كيفية عجن الخبز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٤ , ٢٠ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عجن الخبز

كيفية عجن الخبز

يعد الخبز من أهم العناصر الموجودة على السفرة العربية، ويمكن اعتباره كوجبة مقبلات او يمكن تناوله بجانب الطبق الرئيسي. تتنوع أشكال ونكهات الخبز فمنها الكروي او الأسطواي وغيرها من الأشكال، أما بالنسبة للنكهات فأصبحت هناك وصفات متنوعة وشهية لتحضير الخبز تختلف تمامًا عنم الطرق التقليدية المعروفة. سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عجن الخبز التي يمكن إعدادها إما بالطريقة اليدوية أو باستخدام العجان الكهربائي.


خبز الشوفان الصحي

وقت التحضير 22 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أِشخاص

المقادير

  • كوبان من دقيق شوفان.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع الملح في وعاء حتى يتجانسا.
  • يضاف الماء تدريجيًا ويقلب المزيج حتى يتجانس.‏
  • يعدن المزيج بواسطة اليدين لحوالي ثلاث دقائق للحصول على عجينة متماسكة.‏
  • تجهز صينية فرن كبيرة وترش بالدقيق.
  • تشكل العجينة إلى كرات متساوية ثم توضع على الصينية.
  • يضاف القليل من الدقيق على وجه الكرات مع الضغط عليها بواسطة اليدين للحصول على شكل دوائر.‏
  • تغلف الصينية بورق نايلون وتوضع جانبًا حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
  • تفرد إحدى دوائر العجين على سطح منثور بالدقيق بواسطة النشابة.‏
  • تسخن مقلاة على حرارة متوسطة.
  • تضاف دائرة العجين وتترك لمدة دقيقة من كلّ جهة حتى تنضج.
  • توضع في طبق، ثم تعاد الكرة حتى انتهاء الكمية.‏
  • يقدم الخبز ساخنًا.


خبز الكسكاس

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • خمس أكواب من الدقيق.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الحليب بودرة.
  • كوب من الزيت.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق مع الزيت في وعاء ويفركا جيدًا.
  • تضاف البيضة، الماء، الخميرة، الحليب والباكينج باودر.
  • تخلط المكونات قليلًا ثمّ يضاف الملح.
  • تعجن المكونات للحصول على عجينة متجانسة وملساء.
  • تترك العجينة حتى ترتاح وتختمر لحوالي ربع ساعة
  • تفرد العجينة على سطح صلب بواسطة النشابة.
  • تقطع العجينة على شكل دوائر ثم تترك حتى ترتاح وتختمر.
  • توضع قطع الخبز فوق الكسكاس وهو الإناء الخاص لتجهيز الكسكسي المعروف في المغرب العربي حتى تنضج وتتحمر.


خبز الكيتو بدون بيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من طحين اللوز.
  • ربع كوب من طحين جوز الهند.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من قشر سيلليوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان صغيرتان من السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.

طريقة التحضير

  • يحمي الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضر صينية الخبز مع ورق الخبز.
  • يوضع دقيق اللوز، دقيق جوز الهند، قشر سيلليوم، بودرة الخبز والملح في وعاء.
  • يضاف خل التفاح وزيت الزيتون ويقلب المزيج في الماء الساخن.
  • يخلط لمدة دقيقة واحدة، ويمتص الماء تدريجيًا ويجف الخليط ليتشكل عجين الخبز.
  • يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة بعض الشيء،ويمكن تشكيلها ككرة باليدين.
  • توضع جانبًا لحوالي 10 دقائق للسماح للألياف بامتصاص السائل.
  • تشكل العجينة الى 6 كرات صغيرة.
  • توضع الكرات على صينية الخبز وتدهن بالقليل من الماء باستخدام فرشاة المعجنات ثم ترش بذور السمسم.
  • توضع في أسفل الفرن لمدة30 دقيقة ثم توضع عدها في الطبقة العليا الفرن لمدة 10-15 دقيقة إضافية.
  • يخرج الخبز من الفرن ويقدم ساخنًا.


