كيفية عمل البقلاوة في البيت

== البقلاوة== تُعد البقلاوة من الحلويّات التي يفضّل الناس تناولها ، والتي يمكن تقديمُها في العديد من المناسبات، مثل: حفلات الخطوبة، والنجاح، والعزومات العائليّة، وغيرها الكثير، كما أنّها تختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر بسببِ اختلاف التقاليد، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقةَ عمل البقلاوة في المنزل.

عمل بقلاوة منزلية

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا.
• كوب من الماء الفاتر.

الحشو

• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من اللوز المُشرح والمفتت.
• نصف كوب من حبيبات السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من السمنة المُذابة.
• نصف كوب من الزبدة المُذابة.

للتقديم

• قطر أو شيرة.
• نشا للتشكيل.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع كوبان ونصف من الطحين في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف الزيت والملح والبيض والفانيلا والماء، ثمّ يُثبت مضرب العجين، ويُشغل بسرعة بطيئة حتى الحصول على عجينة.
• يُضاف بقية الطحين تدريجيًا ويُخلط، ثمّ تُعجن مدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطية ولينة.
• تُشكل العجينة إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرة.
• يوضع في وعاء عميق كمية وفيرة من النشا، ثمّ توضع العجينة في النشا، ثمّ تُقلب وتُغطّى، ثمّ تُترك كي ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

الحشو

• يوضع الفستق واللوز والسكر والقرفة وصفار البيض مع ماء الورد، ثمّ بواسطة ملعقة من البلاستيك تُقلب المكونات حتى تختلط .
• توضع كمية من النشا في وعاء عميق، ثمّ تُحضّر مصفاة ناعمة، ثمّ تُحضّر أداة الكشط، ثمّ تُحضّر فرشاة عريضة.
• يُزال النشا بالفرشاة عن العجينة، ثمّ يُنثر كمية قليلة من النشا على سطح صلب، ثمّ توضع قطعة من العجينة وتُرقّ باستخدام المرقّ حتى الحصول على قرص مقاسه ثماني بوصات.
• توضع العجينة على زاوية أخرى من السطح، ثمّ يُنثر كمية قليلة من النشا ويُرش بالنشا.
• يُؤخذ النشا ويُنخل ويُستعمل من جديد.
• تُكرر العملية مع أربع أو خمس قطع من العجينة.
• توضع الأقراص فوق بعضها، ثمّ تُمدّ بالمرقّ حتى تُصبح بمقاس 12 بوصة.
• تُكرر العملية مع قطع أخرى وتُمدّ لأقراص بنفس الحجم.
• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ يُسخن على درجة 180 مئوية.
• تُجهز صينية مقاسها 10 بوصات.
• تُخلط السمنة والزبدة في وعاء عميق، ثمّ تُحضّر فرشاة عريضة.
• تُمسح شريحة من العجينة، ثمّ توضع كي يُغطّى قاع الصينية، ثمّ تُعاد العملية مع النصف من شرائح العجينة، ثمّ توزع الحشوة على الرقاقات، وتُغطّى بشريحة من العجينة، ثمّ تُمسح بالزبدة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من النصف الثاني من شرائح العجينة، مع عدم دهن السطح العلوي.
• تُقطّع البقلاوة بالشكل المرغوب.
• يُوزع مزيج الزبدة المتبقي.
• تُخبز لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة إلى أن تتحول للون الذهبي.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُرش بالقطر ، ثمّ تُترك حتى تبرد .

عمل البقلاوة بالفستق

المقادير

القطر

• كوبان من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

البقلاوة

• ثلاثة أكواب من الفستق المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الزبدة المُذابة.
• اثنان وعشرون شريحة من عجينة الفيلو أو الكلاج.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع السكر مع الماء، ثمّ يُترك حتى الغليان.
• يُترك المزيج مدة خمس دقائق وهو يغلي.
• يُترك على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثمّ يُضاف الليمون ويُقلّب ثم يترك جانبًا.

