كيفية عمل الكعك الجزائري

== كيفية عمل الكعك الجزائري == تتميز الجزائر بإعداد الكثير من الحلويات المتنوعة والمختلفة، ومن هذه الحلويات الكعك بأنواعه، ويفضلها العديد من الأشخاص، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص لآخر باختلاف المكونات التي تدخل في صنعها، وطريقة التحضير نفسها، ويوجد أنواعًا عديدة من الكعك وحشوات مختلفة مثل؛ كعك بالفستق أو الجوز أو اللوز وغيرها، وهي من الحلويات المفيدة لما تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، ولكن يجب أكلها باعتدال وعدم الإفراط في تناولها لأنّها تسبب السمنة.

كعك الجزائري المد الأصلي

المقادير

العجين

• كوب من الطحين.
• كوبان من السميد ناعم.
• كوب من السكر.
• كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية.

الحشوة

• كوبان من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد والطحين المنخول في وعاء كبير، ويضاف إليه الزبدة، وتخلط المكونات جيدًا، وتترك لليوم التالي.
• تذوب الخميرة بقليل من الماء مع رشة من السكر وتترك جانبًا لبضع دقائق.
• تضاف الخميرة إلى خليط الطحين والسميد وتعجن جيدًا.
• يضاف السكر وماء الورد واليانسون وتخلط العجين جيدًا إلى أن تتماسك وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة.

الحشوة

• توضع السمنة والعجوة في مقلاة، وتترك على نار هادئة مع التحريك المستمرإلى ان تصبح طرية.
• تضاف إليها القرفة وتحرك.
• تقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
• تدهن الصينية البيركس بقليل من الزبدة ويفرد القسم الأول من العجينة بشكل متساوي في الصينية.
• توضع العجوة داخل كيس نايلون كبير ويفرد بالشوبك، ويشكل بشكل دائري.
• توضع العجوة فوق العجين وتفرد جيدا.
• يوضع القسم الثاني من العجينة ايضا بكيس نايلون وتفرد على شكل دائري وتوضع فوق الحشوة.
• تقطع الصينية إلى مربعات متساوية.
• تدخل الصينية إلى فرن ساخن إلى درجة حرارة متوسطة مدة نصف ساعة إلى أن يصبح سطحها ذهبيّ اللون.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• ترتب حبات معمول المد في طبق التقديم.

التزيين

• يزين المعمول بالفسق الحلبي.
• يقدم بطبق التقديم، بجانب مشروب.

كعك العيد

المقادير

• كيلو من الطحين.
• كوبان ونصف من السمنة.
• ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر المطحون.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير العجمية

• ست ملاعق صغيرة من السمنة.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• كوب من العسل الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من بهار الكعك.
• نصف ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجمية

• يوضع السمن في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيدا ويذوب.
• يضاف إليه الطحين ويقلب مع السمن حتى يصبح لونه ذهبيا فاتح.
• ينكه الخليط ببهار الكعك، والسمسم ويقلب الخليط جيدًا، ويرفع القدر عن النار.
• يضاف إليه العسل تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك بعد كل إضافة حتى تختفي.
• يعاد القدر على النار ويحرك باستمرار، ويترك حتى تتكون عجينة غير لاصقة.
• تبعد المكونات عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.

تحضير الكعك

• ينخل الطحين في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح والسمسم.
• تخلط المكونات حتى يتكون خليط متجانس.
• توضع السمنة في قدر واسع، وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن وتذوب تماما.
• تسكب السمنة المذوبة على خليط الطحين، ويترك لبضع دقائق حتى يبرد.
• تفرك المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متناثرة بعض الشيء.
• تذوب الخميرة مع السكر في الماء الفاتر، وتضاف إلى العجينة مع الإستمرار في العجن.
• تترك العجينة لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، وتقطع على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية.
• تحشى كل كرة بملعقة كبيرة من العجمية، وترتب في صينية الفرن.
• ينقش الكعك بالمنقاش، ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على درجة حرارة متوسطة، ويخبز لمدة ما بين خمس عشرة وعشرين دقيقة، أو حتى تصبح حبات الكعك ذهبية اللون.
• يزين وجه الكعك بالسكر المطحون، ويرتب في طبق التقديم، ويقدم.

كعك العنبر

المقادير

• 175 غرام من اللوز المطحون.
• 300 غرام من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الماء الورد.
• 50 غرامًا من الفستق مقسوم أنصاف.

طريقة التحضير

• يخلط اللوز مع السكر في وعاء.
• يضاف البيض تدريجيًا وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
• يضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متوسطة الملمس .
• تشكل العجينة إلى كرات صغيرة وتلف على شكل دائرة.
• تغطى الدوائر بالسكروتزين بالفستق .
• توضع في الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصفر قليلًا.
• يخرج الكعك من الفرن وتترك دوائر الكعك حتى تتماسك.
• توضع في طبق التقديم وتقدم على السفرة.

معمول التمر

المقادير

• سبع أكواب من السميد ناعم.
• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج الباودر.
• ملعقتان صغيرتان من المستكة مطحونة.
• كوبان من السمنة.
• كوب ونصف من زيت ذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• بيضة.
• كوب و نصف من الماء الدافئ.

الحشوة

• نصف كيلو من التمر معجون.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع البيكنج باودر، والمستكة السميد، والدقيق، والسكر، في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب التقليب ويشغل لعدة ثواني لتختلط المكونات معًا.
• يضاف إليه السمنة، والزيت، والزبادي، والبيض والماء ويقلب الخليط حتى تختلط.
• يشغل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة 4 دقائق حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.

الحشوة

• يوضع التمر والقرفة في وعاء صغير، ويعجن الخليط معًا حتى يتجانس.
• تحضر صينية قصيرة الحافة، وتبطن بقطعة من ورق الزبدة.
• تؤخذ قطعة من العجينة وتشكل إلى كرة.
• يضغط عليها برفق وتوضع في وسطها قطعة صغيرة من التمر.
• تغلق على العجوة تمامًا، ويشكل بيضاويًا.
• ينقش المعمول بملقط نقش المعمول.
• توضع حبات المعمول في الصينية.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يخبز المعمول لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
• يخرج من الفرن، يوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة بجانب الشاي.

كعك الورقة بماء الورد

المقادير

• 250 غرام من الطحين.
• 100 غرام من الزبدة .
• كوب من الماء.

الحشو

• 300 غرام من اللوز.
• 100 غرام من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الورد.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في حمام مائي.
• تسكب الزبدة فوق الطحين ويضاف له الماء الدافئ وتعجن المقاديرحتى يصبح خليط العجينة متماسك.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك جانبا لترتاح.
• يضاف السكر إلى اللوز وماء الورد حتى يصبح الخليط عجينة لوز متماسكة.
• تشكل أسطوانات من عجين اللوز.
• توضع الورقة على الطاولة.
• تقص الإسطوانة إلى أعواد طويلة .
• تلف الورقة بالعود مرة ونصف وتترك بعض عجين اللوز خارج عن الورقة من جهة والورقة خارجة من جهة أخرى.
• يدخل الجزء الخارج من عجين اللوز في الجزء الخارج من الورقة.
• تشكل بالماء حتى تصبح الكعكة ذات قوام أملس.
• توضع في الطبق وتترك مسافة قليلة بين كل ورقة.
• تدخل إلى الفرن إلى درجة حرارة 140 درجة لمدة 15 ـــ 20 دقيقة
• تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.