كيفية عمل الكحك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٤٧ ، ٢١ يناير ٢٠٢٠

كيفية عمل الكحك

يُعدّ الكحك أحد أنواع الحلويات المشهورة عالميًا، ويمتاز بأنّ له خصوصية تتمثل في تقديمه في العديد من المناسبات والأعياد المختلفة، وهو يحتاج إلى وقت وجهد لعمله، ويُعدّ من الأطباق المفيدة لصحة الإنسان؛ لما يملكه من المكونات المفيدة، لكن يجب عدم الإكثار منه؛ لأنّه يتسبب في زيادة الوزن في المستقبل، وتوجد أنواع عديدة من أطباق الكحك؛ مثل: كحك التمر وكحك السمسم وكحك السمن وغيره.


الكحك بالسميد

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • خمس أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من السميد.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من الحليب السائل.

للتزيين

  • كوب من سكر مطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في طبق عميق، ويضاف إليه كلٌّ من السميد والسكر والملح والقرفة المطحونة، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
  • يضاف إليه الزيت النباتي، وتُفرك المكونات حتى تتجانس.
  • يضاف إليه الحليب السائل، وتضاف الفانيليا إلى المكونات مع الاستمرار في العجن حتى تتشكّل عجينة ليّنة.
  • تقسّم العجينة قسمين متساويين، وتُغطّى بقطعة من النايلون، وتُترك جانبًا لمدة 20 دقيقة حتى تتخمّر وتتضاعف.
  • تُشكّل العجينة بقالب الكحك، وتُرتّب في صينية مغطاة بورق الزبدة.
  • تعاد العملية حتى الانتهاء من كمية العجينة.
  • تغطّى أقراص الكحك، وتترك مدة 20 دقيقة إضافية حتى ترتاح وتتخمر.
  • تدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، وتُترك مدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج الكحك ويصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
  • يُخرج الكحك من الفرن، ويُترَك جانبًا حتى يبرد، ويُرشّ عليه القليل من السكر، ويُقدّم مع فنجان من القهوة.


كحك الناعم

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من السمنة.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة من ريحة الكحك.
  • ست ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.

التقديم

طريقة التحضير

  • ينخّل الدقيق، ويُخلَط بالملح في طبق عميق.
  • يوضع السمن مع الزبدة في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب تمامًا ويغلي.
  • تضاف ريحة الكحك وبذور السمسم إلى الدقيق، وتُقلّب المكونات جيدًا.
  • يُسكب خليط السمن والزبدة ساخنًا على الدقيق.
  • تُقلّب المكونات حتى تختلط بعضها ببعض.
  • يُفرك الخليط بأطراف الأصابع بقوة لعدة دقائق، ويُترك جانبًا حتى يتشرّب الدقيق السمن تمامًا.
  • تخلط الخميرة بالسكر، ويضاف الماء، ويُحرّك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
  • يُترك خليط الخميرة في مكان دافئ حتى تتخمر، وتتكوّن فقاعات على سطحه، ويزداد.
  • يُسكب المزيج على خليط الدقيق، وتُقلّب المكونات بشكل مستمر حتى تتكوّن عجينة ملساء وذات قوام ناعم.
  • تُغلّف العجينة بالنايلون، ويترك في مكان دافئ مدة 30 دقيقة حتى تختمر العجينة وتتضاعف.
  • تقسّم العجينة عدة أقراص متساوية، وتُفرد في بطن اليد قليلًا.
  • تُنقَش أقراص الكحك في الملقط، وتُرتّب في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية في فرن محمّى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُترَك مدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يُخرج الكحك من الفرن، ويُترَك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • يوضع في أطباق التقديم، ويرشّ على وجهه القليل من السكر المطحون.
  • يُقدّم على المائدة.


