كيفية طبخ الكباب الجزائري

== كيفية طبخ الكباب الجزائري == تمتاز الجزائر بالعديد من الأطباق، ومنها الكباب، حيث الكباب من الأطباق سهلة التحضير، وتُحضّر باستخدام عدة طرق مختلفة تتباين من شخص لآخر حسب المكونات التي تدخل فيها، وهي على عدة أنواع؛ منها كباب بالبقدونس، أو كباب بالبطاطا، أو كباب بالبصل، أو الخضروات أو غيرها، وهو من الأطباق التي يُفضّلها العديد من الأشخاص، ومفيد جدًا لصحة الإنسان؛ لما يحويه من عديد العناصر الغذائية المفيدة؛ مثل: البروتينات، أو الأملاح المعدنية، أو الحديد.

كباب الجزائري بالدجاج على الفحم

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج.
• رأس من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم:

• ثلاثة حبات من البصل مقطّعة في شكل شرحات.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من السّماق.

طريقة التحضير

• يُفرَم الدجاج جيّدًا حتى يصبح عجينة ناعمة.
• يًفرَم البصل ناعمًا، ويضاف إلى الدجاج.
• يُنكَّه الخليط بكلٍّ من الفلفل الأسود والبابريكا والبهارات المشكلة والملح والسماق.
• تُعجَن المكونات جيّدًا باليد ويُشكّل على هيئة كرات متوسطة.
• تُدخَل الكرات إلى الثلاجة مدة 30 دقيقة.
• يُوضَع ماء في وعاء، ويُترَك جانبًا.
• تُبلّل اليد، وتُشكّل الكرات في صورة أصابع طويلة.
• توضع على أسياخ خشبية بالتساوي.
• توضع أصابع كفتة الدجاج على الفحم حتى تنضج تمامًا.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتُقدّم على المائدة إلى جانب البقدونس والسماق وشرائح البصل.

الكباب الهندي الشهي

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الطماطم المقشّرة والمقطّعة في شكل أرباع .
• خمسة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الكوسا.
• ثلاثة حبات من البصل.

طريقة التحضير

• تُغسَل اللحمة المفرومة جيّدًا في الماء، وتُصفّى.
• تُضاف إليها كمية من التوابل والملح، وتُخلَط المكونات بعضها ببعض جيّدًا.
• تُشكَّل اللحمة المفرومة في هيئة أصابع.
• يُقطَع البصل والفلفل الأخضر شرحات طويلة.
• تُقطّع الكوسا نصفين، وتُقطَّع بالعرض قطعًا متوسطة.
• تُخلَط الخضروات جميعها في وعاء، ويُضاف إليها القليل من الملح والفلفل.
• تُوضَع أصابع اللحم في صينية الفرن، وتضاف إليها الخضروات.
• توضع الصينية في الفرن على درجة متوسطة حتى ينضج اللحم والخضروات.
• تُقلّب أصابع اللحم حتى تنضج تمامًا.

الكباب المشويّ بالصلصة

المقادير

الصلصة

• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من البصل مقطّع قطعًا صغيرة.
• ربع كوب من كاتشب الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة وربع صغيرة من صلصة الفلفل الحار.

للكباب

• كيلو غرام من ستيك مقطّع مكعّبات.
• 400 غرام من الفطر.
• كوب من الطماطم.
• حبة من البصل مقطّع في شكل أرباع.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع في صورة مكعّبات.
• علبة من أسياخ الخيزران منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة.

طريقة التحضير

• يُخلَط عصير الطماطم بالزبدة والبصل والخردل وصلصة الوسترشير والكاتشب الطماطم والملح والبابريكا والفلفل وصلصة الفلفل الحار والثوم في قدر كبيرة.
• يُترك الخليط يغلي على نار هادئة دون غطاء مدة 30 دقيقة، ويُغرَس اللحم، والبصل، والفلفل الحلو الأخضر، والفطر، والطماطم في أعواد الخيزران.
• يُشوى الكباب على فحم متوسط الحرارة، مع التقليب مدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج، ويُرشّ اللحم بالصلصة.
• يوضع الكباب في طبق التقديم، ويُقدّم على المائدة.

الكباب بالباذنجان التركي

المقادير

مكونات اللحم

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المبشور.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

مكونات خلطة الباذنجان

• أربع حبات من الباذنجان مقطعّة في شكل دوائر.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من اللحم المفروم، والبصل المبشور، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود في وعاء عميق.
• تُعجَن المكونات بعضها ببعض جيّدًا حتى تتجانس معًا.
• تؤخذ قطعة من اللحم، وتُشكّل في صورة كرات متوسطة الحجم، وتُدخَل في الثلاجة.

لتحضير خلطة الباذنجان

• يُرشّ الملح على شرحات الباذنجان، وتُترك جانبًا مدة 30 دقيقة.
• تُغطّى بقطعة من القماش جافة للتخلّص من الماء تمامًا.
• يوضع الزيت الزيتون والباذنجان في وعاء على النار، ويُنكَّه بالفلفل الأسود.
• يُهرَس الباذنجان جيّدًا.
• تُحشى كرات اللحم بالباذنجان.
• تشوى الكرات على الفحم حتى تنضج تمامًا.
• توضع في طبق التقديم، وتُقدّم على المائدة ساخنة.

كباب الدجاج مع صوص الزبادي

المقادير

مقادير الكباب

• خمسة صدور من الدجاج.
• حبتان من البصل مقشّران.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من البقدونس.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشّر.
• فصّان من الثوم المقشر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صوص الزبادي باالكزبرة

• ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
• علبة من الزبادي خالي الدسم.

طريقة التحضير

تحضير الكباب

• يُفرَم الدجاج والزنجبيل والبصل والكزبرة والبقدونس والثوم فرمًا ناعمًا.
• يُتبّل الخليط بالبهارات والملح والبقسماط، ويُخلَط حتى تتجانس المكونات معًا، ويُدخل في الثلاجة مدة 60 دقيقة على الأقل.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
• يوضع كباب الدجاج في أسياخ الشواء، ويُرصّ في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون.
• يُدهَن من الأعلى بالقليل من زيت الزيتون، ويُشوى بالفرن مدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• تُقلّب الأسياخ على الجهة الثانية لمدة عشر دقائق، وتُرصّ في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس.

تحضير صوص الزبادي بالكزبرة

• يوضع الزبادي في وعاء، ويُقلّب جيّدًا مع الفلفل الأخضر الحلو والنعناع والكزبرة والليمون والملح.
• تُخلَط المكونات بعضها ببعض جيّدًا حتى تختلط معًا.
• يُسكَب الخليط في طبق صغير، ويُقدّم على المائدة إلى جانب طبق الكباب.