كيفية عمل المعمول الفلسطيني

==المعمول== يعد المعمول من أشهر الحلويات في الوطن العربي، إذ يقدم في الأعياد والمناسبات، ويمتاز بطعمه الشهي واللذيذ، وكما يرغب إليه الكثير من الناس سواء الكبار، أو الصغار، ويعرف باسم كعك العيد، وكما يمكن حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة، مثل؛ العجوة، والجوز، وغيرها من الحشوات المختلفة، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل المعمول الفلسطيني، وبطرق سهلة.

المعمول الفلسطيني

المقادير

• ربع الكوب من ماء الورد.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع الكوب من ماء الزهر.
• نصف الكوب من الماء الدافئ.
• 750 غرام من السميد.
• نصف الكوب من السكر.
• كوب ونصف من الدقيق.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 250 غرام من التمر منزوع النواة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السميد، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
• يضاف إليه ماء الورد، والسمن، وماء الزهر، ومن ثم تعجن المكونات جيداً للحصول على كتلة متماسكة.
• تغطّى العجينة، ومن ثم تترك حتى ترتاح لمدة سبع ساعات تقريباً.
• يوضع الماء في وعاء صغير، وتضاف إليه الخميرة، ومن ثم تحرك المكونات جيداً حتى تذوّب.
• يضاف خليط الخميرة والماء إلى وعاء السميد والدقيق، ومن ثم تعجن المكونات مرة أخرى للحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعتين تقريباً.
• يوضع السمن في وعاء، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه التمر مع الاستمرار بالخلط للحصول على خليط قوامه يشبه قوام المعجون.
• يرفع الوعاء عن النار، ويضاف إليه ماء الزهر، ومن ثم يقلب حتى تختلط المكونات.
• يشكل العجين إلى كرات صغيرة، وتحشى بالحشوة، ومن ثم تشكّل بقوالب المعمول.
• يوضع المعمول في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، ومن ثمّ يوضع في الفرن حتى يتحمرّ الوجه.
• تخرج الصينية من الفرن، ويوضع المعمول في طبق التقديم.
• يرش المعمول بالسكر الناعم، ومن ثم يقدم.

معمول بالتمر

المقادير

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لعجن العجوة.
• قالب من معجون التمر.

مقادير العجينة

• نصف الملعقة الصغيرة من دقة المعمول.
• نصف الملعقة الصغيرة من المستكة.
• كوب من السمنة.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
• كوب من الزبدة.
• أربعة أكواب من السميد.
• فنجان صغير من ماء الزهر.
• نصف الملعقة الصغيرة من المحلب.
• نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المعمول

• يوضع السميد في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السمنة، والدقيق، والزبدة، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط.
• يغطى الوعاء، ويترك جانباً مدة ليلة كاملة.
• يضاف إليه كل من دقة المعمول، والمستكة، وماء الزهر، والمحلب، والخميرة، والماء، ومن ثم تعجن المكونات حتى تختلط جيداً، والحصول على عجينة متماسكة.

تحضير حشوة التمر

• يوضع قالب التمر في وعاء صغير، ويضاف إليه زيت الزيتون، ومن ثم تعجن المكونات جيداً.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة أو حسب الرغبة.
• يشكل فجوة بكل كرة من العجين، وتوضع داخلها التمر، ومن ثم تغلق.
• تنقش الكرات المحشوة بالتمر بواسطة ملقط التنقيش أو القوالب المخصصة لعمل المعمول، ومن ثم توضع في الصينية.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
• يوضع المعمول في طبق التقديم، ويرش فوقه السكر، ومن ثم يقدم.

المعمول التمر بالسميد

المقادير

مقادير عجينة معمول التمر

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

مقادير المواد السائلة

• كوب من الحليب.
• كوبان من الزبدة أو السمنة.
• نصف الكوب من زيت المازولا.

مقادير الحشو

• كيلو من عجوة التمر معجونة بالقليل من السمن والقرفة والسمسم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السميد، والملح، والسكر، والمحلب، ومن ثم تخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• توضع السمنة في وعاء صغير، وتوضع على نار متوسطة، ويضاف إليه زيت المازولا، ومن ثم يحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى يذوب.
• يضاف خليط السمن إلى خليط المواد الجافة، ومن ثم تقلب جيداً حتى تتشبع العجينة بالسمن.
• يضاف إليه الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر للحصول على عجينة طرية، ومن ثم تترك لمدة ساعتين تقريباً.
• تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ومن ثم تحشى كل كرة بالقليل من العجوة.
• تشكل الكرات بواسطة ملقط التنقيش، أو بالقوالب المخصصة لعمل المعمول، ومن ثم توضع في الصينية.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن، ويترك حتى ينضج أو يكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
• يوضع المعمول في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

معمول التمر المنقوش

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كيلو من التمر المعجون.
• سبعة أكواب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• بيضتان كبيرتان.
• كوبان من السمن.
• ربع الكوب من السكر.
• ربع الكوب من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء صغير، ومن ثم يخفق جيداً.
• يوضع السميد في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الدقيق، والسكر، والمستكة، والبيكنج باودر، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس.
• يضاف إليه كل من الماء، والزيت، والبيض المخفوق، والسمن، والزبادي، ومن ثم تخفق المكونات جيداً مرة أخرى بسرعة بطيئة للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• يوضع التمر في وعاء متوسط، وتضاف إليه القرفة، ومن ثم تعجن المكونات جيداً حتى تختلط جيداً.
• تغلف الصواني بورق الزبدة.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحشى بخليط التمر، ومن ثم تغلق.
• تشكل العجينة بملقط التنقيش أو بالقوالب الخاصة لعمل المعمول.
• توضع حبات المعمول في الصينية.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة 15 دقيقة، أو حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
• يوضع المعمول في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

المعمول الشامي

المقادير

• نصف الكوب من السمنة الذائبة.
• 50 غرامًا من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من خليط الشومر واليانسون المطحون.
• كيلو من الدقيق الأبيض.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• 500 غرام من السمنة الذائبة.
• نصف الملعقة الصغيرة من المستكة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كيلو غرام من عجوة التمر.
• كوب من بودرة السكر.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف 500 غرام من السمنة السائلة والدافئة، ومن ثم تفرك وتقلب المكونات جيداً حتى يتشرب الدقيق السمن.
• يضاف إليه كل من المستكة، ونصف الكوب من السكر الناعم، والمحلب، ومن ثم تخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• يوضع الحليب في وعاء صغير، ويضاف إليه كل من القطر، والخميرة، ونصف الكوب من السكر البودرة، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط.
• يضاف خليط الحليب إلى وعاء الدقيق، ومن ثم يعجن بأطراف الأصابع لللحصول على عجينة طرية.
• يغطى الوعاء، وتترك العجينة جانباً لمدة ستون دقيقة حتى تتخمر.
• يوضع التمر في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من نصف الكوب من السمنة الذائبة، ووخليط الشومر واليانسون، وجوزة الطيب، والقرفة، ومن ثم تعجن المكونات جيداً حتى تختلط.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ومن ثم تحشى بالتمر.
• توضع قطع المعمول بالقالب، وتشكل حسب الرغبة، ومن ثم توضع في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن، ومن ثم تترك حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد قليلاً، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم.