كيفية عمل القهوة المصرية

== القهوة == تعد القهوة من أكثر المشروبات المنتشرة في العالم، ولها مذاق مميز عند الجميع، مع إضافة بعض النكهات إليها مثل، حب الهيل الذي يكسبها مذاقا ورائحة مميزة، وتمتاز القهوة ذات الرائحة والنكهة المميزة، بأنها من أكثر المشروبات الساخنة والمفضلة للكثيرين، وخاصة عند شربها في الصباح الباكر، حيث يساعد فنجان صغير منها في حماية القلب من الأمراض، ولكل بلد نكهتها الخاصة في صنع القهوة، والتفنن في صنع مذاقها الخاص.

طريقة عمل القهوة المصرية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البن المصري.
• سكر، حسب الرغبة.
• كوب كبير ونصف الكوب من الماء.
• حبتان من الهيل، غير مطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع كوب ونصف من الماء في غلاية على النار، وتترك حتى تغلي.
• يضاف البن المصري على الماء المغلي، مع حبات الهيل، والسكر، حسب الرغبة.
• تقلب المكونات جيدًا حتى يغلي الخليط، ثم تصب في فناجين التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل قهوة السكر الأحمر

المقادير

• ليتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• قرص من السكر الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الخولنجان.
• كوب متوسط من اللوز الصنعاني.
• ملعقة صغيرة من حبوب سوداء.
• ثلاث حبات من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القهوة، محمصة ومطحونة.
• ملعقة صغيرة من البن البلدي.
• ملعقة صغيرة من السمسم، محمص ومطحون.

طريقة التحضير

• ينقع البرير ثم ينظف جيداً.
• يوضع الماء مع السكر الأحمر، والزنجبيل، والقرفة، في إبريق على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف بعدها البن البلدي والقهوة، وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف البرير للخليط، واللوز، والخولنجان، والسمسم، ويقلب المزيج مجددًا، ثم يرفع عن النار ويصب في فناجين.
• تقدم قهوة السكر الأحمر ساخنة.

طريقة عمل كعكة القهوة

المقادير

• 100 غرام من السكر الناعم.
• 100 غرام من الزبدة الطرية.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير، أي النسكافيه، والمذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء.
• 100 غرام من الدقيق المخمر.

مكونات الشراب المركزة

• 100 ملليلتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من القهوة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

مكونات صلصة النسكافيه

• 50 غرام من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من القهوة الفورية، نسكافيه.
• ثلاث ملاعق كبيرة من شراب السكر الخفيف.
• 50 ملليلتر من الماء.
• 125ملليلتر من الحليب المكثف.

طريقة التحضير

• يدهن قالب الكيك بقليل من الزبدة ، ثم ترش بالدقيق، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تخفق الزبدة بخفاق كهربائي حتى يصبح يخف قوامها ويصبح رقيقا، بعدها يضاف السكر مع الاستمرار في الخفق مدة دقيقة.
• يضاف بالتدريج إلى الخليط، البيض المخفوق، مع الخفق المستمر، بعدها تضاف القهوة المذابة في الماء، كما يضاف الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا وخفيفًا.
• يصب الخليط في القالب المجهز، وتُخبز الكعكة في الفرن الساخن مسبقا، ومدة 30 دقيقة إلى 35 دقيقة، وذلك حتى تنضج الكعكة.

إعداد الشراب المركز

• توضع جميع مكونات الشراب من ماء وقهوة وسكر، في قدر صغير، وتحرك على نار متوسطة حتى ذوبان السكر تمامًا.
• تصنع ثقوب باستخدام عود خشبي رفيع في سطح الكعكة، ثم يسكب مشروب القهوة فوقها بينما لا تزال دافئة، ليدخل من الثقوب.

تحضير صلصة النسكافيه

• تخلط جميع المكونات جيدًا من سكر ونسكافبه وشراب ذهبي وماء وحليب مكثف، حتى يذوب السكر تمامًا.
• يُقدّم الكيك الدافئ المبلل بالشراب المركز، بجانب مشروب القهوة وصلصة القهوة الدافئة.

ملاحظة

• للتأكد من نضج الكعكة قبل إخراجها من الفرن، يغرز سطحها بعود خشبي صغير، وعندما يخرج نظيفا، يعني أن كعكة القهوة قد نضجت.

طريقة عمل القهوة العربية المرة

المقادير

• نصف كيلوغرام من البن، مطحون خشن.
• نصف كوب كبير من الهيل.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع نصف كيلوغرام من البن مضاف إليه خمسة أكواب من الماء، في قدر على نار هادئة، وبعد خلطها جيدًا تترك المكونات مدة 120 دقيقة وهي تغلي، مع مراعاة التقليب بين فترة وأخرى.
• تصفى القهوة بعد مرور الوقت، في وعاء آخر نظيف، مع الإبقاء على الترسبات في قاع القدر.
• تسكب أربعة أكواب جديدة من الماء فوق ترسبات البن في القدر، ثم تغلى على نار هادئة مرة أخرى ومدة 120أو أكثر.
• تصفى القهوة مجددًا بعد ذلك، وتضاف على القهوة المصفاة سابقاً، ثم تضاف المياه مرة ثالثة فوق الرواسب الأخيرة، وتطهى على نار هادئة مدة 60 دقيقة إضافية.
• تصفى القهوة الجديدة فوق سابقتيها، وهذه المرة يضاف الهيل للمزيج.
• توضع كمية القهوة المصفاة مجتمعة على نار هادئة مجددا، ويضاف لها مزيدا من الهيل، ثم تقدم في فناجين القهوة العربية المرة وهي ساخنة.

طريقة عمل القهوة العربية بنكهة الحليب والزعفران

المقادير

• ليتران من الماء، أو حسب حجم وعاء القهوة المراد استعماله.
• نصف كوب كبير من القهوة العربية، محمصة، شقراء، أو متوسطة، أوغامقة، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعم.
• رشة من خيوط الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون خشن.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في ركوة القهوة، وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي، ثم يضاف البن، ويقلب.
• تخفف النار، لتصبح هادئة جدا تحت الركوة، وتترك تغلي مدة 30 دقيقة على الأقل.
• يوضع في دلة القهوة في هذه الأثناء وحتى الانتهاء من غلي القهوة، مقدار من الحليب، والزعفران، والقرنفل، والهيل.
• ترفع النار تحت وعاء القهوة بعد انتهاء المدة المحددة وتصاعد رائحة القهوة الزكية، حتى تأخذ المكونات غلوة قوية، ثم تطفأ النار فورا. *تسكب القهوة في الدلة فوق المكونات، مع الإبقاء على بقايا البن وعدم إضافتها، وتغلق الدلة مباشرة وبإحكام.
• تترك القهوة دقائق حتى تركد وتتمازج مع الزعفران والقرنفل والحليب والهيل، وحتى تختلط النكهات، ثم تقدم القهوة العربية بنكهة الحليب والزعفران إلى جانب الحلويات.

طريقة عمل القهوة الفرنسية بالحليب

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من القهوة الفرنسية.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الحليب، ويفضل أن يكون حليب بودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• يوضع كوب ونصف من الماء في الركوة، وتسخن على النار حتى تغلي.
• تضاف القهوة، والحليب، والكاكاو، والفانيلا والسكر، إلى الركوة، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها وتتمازج.
• يستمر في التقليب، حتى تغلي، بعدها تصب القهوة الفرنسية في أكواب التقديم، وتقدم ساخنة.