كيفية عمل الفشة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٩ , ١٢ أبريل ٢٠٢٠
logo
كيفية عمل الفشة

محتويات

الفشة

تعدّ الفشة واحدة من أشهر الوجبات في البلدان العربية عمومًا وفي مصر خاصةً، وهي متوفّرة في العديد من المطاعم الشعبية، كما يُمكن طهيها منزليًا، لبساطة تحضيرها ووفرة مكوّناتها، مع الإشارة إلى أنّه لا مكوّنات محدّدة يجب إضافتها دون غيرها، بل يُمكن الاستغناء عن بعضها وإضافة غيرها حسب الرغبة، وجديرٌ بالذكر أنّ الفشة ما هي إلا واحدة من أحشاء الذبائح التي تُعدّ أيضًا بطرق مشابهة، وأحيانًا إلى جانب الفشة ذاتها، مثل؛ الكرشات، والكبدة، والقوانص، والقلوب، والطحال، والكلاوي والمخ واللسان، والمصارين (الممبار) وغيرها.

رغم تناول الفشة في مختلف أشهر العام، إلّا أنّها أكثر انتشارًا في أيام عيد الأضحى؛ إذ تقوم بشرائها العديد من العائلات وتحديدًا تلك العائلات البسيطة التي ليس باستطاعتها شراء اللحوم أو ذبح الأضحيات، وكذلك الأشخاص الذين يرغبون في شراء الأضحيات من محلّات الجزارة ذاتها بدلًا من إجراء العملية في المنزل.

من الضروري تنظيف الفشة جيدًا قبل طهيها؛ إذ يجب إزالة أيّ دهون أو جلد موجود حولها، وغسلها بالماء البارد للحفاظ على لونها الطازج، ثمّ نقعها في مياه باردة تحتوي على الملح، مع الضغط عليها من كل الجوانب للتخلّص من الدماء كلها، كما يُمكن إضافة القليل من عصير الليمون والخل إليها، وكذلك فتحها وتنظيفها جيدًا للتخلص من أي بكتيريا أو فطريات، ثمّ تُغسل مجددًا بمياه صافية دون توابل قبل طهيها كما سيوضّح في هذا المقال.


فوائد الفشة

تتمثّل الفوائد الصحية للفشة فيما يأتي:

  • احتوائها على القليل من الدهون والسعرات الحرارية؛ لذا فإنّها خيار جيّد للأشخاص الذين يرغبون في اتباع حميات غذائية.
  • احتوائها على نسبة جيدة من البروتين، رغم أنّها أقلّ من تلك المتوفّرة في اللحوم.
  • غنى الفشة بالألياف الغذائية التي تسهّل حركة الأمعاء، وتحد من خطر الإصابة بالاضطرابات الهضمية، كما تعزز الشعور بالشبع والامتلاء لفتات طويلة.
  • احتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين أ، الذي يعدّ مفيدًا لصحة العينين والبشرة والعظام، كما يحد من خطر الإصابة بالسرطان وحصوات الكلى وغيرها.
  • تقليل خطر الإصابة بفقر الدم، نتيجة احتوائها على نسبة مرتفعة من الحديد.
  • تقوية جهاز المناعة في الجسم؛ لغناها بالزنك.
  • تأخير ظهور علامات الشيخوخة؛ نتيجة احتوائها على الكولاجين الضروري لصحّة البشرة ونضارتها.


الفشة المحمرة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الفشة غير المقطع.
  • حبة من البصل.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت للتحمير.

طريقة التحضير

  • وضع الفشة في وعاء مع كل من البصل، وورقتي الغار، والهيل، والملح والفلفل.
  • غمر الفشة بالماء، وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا.
  • رفع الوعاء عن النار، ونقل الفشة إلى وعاء، وإدخالها إلى الثلاجة إلى أن تبرد.
  • تقطيع الفشة إلى شرائح بسمك 2 سم تقريبًا، وتحميرها في الزيت.
  • إضافة الملح، والفلفل والكمون للفشة، وتقديمها.