تحضير البقلاوة

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200.
• يوضع مطحون الفستق مع السكر، ثمّ يُقلب.
• تُدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزبدة، ثمّ توضع شريحة كلاج، ثمّ تُدهن بالزبدة، ثمّ توضع شريحة ثانية وتُدهن بالزبدة، وتُكرر العملية حتى الانتهاء من نصف كمية الكلاج.
• يُوزع الفستق، ثمّ يوضع عليها شريحة من الكلاج، ثمّ توضع شريحة ثانية وتُدهن بالزبدة وتُكرر العملية حتى الانتهاء من كل العجينة.
• يُدهن سطح الزبدة وحواف الصينية، ثمّ تُقطّع البقلاوة بسكينة حادّة لمربعات، ثمّ توضع الصينية في الفرن مدة نصف صاعة حتى تتحول للون الذهبي.
• تُخرج من الفرن، ثمّ يُصبّ القطر فوقها وهي ساخنة، ثمّ تُترك كي تبرد على جنب.

عمل بقلاوة بورمة

المقادير

• عشر شرائح من عجينة الكلاج.
• كوبان من الفستق المجروش.
• ثلث كوب من السمنة المُذابة.
• ربع كوب من بودرة الفستق للزينة.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ تُدهن صوان كبيرة الحجم مُسطّحة بكمية قليلة من السمنة المُذابة.
• يوضع في طبق عميق الفستق المجروش مع السكر والعسل وماء الزهر، ثمّ تُقلب معًا حتى تُمزج .
• تُفرد الشريحة الأولى من الكلاج على سطح صلب، ثمّ تُدهن بالسمنة المُذابة باستخدام فرشة الدهن الصغيرة، ثمّ تُغطّى بالسمنة.
• توضع طبقة ثانية وتُدهن بالسمنة، ثمّ تُكرر خمس طبقات مدهونة.
• يُضاف ربع من مزيج حشوة الفستق على طبقات الكلاج مع الابتعاد 2 سم عن أطراف العجينة، تُسوّى الحشوة بطرف الأصابع على شكل المستطيل سمكه متوسط على طول الكلاج.
• تُبرم الطبقات على الحشوة مرة واحدة حتى تُغطّى ، ثمّ يُقطّع الكلاج على طول الأسطوانة باستخدام سكينة حادّة.
• تُصفّ أسطوانة الكلاج في الصينية المُخصصة، ثمّ تُكرّر العملية مع الكمية المتبقية من طبقات الكلاج حتى الحصول على أربع اسطوانات طويلة.
• تُقطّع لفائف البقلاوة بالسكينة مع قليل من الميلان عند القطع.
• تُدهن اللفائف المحشية كلها بالسمنة المُذابة، ثمّ تُخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة وحتى تتحول للون الذهبي.
• تُخرج من الفرن، ثمّ يوضع عليها القطر، ثمّ تُترك في القطر مدة ربع ساعة والأفضل أن تُترك لساعتين أو أكثر.
• تُرفع لفائف البقلاوة من الصينية وتوضع في طبق التقديم الخاص، ثمّ يُنثر عليها الفستق المطحون وتُقدّم.

عمل بقلاوة بالجوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من الجوز.
• نصف كوب من الزيت.
• عبوة من شرائح عجينة البقلاوة الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من القطر الجاهز.
• كمية من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• تُفرد أول شريحة من عجينة البقلاوة في صينية بعد أن تُدهن بالزيت.
• تُدهن العجينة بالزيت، ثمّ توضع شريحة من عجينة ثانية، ثمّ تُدهن من جديد.
• تُكرر الخطوة حتى الانتهاء من نصف كمية الشرائح.
• يُحمّى الفرت على درجة حرارة 180 مئوية.

تحضير الحشوة

• يُطحن الجوز في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف ماء الزهر.
• يُسكب خليط الجوز مع ماء الزهر على شرائح العجينة.
• تُغطّى الحشوة ببقية الشرائح الباقية.
• تُمدّ أول شريجة على الحشوة، ثمّ تُدهن بالزيت، ثمّ تُكرر العملية للشريحة الثانية.
• توضع البقلاوة في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة 180 مئوية.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك حتى تبرد، ثمّ يُسكب عليها القطر.
• تُزين بالفستق الخلبي المجروش وتُقدّم.