كحك العيد بالسمن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الدقيق.
  • كوبان ونصف من السمن.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر المطحون.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير العجمية

  • ست ملاعق صغيرة من السمنة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
  • كوب من العسل الأبيض.
  • ربع ملعقة كبيرة من بهار الكحك.
  • نصف ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجيمة

  • يوضع السمن في وعاء عميق، ويُترك على نار متوسطة حتى يحمى جيدًا ويذوب.
  • يضاف إليه الدقيق، ويُقلّب حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا.
  • يُنكّه الخليط ببهارات الكحك والسمسم، ويُقلّب الخليط جيدًا، ويرفع الوعاء عن النار.
  • يضاف إليه العسل بالتدريج، ويُحرّك حتى يختلط تمامًا.
  • يعاد الوعاء على النار، ويُقلّب بشكل مستمر، ويُترك حتى تتكوّن عجينة قوامها سميك غير لاصق.
  • تبعد المكونات عن النار، وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.

تحضير الكحك

  • ينخّل الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كلّ من الملح والسمسم.
  • تخلط المكونات بعضها ببعض حتى يتكوّن خليط متجانس.
  • يوضع السمن في وعاء عميق، ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ويذوب تمامًا.
  • يُسكب السمن المذوّب على خليط الدقيق، ويُترَك لبضع دقائق حتى يبرد.
  • تفرك المكونات بعضها ببعض حتى تتكوّن عجينة متناثرة بعض الشيء.
  • تذوّب الخميرة مع السكر في الماء الفاتر، وتوضع على العجينة، وتُعجن المكونات بعضها مع بعض.
  • تُترَك العجينة جانبًا مدة 60 دقيقة حتى تتخمر وتتضاعف، وتُقطّع كرات متساوية.
  • تحشى كلّ كرة بملعقة كبيرة من العجمية.
  • يُنقَش الكحك بالمنقاش، ويُرتب في صينية مدهونة بالقليل من السمن.
  • تدخل الصينة في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ويُخبَز مدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح حبات الكحك ذهبية اللون.
  • يُزيّن وجه الكحك بالسكر المطحون، ويُرتّب في طبق التقديم، ثم يُقدّم على المائدة.


معمول المد الأصلي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.

الحشوة

  • كوبان من العجوة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين

  • كوب من الفستق الحلبي مطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد والدقيق في وعاء كبير، وتضاف إليه الزبدة، وتُخلَط المكونات جيدًا، وتُترك لليوم التالي.
  • تذوّب الخميرة بالقليل من الماء مع ربع ملعقة صغيرة من السكر، وتُترك جانبًا لبضع دقائق.
  • تضاف الخميرة المذوبة إلى خليط الدقيق، وتُعجَن جيدًا.
  • يضاف السكر وماء الورد واليانسون، وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتماسك، وتُترك العجينة لترتاح لمدة 60 دقيقة.

الحشوة

  • يوضع السمن والعجوة في مقلاة، وتترك على نار هادئة، وتُحرّك بشكل مستمر حتى تصبح لينة.
  • تضاف إليها القرفة، وتُحرّك.
  • تُقسّم العجينة قسمين متساويين.
  • تُدهَن الصينية بالقليل من الزبدة، ويُفرد القسم الأول من العجينة بالتساوي في الصينية.
  • توضع العجوة في كيس من النايلون، وتُفرد بالشوبك، وتُشكّل في هيئة دائرة.
  • توضع العجوة فوق العجينة، وتُفرد جيدًا.
  • يوضع القسم الثاني من العجينة أيضا في كيس من النايلون، وتُفرَد في شكل دائرة، وتوضع فوق الحشوة.
  • تقطّع الصينية في شكل مربعات متساوية.
  • تدخل الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة مدة 30 دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.
  • تُخرج الصينية من الفرن، وتُترَك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • تُرتّب حبات معمول المد في طبق التقديم.

التزيين

  • يُزيّن المعمول بالفستق الحلبي.
  • يُقدّم على المائدة إلى جانب الشاي.

73 مشاهدة