القيمة الغذائية للفشة المحمرة

تحتوي كل حصة من الفشة المحمرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 259 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 12.9 غرام
الكوليسترول 481 ميلليغرامًا
الصوديوم 112 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 0.8 غرام
البروتين 33.2 غرام


قلوب الدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من قلوب الدجاج.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من الليمون الحامض.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف حبة من الفليفلة الصفراء.
  • نصف حبة من الفليفلة الحمراء.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • حبة من الليمون الحامض والمقطع.

طريقة التحضير

  • تقطيع قلوب الدجاج وغسلها جيدًا بالدقيق والليمون.
  • فرم البصل، والفليفلة الألوان.
  • وضع زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة، وتقلية الفليفة الألوان والبصل معًا إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
  • إضافة قلوب الدجاج وتقليبها حتى يتغير لونها.
  • إضافة الملح والفلفل، وتقليب المزيج جيدًا.
  • وضع قلوب الدجاج في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس والليمون.


الفشة مع الفلفل الرومي

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الفشة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
  • ثلاث حبات من البصل المقطعة بالطول.
  • حبتان من الفلفل الرومي الألوان.
  • فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • حبتان من الهيل.

طريقة التحضير

  • غسل الفشة في مصفاة تحت الماء الجاري، وتركها لتتصفّى.
  • وضع مقدار كافٍ من الماء في وعاء على النار، وتركه حتى يغلي، ثمّ يُضاف البصل، وورق الغار والهيل، ثمّ الملح والفلفل الأسود، ثمّ الفشة، وتُقلّب وتُترك على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية الفشة من كل السوائل.
  • وضع السمنة في وعاء على النار، وإضافة البصل مع التقليب إلى أن يذبل، ثمّ تُضاف الفشة، والثوم، والملح، والفلفل الأسود والشطة مع التقليب إلى أن تأخذ الفشة اللون الذهبي، ثمّ يُضاف الفلفل الرومي مع التقليب حتى تختفي السوائل.
  • إضافة بعض الماء المغلي والتقليب مجددًا لحين اختفاء السوائل، ثمّ يُضاف القليل من الماء إلى أن تنضج الفشة.
  • رفع الفشة عن النار، ووضعها في طبق مناسب للتقديم.

القيمة الغذائية للفشة مع الفلفل الرومي

تحتوي كل حصة من الفشة مع الفلفل الرومي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 276 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 12.6 غرام
الكوليسترول 498 ميلليغرامًا
الصوديوم 1244 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 5.4 غرام
البروتين 34 غرامًا


طبق الكبد والكلاوي والقلوب والمخاصي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرامًا من الكبد البقري المقطع إلى شرائح.
  • ربع كيلو غرامًا من الكلاوي البقري المقطع لشرائح.
  • ربع كيلو غرامًا من القلب البقرب المقطع إلى شرائح.
  • ربع كيلو غرامًا من المخاصي البقري المقطع إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى شرائح أو مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من الهيل.
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • مستكة وجوزة الطيب حسب الرغبة.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • حبة من الليمون.
  • زيت نباتي.
  • ملح، وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • طحن البهارات الجافة معًا.
  • وضع كل من الكبد، والكلاوي، والقلب والمخاصي في أوعية مختلفة، وتتبيلها بالثوم، وعصير الليمون، والبهارات الجافة المسحوقة، والملح والفلفل الأسود، وتركها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تسخين الزيت في مقلاة، ووضع الكلاوي والقلب فيها، وتقلبيهما لمدة عشر دقائق حتى ينضجا.
  • إضافة كل من الكبد والمخاصي والتقليب على حرارة مرتفعة إلى أن يتغير لون الكبد.
  • إضافة الفلفل المقطع والبصل، وخفض حرارة النار، وترك الخليط من خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج، مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين.


بيروجي بالفشة والعدس

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مئتا غرامًا من الدقيق.
  • سبعون ملل من الماء.
  • رشة من الملح.

