كيفية عمل المعمول بالطحين

== كيفية عمل المعمول بالطحين == معمول الطحين من أطيب حلويات العيد المتعارف عليه في بلاد الشام، وخاصًة سوريا وفلسطين، فلا يخلو بيت إلا ويقدمون هذا النوع من الحلويات في أيام عيد الفطر السعيد، سنقدم في هذ المقال وصفات لعمل معمول بالطحين في المنزل بطرق سهلة و سريعة، إذ يتميز معمول الطحين بمذاقه اللذيذ والمميز وأنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية يحشى عادًة بالتمر، ويمكن حشيه بحشوات مختلفة وتشكيله حسب الرغبة.

معمول العيد السهل

المقادير

مقادير العجينة

• خمس أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من دقة المعمول.
• ملعقتان كبيرتان من حبّ البركة.
• 200 غرام من الزبدة.
• كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من ماء الورد.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من معجون التمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الطحين مع البيكنج باودر، المستكة، دقة المعمول، وحبة البركة في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• تذوب الزبدة مع كوب الزيت النباتي ثم تسكب فوق خليط الطحين.
• تقلب بالمكونات ثم يسكب ماء الورد.
• تعجن المقادير حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة.
• لتحضير الحشوة يسكب الزيت على معجون التمر ثم تضاف جوزة الطيب، والقرفة، وتعجن المكونات.
• لتحضير المعمول تحشى عجينة المعمول بالتمر ثم يشكل بالشكل المفضل ويمكن استخدام القوالب الجاهزة.
• يخبز المعمول في الفرن لحوالي ربع ساعة.

معمول التفاح

المقادير

• نصف كيلو غرام من التفاح.
• 200 غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
• كوب من الجوز المفروم.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• ثلث كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يبشر التفاح في وعاء.
• يطهى التفاح المبشور مع السكر حتى يجف ماؤه.
• يضاف كبش القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والجوز المفروم ويخلط المزيج.
• لتحضير العجينة يوضع الدقيق مع الحليب والزبدة والزيت النباتي وبيكينج باودر في العجانة الكهربائية.
• تعجن المكونات حتى تتماسك ثم تقسم العجينة الى كرات صغيرة.
• تحشى كل كرة بحشوة التفاح ثم تقرص في قالب المعمول وتوضع في صينية غير لاصقة.
• تخبز في الفرن المحمى مسبقًا حتى تشقر قليلًا.
• تخرج أقراص المعمول من الفرن وتترك حتى تبرد تمامًا.
• تنقل الى طبق التقديم وترش بالسكر الناعم.

معمول مغربي بالتمر

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق أو أكثر بحسب الحاجة خلال العجن.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• أربع أكواب من الزبدة الباردة.

مقادير الحشوة

• كيلو غرام ونصف من التمر المطحون.
• 200 غرام من الزبدة.

للتزيين

• سكر بودرة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع التمر المطحون مع الزبدة في وعاء ويخلط المزيج جيداً حتى يتجانس.
• تشكل أصابع متوسظة الحجم من التمر.
• توضع أصابع التمر في صينية مدهونة بالزبدة.
• لتحضير العجينة يخلط السكر مع ماء الزهر في وعاء ويحرك جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
• تخفق الزبدة الباردة في وعاء آخر باستخدام المضرب اليدوي.
• سيكون الأمر صعباً قليلاً في البداية لأن الزبدة باردة.
• يوضع مزيج ماء الزهر والسكر فوق الزبدة المخفوقة.
• يضاف الدقيق بالتدريج وتعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة لا تتشقق عند العمل بها.
• قد لا تستهلك كلّ كمية الدقيق المطلوبة.
• تشكل العجينة إلى كرة صغيرة الحجم، شبيهة ببيض السمان.
• تسطح كلّ كرة باستخدام راحة اليد.
• يوضع إصبع تمر على كلّ دائرة عجين.
• يلف العجين حول التمر للحصول على إصبع عجين.
• يرص المعمول في صينية ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لون العجينة ذهبيًّا.
• يخرج من الفرن ويترك المعمول حتى يبرد تماماً.
• يزين بالسكر البودرة ثم يقدم.

معمول بالجبنة

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• نصف كيلو غرام من السمن، أو الزبدة.
• 40 غرامًا من الحليب البودرة.
• 125 غرام من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 125 غرام من الكريمة.

مقادير الحشو

• كيلو غرام من جبنة الموتزاريلا، الجاموسي أو الجبنة العكاوي المحلى

للتزيين

• سكر بودرة.
• بتلات من الورد.
• ورد جوري مجفف.

طريقة التحضير

• ينقع السكر البودرة والورد الجوري المجفف وبتلات الورد قبل الإعداد بيوم.
• يحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية.
• يوضع السمن أو الزبدة مع السكر في العجانة ويخفق المزيج للحصول على خليط كريمي.
• تضاف الكريمة وماء الورد والزهر والحليب البودرة والماء.
• يعاد خفق الخليط لمدة دقيقة واحدة.
• يخلط الدقيق قليلاً حتى يمتزج، يجب عدم الخفق لمدة طويلة، لأنه كلما قل الخفق، كلما كان أفضل.
• يترك الخليط حتى يرتاح لحوالي ساعة واحدة.
• يطرى العجين بواسطة الأيدي ثم يقسم إلى كرات.
• يؤخذ حوالي 50 جرامًا من العجين تقريبًا.
• تصنع فجوة من المنتصف بالأيدي ثم يحشى بـ 70 جرامًا من جبنة الموزاريلا.
• يشكل المعمول في القالب الخاص به.
• يحفظ المعمول في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
• يوضع المعمول في الفرن مباشرًة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
• يوضع في طبق التقديم ويُقدم مباشرًة مع السكر المنكه على الوجه.

معمول التمر بالهيل

المقادير

مقادير عجينة المعمول

• كوبان وربع الكوب من الدقيق.
• كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر ناعم بودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• صفار بيضات.
• رشة صغيرة من الملح.

مقادير الحشو

• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من معجون التمر.

للتزيين

• ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
• أربع أكواب من السكر الناعم البودرة منخول.
• بياض بيضتان.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئووية.
• تحضر صواني قصيرة الحاف.
• توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسط لمدة دقيقة.
• يضاف صفار البيض والفانيليا ثم يخفق المزيج حتى يصبح هشًا ولونه فاتحًا.
• يضاف الدقيق ثم يثبت مضرب التقليب وتقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة الى كرات متماسكة ثم يعمل تجويف تجويف في الكرة مثل الكبة.
• تحشى بقطعة من التمر ثم تشكل على شكل كرة.
• توضع الكرة في قالب المعمول ويضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب.
• يطرق القالب على حافة الطاولة حتى يخرج قرص المعمول مزخرفًا.
• توضع أقراص المعمول في الصواني وتترك مسافة بين القرص والآخر.
• يوضع المعمول في الفرن حتى يصبخ لونه ذهبيًا فاتحًا حوالي 12 دقيقة.
• يترك المعمول في الصواني حتى يبرد تمامًا.
• يوضع في طبق عميق ويضاف السكر تدريجيًا باستعمال ملعقة صغيرة.
• تقل بالمكونات حتى يذوب السكر وتتكون صلصة ناعمة.
• يضاف الزيت وتقل بالمكونات.