ربع كوب من خليط الكوسا والبيض ويحمر لمدة دقيقيتين ثم يحمر من الجهة الأخرى.
• تكرر العميلة السابقة إلى حين انتهاء الكمية.
• تقدم ساخنة إلى جانب السلطة أو صلصة الرانش الخفيفة.

فطاير محشوة باللحم

المقادير

لتحضير العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الماء.

لتحضير الحشوة

• 225 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل الحجم متوسط مفروم ناعمًا.
• حبة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر حسب الرغبة.
• خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والخميرة والسكر في وعاء وتخلط المكونات إلى أن تتداخل.
• يضاف كل من الزيت والملح ويضاف الماء تدريجيًا.
• تدعك المكونات بواسطة اليد إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
• يغطى الوعاء بورق نايلون ويترك جانبًا ليخمر.
• توضع اللحمة والبصل والطماطم في وعاء وتضاف البهارت المشكلة والملح والصنوبر وتخلط المكونات حتى تداخل.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ويقطع بواسطة قطاعة البسكويت أو إي آداة أخرى على شكل دوائر.
• توضع حوالي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم على إحدى دوائر العجين.
• تغلق الأطراف بإحكام ويضغط عليها بالشوكة.
• تكرر العملية إلى حين انتهاء الكمية.
• يسخن الزيت في قدرعلى نار متوسطة، ثم تقلى الفطائر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الفطائر من الزيت وتوضع على محارم للتخلص من الزيت الزائد.