مقادير الحشوة

  • 150 غرامًا من فشة العجل المنظف.
  • ثلاثون غرامًا من أوراق الكراث الخضراء المقطعة.
  • حبتان من الفلفل الإفرنجي.
  • خمسون غرامًا من العدس البني.
  • خمسون غرامًا من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج أو ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس للتزيين.
  • أربع حبات من البصل الأخضر المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

  • صنع عدة ثقوب متفرقة في الفشة بالشوكة.
  • طهي الفشة في وعاء على النار بعد غمرها بالماء، وإضافة الكراث والفلفل الإفرنجي، وذلك لمدة ستين دقيقة تقريبًا.
  • طهي العدس في وعاء على النار بعد غمره بالماء، لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة أو حتى ينضج، دون استخدام الملح، ثمّ يُترك جانبًا حتى يبرد.
  • وضع كل من الفشة، والعدس، والبصل، والثوم، والبردقوش والبقدونس في محضرة الطعام، وإضافة الملح والفلفل، والخلط إلى أن يُصبح المزيج ناعمًا، دون أن يكون ناعمًا جدًا.

تحضير العجينة

  • نخل الدقيق على سطح العمل، وصنع فجوة في منتصفه، وسكب الماء والملح فيه، مع البدء بالتقليب براحة اليدين لمدّة عشرين دقيقة حتى تتشكّل عجينة ناعمة غير لاصقة.
  • نقل العجين على منطقة نظيفة من سطح العمل بعد رشها بالدقيق، وتشكيله على هيئة كرة، وتقسيمه إلى قسمين أو ثلاثة أقسام، ثمّ تغطيته بقطعة من القماش.
  • أخذ أحد أقسام العجين، ووضعه على سطح العمل بعد رشه بالدقيق، وفرده بالنشابة إلى أن يُصبح بسمك 1 إلى 2 ملم.
  • تقطيع العجين بقالب دائري صغير، لينتج عددًا من القطع الدائرية الرقيقة، وإضافة مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الفشة والعدس منتصف القرص، وطيّه مع الضغط على الحواف حتى تلتصق معًا.
  • تكرار الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل مقدار العجين.
  • ملء وعاء بـ 2 لتر من الماء، وإضافة ملعقتين من الملح إليه، ثمّ إضافة البيروجي للماء عندما يغلي واحدًا واحدًا، ثمّ تُخفض النار ويُترك على حرارة هادئة إلى أن يطفو بيروجي على سطح الماء، وهو بحاجة من ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا.
  • رفع البيروجي عن النار، وتركه في وعاء إلى أن يجف.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة على النار، وتشويح البيروجي فيها عدة دقائق إلى أن يأخذ اللون الذهبي.

القيمة الغذائية لبيروجي بالفشة والعدس

تحتوي كل حصة من بيروجي بالفشة والعدس على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 336 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 3.7 غرام
الكوليسترول 96 ميلليغرامًا
الصوديوم 269 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 58.7 غرام
البروتين 15.5 غرام


الممبار بالأرز

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرامًا من الممبار.
  • كيلو غرامًا ونصف من البصل.
  • كيلو غرامًا من الطماطم المقطعة.
  • كيلو غرامًا من الأرز.
  • ثلاث حزم من الشبت.
  • ثلاث حزم من الكزبرة.
  • ثلاث حزم من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب من الزيت.

طريقة التحضير

  • تنظيف الممبار وتقطيعه على هيئة قطع بطول 15 سم تقريبًا.
  • تقطيع البصل، وإضافة القرفة، والكمون، والفلفل والملح إليه.
  • فرم الكزبرة، والبقدونس والشبت فرمًا ناعمًا.
  • إضافة الخضار إلى البصل، وإضافة الطماطم والأرز.
  • سكب الزيت وتقليب المكوّنات جيدًا إلى أن تتجانس.
  • حشو الممبار وسلقه في الماء الساخن لمدة أربعين دقيقة.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، وقلي الممبار فيه، وتقديمه.


كبدة بالطحينة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من كبدة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
  • ربع كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • غسل الكبدة وتصفيتها جيدًا.
  • إذابة الزبدة في مقلاة، ثمّ إضافة الكبدة إليها، مع التقليب إلى أن تتحمّر.
  • إضافة الطحينة، والملح والفلفل الأسود.
  • تقليب المكوّنات معًا، ثمّ يُضاف الماء، ويُترك المزيج إلى أن يغلي.
  • إضافة الفلفل الأخضر وتركه لمدة خمس دقائق.
  • تزيين الطبق بالبقدونس وتقديمه.