الخبز الفرنسي بالأعشاب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة اكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة.
  • يوضع الطحين، الماء الفاتر، الحليب، الملح، الخميرة، زيت الزيتون والأعشاب في وعاء.
  • تدعك المكونات باليد ثم تعجن للحصول على عجينة متماسكة.
  • يمكن عدن المقادير بالعجانة الكهربائية حتى تتكون عجينة.
  • توضع العجينة في وعاء ثم تغطى بالورق البلاستيك وتترك حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعة.
  • يقسم العجين الى أربع أقسام وتشكل على شكل مستطيل.
  • تحضر أربع صواني اللوف مستطيلة بالطول وتدهن بالقليل من الزيت ثم يوضع فيها العجين.
  • يترك العجين في الصينية لمدة 30 دقيقة أخرى.
  • تخبز الصواني في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • تخرج من الفرن ثم تقلب الصينية ويترك الخبز حتى يبرد.
  • تقطع الى شرائح ويقدم الخبز دافئًا.


خبز البيتي بان

وقت التحضير 200 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • معلقة كبيرة من الحليب بودرة.
  • معلقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ماء للعجن.

للوجه

  • ربع كوب من الماء.
  • معلقة كبيرة من الحليب بودرة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يخلط الدقيق، الملح، السكر، الخميرة والحيب البودرة في وعاء جيدًا.
  • يضاف الزيت ويخلط المزيج مرًة أخرى.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع استمرار العجن للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تقسم العجينة الى كرات متوسطة، ثم تغطى وتترك حتى ترتاح وتختمر.
  • تشكل الكرات كاسطوانة، وتترك حتى تختمر مرًة أخرى.
  • يرص العجين في صينية غير قابلة للإلتصاق ويدهن سطحها بخليط الماء واللبن البودرة.
  • تخبز في الفرن حتى تنضج لمدة من 25 إلى 30 دقيقة.
  • تخرج من الفرن ويترك الخبز حتى يبرد.
  • يحشى حسب الرغبة ثم يقدم.


خبز التمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من التمر مقطع الى أنصاف.
  • كوب ونصف من الماء المغلي.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الكامل.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر.

للتقديم

  • كمية من حبة البركة.
  • سمسم محمص.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع التمرفي طبق عميق ثم يضاف الماء المغلي ويترك التمر حتى يلين.
  • توضع مطحنة الخضروات فوق وعاء الخلاط ثم يطحن ي التمر للحصول على خلاصة التمر.
  • يضاف الدقيق، الخميرة، الملح والسكر.
  • يثبت مضرب العجين ثم يشغل على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
  • يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق.
  • تضاف حبة البركة والشومر ويشغل من جديد حتى تختلط المواد.
  • توضع العجينة في طبق عميق وتغلف بالنايلون.
  • توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف لعدة ساعات .
  • تقطع العجينة إلى كرات متوسطة
  • توضع كرة من العجينة على الطاولة ويضغط عليها بباطن الكف وتحرك بطريقة دائرية حتى تصبح الكرة ملساء ناعمة ومتماسكة.
  • تنقل الكرات إلى الصينية مع ترك مسافة بين الكرات.
  • تترك كرات خبز التمرترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف لمدة نصف ساعة.
  • توضع العجينة في الفرن حتى تنضج وتتحمر لحوالي نصف ساعة.
  • يخرج الخبز من الفرن ويغطى بفوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق ثم يقدم دافئًا.
  • يمكن فرد الكرات بالنشابة على شكل رغيف رقيق ثم تنثر حبة البركة والسمسم.
  • توضع الأرغفة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
  • تحمى شواية كهربائية لتصبح متوسطة الحرارة.
  • يوضع رغيف أو رغيفين على الشواية وتترك حتى تبدأ الأرغفة بالانتفاخ ثم تقلب على الجهة الثانية.
  • يستمر في تقليب الأرغفة حتى تنضج وتتحمر.
  • تقدم مباشرًة.