القيمة الغذائية للكبدة بالطحينة

تحتوي كل حصة من الكبدة بالطحينة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 442 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 26.7 غرام
الكوليسترول 959 ميلليغرامًا
الصوديوم 922 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 6.3 غرام
البروتين 43.7 غرام


كبدة بالصوص البني

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • 150 غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • نصف لتر من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • وضع الكبدة في مصفاة، وإضافة عصير الليمون إليها مع الخلط، ثمّ غسلها بالماء الجاري.
  • تجفيف الكبدة، وتحميرها في مقلاة بعد خلطها مع الدقيق والزيت، وذلك على نار مرتفعة لمدة ثلاث دقائق، ثمّ ترك الخليط جانبًا.
  • وضع البصل في وعاء على حرارة متوسطة إلى أن يلين، ثمّ إضافة الثوم والفطر والتقليب لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الكبدة إلى الفطر مع التقليب، ثمّ إضافة المرق وتقليب المكوّنات إلى أن يتشكّل صوص كثيف.
  • إضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب والخردل، وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس والتحريك قليلًا قبل التقديم.


قوانص الدجاج بدبس الرمان

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 750 غرامًا من القوانص المقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • حبتان من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • حبتان من الهيل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقليب الزيت والزبدة معًا في وعاء كبير إلى أن يسخن، وإضافة البصل مع التقليب إلى أن يُصبح لونه شفافًا، ثمّ يُضاف الفلفل مع التقليب لمدة دقيقتين.
  • إضافة القوانص مع التقليب إلى أن تأخذ اللون الرمادي الفاتح.
  • إضافة البهارات والتقليب مجددًا لمدة خمس دقائق، ثمّ يُضاف الخل ويُحرّك.
  • إضافة دبس الرمان عندما تُصبح القوانص بنصف استواء، وتركها على النار إلى أن تنضج تمامًا، مع إمكانية الحاجة لمزيد من الماء لإتمام عملية النضج.

القيمة الغذائية لقوانص الدجاج بدبس الرمان

تحتوي كل حصة من قوانص الدجاج بدبس الرمان على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 414 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 24.6 غرام
الكوليسترول 445 ميلليغرامًا
الصوديوم 197 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 13.4 غرام
البروتين 34.8 غرام


كبدة الدجاج بالطحينة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • 500 غرام من كبدة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ربع كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • غسل الكبدة وتصفيتها جيدًا من الماء.
  • إذابة الزبدة في مقلاة، وإضافة الكبدة إليها، وتقليبها إلى أن تتحمر.
  • إضافة الطحينة، والملح والفلفل الأسود.
  • تقليب المكوّنات وإضافة الماء، وترك المزيج إلى أن يغلي.
  • إضافة الفلفل الأخضر، وتركه لمدة خمس دقائق، ثمّ نقل الكبدة إلى طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس.


كبدة غنم بالكزبرة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من كبدة الغنم المقطع إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والفلفل مع التقليب إلى أن يذبل البصل.
  • إضافة الكبدة مع التقليب عدة دقائق حتى يتغير لونها، ثمّ تُخفض النار وتُغطّى المقلاة، وتُترك الكبدة تطهو لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة الثوم والخل وخفض النار أكثر وتغطية المقلاة وترك الكبدة لمدة خمس دقائق إضافية.
  • رفع الغطاء عن المقلاة، ثمّ تقليب الكبدة على نار عالية حتى يجف ماؤها وتتحمص، ثمّ إضافة الثوم، والكزبرة وعصير الليمون.
  • تقديم الكبدة ساخنة.

القيمة الغذائية لكبدة الغنم بالكزبرة

تحتوي كل حصة من كبدة الغنم بالكزبرة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 532 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 26.2 غرام
الكوليسترول 1002 ميلليغرام
الصوديوم 582 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 9.4 غرام
البروتين 61.9 غرام


الممبار الضاني باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرامًا من ممبار الغنم.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الملح.
  • كوبان من الخل الأبيض.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

  • 250 غرامًا من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • خمسمئة غرامًا من الأرز المصفى والمغسول.
  • حزمتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • 500 غرامًا من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الرومي المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

سلق الممبار

  • حبة من الطماطم.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • غسل الممبار بالماء من الداخل والخارجي، ووضعه في وعاء.
  • إضافة نصف كوب من الملح الخشن وفرك الممبار جيدًا، وتركه من ثلاثين إلى أربعين دقيقة قبل وضعه في مصفاة وغسله جيدًا بالماء للتخلص من الملح تمامًا.
  • وضع الممبار في وعاء، وإضافة نصف كوب من الدقيق وفركه جيدًا، وتركه من ثلاثين إلى أربعين دقيقة قبل غسله بالماء للتخلص من كامل كمية الدقيق.
  • تكرار الخطوتين السابقتين لتنظيف الممبار من الجهة الأخرى.
  • وضع الممبار في وعاء وغمره بالخل والماء لمدة ستين دقيقة على الأقل.

تحضير الحشوة

  • تسخين الزيت في وعاء على النار، وإضافة اللحم المفروم، والقرفة، والملح والفلفل الأسود، مع التقليب إلى أن يتغير لون اللحم.
  • وضع الأرز في وعاء، وإضافة البقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر، والزيت النباتي، والكمون، والملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة اللحم المطبوخ وتقليب المكوّنات إلى أن تتداخل.
  • تقطيع الممبار إلى قطع ذات حجم متساوٍ.
  • حشو قطع الممبار بمزيج اللحم.
  • غلي مقدار وفير من الماء على النار، وإضافة البصل، والطماطم والممبار المحشي، وتركه على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
  • تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الممبار بعد سلقه وتحميره من الجهتين.


طحالات الغنم المحشية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرامًا من طحالات الغنم المقشرة والمنظفة.
  • حزمتان من البقدونس.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوب من الثوم المقشر.
  • حبة من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
  • ثلاثة أرباع الكوب زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والهيل، وجوزة الطيب، والشطة.

طريقة التحضير

  • غسل الطحالات بالماء البارد من الداخل والخارج.
  • وضع الطحالات في وعاء، وإضافة الخل، وزيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود، وتركها في الثلاجة لمدة ستين دقيقة.
  • وضع الطحالات في مصفاة لمدة عشر دقائق إلى أن تتصفى.
  • فرم البقدونس، والكزبرة، والثوم والفلفل في محضرة الطعام، ثمّ إضافة الملح، والخل، والليمون، والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون مع الخلط.
  • حشو الطحالات بالخليط السابق، ورصها في صينية الفرن وسكب المتبقي من الزيت فوقها.
  • إدخال الطحالات إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يجف ماؤها.
  • إضافة ربع كوب من الماء المغلي في قاع الصينية، وتغطيتها بالقصدير.
  • تهدئة الحرارة وتركها لمدة ساعتين إلى أن تنضج، على أن يُرفع عنها القصدير بعد ساعة وإضافة ربع كوب من الماء المغلي مجددًا في قاع الصينية إن لزم الأمر، ثمّ تغطيتها مجددًا وإعادتها إلى الفرن.
  • رفع القصدير عنها وتركها لمدة خمس دقائق داخل الفرن.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها إلى أن تبرد قبل تقديمها.

القيمة الغذائية في طحالات الغنم المحشية

تحتوي كل حصة من طحالات الغنم المحشية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 363 سعرًا حراريًا
مجموع الدهون 29.4 غرام
الكوليسترول 321 ميلليغرامًا
الصوديوم 61 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 3.2 غرام
البروتين 23 غرامًا


قوانص الدجاج بالبطاطا

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من قوانص الدجاج المغسولة والمقطعة إلى مكعبات.
  • فصان من الثوم.
  • حبة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
  • حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة لشرائح.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور والمقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • وضع القوانص في وعاء، وإضافة عصير الليمون، والملح والبهارات المشكلة، ووضعها في الثلاجة لمدة ستين دقيقة.
  • تسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتقلية البصل فيه إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم، البطاطا، والفلفل الأحمر، وتقليب المكوّنات معًا لمدة عشر دقائق أو إلى أن تنضج البطاطا.
  • إضافة القوانص وتركها حتى تنضج، ثمّ تُقدّم مع الخبز العربي.


الكبدة بالشعيرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل المقطع.
  • فصان من الثوم المقطع.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • كيلو غرام من الكبدة.
  • فص من الثوم المفروم.
  • رشة من السماق.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • علبة من الشعيرية.
  • ثلاثة أرباع الكوب من المرق أو الماء الساخن.
  • حبة من المستكة.

طريقة التحضير

  • تشويح البصل في الزبدة والزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يُصبح لونه شفافًا.
  • إضافة الثوم مع التقليب.
  • إضافة القوانص وطهيها لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.
  • وضع الكبدة في وعاء آخر مع الزبدة والزيت وتقليبها سريعًا على نار مرتفعة الحرارة إلى أن تأخذ اللون البني.
  • خلط مكوّنات القوانص مع الكبدة في وعاء واحد، وإضافة السماق ودبس الرمان، ثمّ الملح والفلفل الأسود.
  • تحمير الشعيرية مع المستكة على النار والتقليب إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • وضع نصف كمية الشعيرية في صينية الفرن، وإضافة الكبد والقوانص، ثمّ المتبقي من الشعيرية.
  • إضافة المرق أو الماء الساخن، وإدخالها إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.

القيمة الغذائية في الكبدة بالشعيرية

تحتوي كل حصة من الكبدة بالشعيرية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 408 سعر حراري
مجموع الدهون 8.1 غرام
الكوليسترول 635 ميلليغرامًا
الصوديوم 291 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 35.5 غرام
البروتين 45.6 غرام


قوانص الدجاج مع الأرز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من قوانص الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • عشر حبات من الهيل.
  • عود قرفة.
  • قرنفل، وورق غار وخولجان حسب الرغبة للسلق.

مقادير الأرز

  • عشر إلى خمس عشرة حبة من الهيل.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • عود من القرفة.
  • عود من الخولجان.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الماء المُذاب فيه القليل من الزعفران الأحمر والأصفر.
  • كوبان من أرز الحبة الطويلة المغسول والمصفّى.
  • كوبان من ماء السلق أو مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • القليل من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تنظيف القوانص جيدًا بالماء، والخل والملح، ونقعها لمدة عشر دقائق بالماء والخل ثمّ تصفيتها.
  • وضع كل من الكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والخولجان، وورق الغار جميعها في وعاء، مع القليل من الزيت والسمن.
  • خلط المكوّنات معًا جيدًا لمدة خمس دقائق.
  • إضافة القوانص إلى خليط البهارات، مع التحريك إلى أن يتغير لونها.
  • سكب مقدار كافٍ من الماء فوق القوانص، وإغلاق الوعاء لمدة خمس وأربعين دقيقة أو إلى حين نضوج القوانص، ثمّ تُطفأ النار.
  • نقل القوانص إلى صينية الفرن، ودهنها بماء الزعفران الأحمر، وإدخالها إلى الفرن المحمى مسبقًا حتى تأخذ اللون الأحمر.

تحضير الأرز

  • وضع ربع كوب من الماء مع مكعبي المرق والهيل، وخلط المكوّنات جيدًا ثمّ تُترك جانبًا.
  • نقع الأرز المصفّى لمدة خمس وأربعين دقيقة بالماء البارد، ثمّ يُغسل جيدًا ويُصفّى.
  • إذابة ملعقة كبيرة من السمن مع بعض الزيت.
  • إضافة القرنفل، وورق الغار، والقرفة، والخولجان والفلفل.
  • تحريك البهارات معًا لمدة دقيقتين.
  • إضافة الأرز المصفّى مع التحريك لمدة خمس دقائق.
  • إضافة خليط الهيل والمرق إلى الأرز، مع التحريك لمدة دقيقتين.
  • إضافة الماء وتركه على نار عالية إلى أن يغلي، ثمّ يُترك على ذات النار لمدة ثلاث دقائق قبل خفض النار.
  • سكب ماء الزعفران الأحمر إلى الأرز قبل أن ينضج بعشر دقائق.
  • إغلاق الإناء والانتظار لمدة عشر دقائق، ثمّ يُحرّك الأرز، ويُنقل إلى طبق التقديم مع القوانص المحمّرة في الفرن.